Пастернак

Мало хто знає, але щодо екзотичний для нас овоч пастернак – найближчий родич звичайної моркви. Перша згадка про цієї нехитрої салатною культурі зустрічається ще у стародавніх греків і римлян. Про пастернака, а точніше, про використання його для потреб народної медицини, писав Пліній Старший, при цьому він посилався на більш старі грецькі джерела. В Росію овоч потрапив відносно пізно, в 17 столітті, і був відомий у наших предків під назвою «польовий борщ». Дикі види пастернака можна і по сей день зустріти в деяких районах Кавказу та на Балканах, а популярність рослини останнім часом, скоріше, пов'язана з бумом здорового харчування, і постійним пошуком нових натуральних трав і приправ для збагачення здорового раціону.

Корисні властивості пастернака

Листя пастернаку здатні «ощелачивать» внутрішнє середовище організму, тому їх рекомендують вживати в їжу хворим на подагру. Але й у звичайних шанувальників дієт в стилі «білок і зернові» можуть бути проблеми з підвищеною кислотністю, тут-то і допоможе пастернак. Всього 150 г зелені в добу – цілком достатньо для того, щоб сміливо є свої 5 порцій білкової їжі, без побоювання щодо «закислення» організму.

Відвар листя пастернаку володіє м'якими спазмолітичними властивостями, і цінної здатність розріджувати мокроту. Тому його часто використовують для пиття при бронхітах і неускладнених пневмоніях. Крім того, зелень і корінь рослини володіють м'якими бактерицидними властивостями. Тому-то кашку з коріння використовують для косметичних масок для проблемної шкіри, схильної до акне і запалень. І з-за цього якості джерела по народній медицині радять жувати зелень пастернаку при неприємному запаху з рота. Сучасні медики, щоправда, радять звернутися до гастроентеролога, стоматолога і Лора, перш ніж що-то там жувати, але для швидкого вирішення проблеми з запахом рецепт цілком підходить.

Відвар пастернака, а також зелень і корінь володіють сечогінними властивостями. На відміну від синтетичних діуретиків, засіб діє м'яко, не дратує сечовий міхур і сечоводи. Тому-то воно і вважається, поряд з селерою і петрушкою, найбільш перспективним для «зливу» водного ваги. Якщо на дієті ви відчуваєте проблеми з затримками рідини, можливо, варто не тільки збільшити кількість споживаної чистої води, але і додати до раціону пару порцій салату з пастернаком, селерою і петрушкою. До речі, цей овоч чудово поєднується майже з усіма рецептами низькокалорійних супів на основі капусти або селери.

Відвар пастернака «для сечогінних потреб» готують з 2 столових ложок зеленого сировини (можна рубати разом з коренем) на 2 склянки води. Рослину заливають холодною водою, доводять до кипіння, і виливають масу в термос, щоб настояти протягом 1-2 годин. Вживаючи будь сечогінні рецепти, важливо вчасно заповнювати рідинний баланс, не забувайте пити чисту воду, а не тільки відвари.

Сік рослини містить велику кількість калію і фосфору, тому деякі джерела з народної медицини радять використовувати його людям, з проблемним відновленням м'язів, а також із захворюваннями серцево-судинної системи. Можна використовувати пастернак і в складі будь-яких смузі та інших коктейлів здорового харчування. За смаком він поєднується з будь-якою зеленню, ягодами і солодкими фруктами.

Іноді сік пастернака призначають при захворюваннях нервової системи, розумовому стомленні, різних розладах психіки, що, втім, пов'язано з високим вмістом калію в його складі.

В «історичній» кулінарії країн Європи корінь пастернаку використовувався в супи і рагу так, як ми сьогодні використовуємо звичайну картоплю. Можна спробувати зварити «історичний» суп за будь-яким доступним рецептом, благо корінь пастернаку містить всього 9 г вуглеводів на 100 г продукту і близько 49 ккал, що дозволяє йому бути більш вигідною заміною картоплі для всіх, хто намагається зменшити калорійність харчування.

Шкода пастернака

Основне протипоказання до вживання пастернака у всіх видах – фотодерматози або підвищена чутливість до сонячного світла. Частенько досить просто мокрою рукою схопитися за пучок зелені, і опіки з'являються, не «гірше», ніж від кропиви. Різні джерела по народній медицині не рекомендують вживання рецептів на основі пастернака людям з чутливою шкірою, особливо рудим і блондинам.

Не слід зловживати сечогінну, навіть в «невинному» овочевому вигляді. Часто набряки сигналізують про серйозні захворювання серцево-судинної або видільної системи, і просто ігнорувати їх не можна, слід пройти медичне обстеження. У прихильниць низькокалорійних дієт набряки можуть свідчити про незбалансований характер харчування – занадто мало жирів і білків, занадто багато вуглеводів і натрію. Тому, є овочі, звичайно, важливо, але не менш важливо харчуватися правильно і збалансовано.

Читай також: