Пахта

Молочна сироватка або пахта – продукт сепарації молока. Для того, щоб збити масло або сметану жирніше, незбиране молоко «розділяють» на маслянисту частина, яка і стає згодом вершковим маслом, і водянисту пахту. В російській кулінарної традиції продукт використовувався для приготування млинців, а також для годівлі сільськогосподарських тварин. Відомі і напої на кшталт квасу. Сьогодні ароматизовані і з доданням фруктів» пахту можна придбати в молочних відділах магазинів. Найчастіше продукт і реалізують місцеві молокозаводи. Незважаючи на винятково низький відсоток жиру, маслянка містить масу корисних речовин.

Корисні властивості сколотин

До речі, у продажу можна знайти 2 види сколотин – натуральну молочну сироватку, і кисломолочний продукт, який виходить із знежиреного молока з додаванням бактерій-пребіотиків. Що вибрати особисто для себе? Біологічна цінність і першого, і другого напою висока, однак не варто забувати і про добавки. Зокрема, тим, хто стежить за вагою не обов'язково купувати продукт сепарації, можна обійтися і більш «сучасними» пахтою, головне, щоб вона не містила в собі додаткових добавок, начебто цукру і штучних загусників на основі крохмалю.

Натуральна пахта є самим знежиреним молочним продуктом – містить до 0,5% жирів. І хоча дієтологи і не підтримують повне виключення молочних жирів, але деяку частину звичних продуктів пахтою замінити цілком можна.

Зокрема, сироватка хороша для:

  • всіх видів випічки, де використовується тісто, як для млинців, в тому числі і всіх видів протеїнових млинців;
  • всіх рецептів дієти Дюкана для випічки, замість знежиреного йогурту, і для замочування висівок;
  • холодників, бурячників, холодників і інших холодних супів;
  • приготування сніданків з висівками або пластівцями і в якості основи для варіння деяких видів каш, особливо з вівсяного або пшеничного толокна.

Маслянка містить вітаміни, білки, а також пребіотики, якщо мова йде про спеціально приготованому продукті. Звичайну пахту після сепарації можна і не заквашувати, через добу вона сама перетвориться в кисломолочний напій.

Сколотини широко використовують для приготування масок, ополіскувачів для волосся і навіть шампунів і кондиціонерів промислового виробництва. Продукти з молочної сироваткою, які ми купуємо, швидше за все, зроблені саме з додаванням сколотин.

В домашніх умовах часто практикують таке:

  • відбілююча маска проти веснянок і пігментних плям: розтерти столову ложку рубаної петрушки з 2 столовими ложками сколотин в дрібну кашку нанести на зони пігментації. Тримати 20 хвилин, вмитися чистою водою;
  • омолоджуючі маски для сухої шкіри – 1 столова ложка оливкової олії, 1 банан, 2 столові ложки сколотин, подрібнити, нанести на обличчя і шию, тримати 20 хвилин. Для жирної шкіри – 1 столова ложка білої косметичної глини, півсклянки сколотин, 1 чайна ложка соку лимона (за бажанням, для тих у кого не дуже чутлива шкіра, і немає алергії на цитрусові) Для нормальної шкіри – 1 столова ложка білої косметичної глини. 2 жовтка, півсклянки сколотин. Крім того, широко поширені маски з 2-х компонентів, наприклад, пахта і будь-які фрукти або овочі, перетворені в пюре. Вважається, що молочний компонент надає масці додаткові живильні і зволожуючі властивості;
  • ополіскувачі для волосся: Зазвичай світле волосся обполіскують спочатку пахтою, а потім – відваром ромашки, для темних беруть відвар каштана кінського, або коричнева чай;
  • як зволожуючою і вітамінізуючою добавки для ванн – зазвичай на стандартну ванну, в якій вже розчинена сіль беруть 1 л пахти або молочної сироватки.

Шкода сколотин

Як така, пахта є корисним продуктом. Шкодить, як і в інших випадках з їжею, надмірність, і неправильне приготування і зберігання. Для початку, сколотини потрібно налити в неметалічну ємність з кришкою.

Найкраще підійде або глечик для питної води, або звичайна банка з кришкою. Як і інші молочні продукти, маслянка може вбирати запахи, тому краще не зберігати її в холодильнику відкритою. Це ж стосується і напоїв з тетра-пака, якщо використовується не вся корисна ємність, залишки краще перелити. Звичайно, шкідливою, постоявши поруч з цибулею або гарбузовим пирогом, вона не стане, але ось кулінарне використання буде точно під питанням.

Непереносимість лактози накладає обмеження, в тому числі, і на вживання сколотин. Часто проблема проявляється цілим набором симптомів, які помилково приймають за харчове отруєння – діарея, здуття живота, підвищене газоутворення. Якщо це сталося, варто з'ясувати, чи не молочні продукти стали виною численних проблем, а заодно уточнити, свіжої чи була пахта, яку людина пив.

Як і інші джерела пребіотиків, пахта псується. Зокрема, зберігати її при кімнатній температурі більше години і без наміру використовувати тут же для випічки не варто. Так само як не слід їсти холодні супи на молочній сироватці, які постояли на столі близько години і більше. Все це допоможе запобігти харчові отруєння та проблеми з ШКТ.

Зустрічається і так звана індивідуальна непереносимість продукту – всі симптоми непереносимості лактози, але без поширення на інші молочні продукти.

Крім того, слід враховувати, що таке питво не рекомендується при гастриті з підвищеною кислотністю, а також при загостренні деяких інших захворювань ШКТ. Пахта має діуретичним ефектом, що треба враховувати, приймаючи інші сечогінні.

Худнуть повинні стежити за калорійністю раціону в цілому, включаючи напої. Часто зустрічається помилка – калорії вважаються у твердій їжі, а компоти, кефір, пахта, чай з молоком та інші рідкі їх «джерела» вільно «стрибок» в організм, ніяк не відбиваючись у щоденниках харчування. Практикуючий таке людина, найчастіше, по-справжньому дивується, чому дієта-де не працює. Загалом, навіть мізерно малу калорійність сколотин треба враховувати, і вага обов'язково прийде в норму.

Читай також: