Пажитник

Більшості сучасних людей пажитник відомий як спеція вегетаріанської кулінарії. Дійсно, ця приправа чудово поєднується з овочами і бобовими. Проте в національних кухнях Сходу вона застосовується і для додання нового смаку м'яса. А в Лівані пажитник разом з іншими спеціями служить своєрідною «заваркою для чаю. Правда туристи, в масі своїй, знаходять смак напою незвичним. А ось єгипетську хельбу чомусь обожнюють. Хоча основа в напоїв-то одна і та ж, відрізняється лише спосіб приготування. У Лівані в напій додають ще й велика кількість кардамону, що робить його гіркуватим.

Корисні властивості пажитника

Приправа широко відома не тільки як екзотична. Пажитник входить до складу цілком звичних нам сумішей «хмелі-сунелі» і «каррі». За великим рахунком, це рослина відтіняє смаки більш гострих прянощів. У народній медицині пажитник вважають:

  • хорошим протиблювотну засобом, при виникненні блювоти, викликаної харчовим отруєнням або іншими причинами, поряд з прийомом антисептиків, рекомендують розжовувати кілька пучок меленого пажитника;
  • потогінну – застосовують пажитник в цій якості для полегшення стану хворих на простудні захворювання, часто пажитник входить до складу зборів з іншими потогінні рослинами, наприклад, м'ятою і липою;
  • засобом для запобігання неприємного запаху з рота – відваром пажитника полощуть рот після їжі, його антисептичні властивості дозволяють запобігти ріст і розмноження хвороботворних бактерій, які часто і є причиною запаху;
  • натуральним засобом проти спазмів – водною настойкою пажитника лікували шлункові болі, болючі менструації, і навіть використовували його для зниження дискомфортних відчуттів під час пологів, правда, цей рецепт в сучасній медицині не використовується;
  • засобом для комплексного лікування кишкових інфекцій, відомо кілька видів зборів, у тому числі з гуньбою, березовими бруньками і корою дуба.

Регулярне вживання насіння пажитника в їжу стимулює роботу серцево-судинної системи. В різних довідниках по народній медицині часто пишуть, що пажитник очищає кров, виводить з організму шлаки і токсини, сприяє здоров'ю лімфатичної системи. Перевірити цю інформацію, «завдяки» занадто розпливчатою формулювання поняття «токсини» не представляється можливим, проте загальнозміцнюючу дію цієї рослини є цілком доведеним медичним фактом.

Пряність є багатим джерелом магнію і вітамінів групи В, що цінно при перевтомі, так званому синдромі хронічної втоми, і різної природи станах виснаження нервової системи. Крім цього, пажитник багатий фолієвою кислотою, вітаміном А, калієм, кальцієм, фосфором і залізом.

Пажитник використовується в різних національних кухнях від індійської вегетаріанської до «м'ясний» українській. Особливо важливий той факт, що рослина здатна поліпшити засвоєння білка з бобових, грибів і горіхів, тому невелика кількість пажитника додають практично в усі овочеві, грибні і бобові страви.

Насіння пажитника досить гіркі від природи, тому якщо ви купили саме їх, слід вимочити їх у звичайної кип'яченої воді протягом 10-12 годин, потім добре просушити і злегка обсмажити на сухій сковороді. Так смак насіння покращиться, і буде трохи нагадувати горіховий.

Шкода пажитника

Слід з обережністю ставитися до вживання пажитника під час вагітності. Незважаючи на те, що це рослина, завдяки високому вмісту фолієвої кислоти, в цілому, відноситься до рекомендованих для підтримки жіночого здоров'я, воно, за деякими даними, може викликати кровотечі під час вагітності, тому від нього краще відмовитися

Можлива алергія на це рослина, його частини і насіння, вона проявляється зазвичай у формі, дуже схожою на простудні захворювання, тому при зміні стану слід негайно звернутися до фахівця. Алергія на спеції може бути досить небезпечною.

Можлива індивідуальна непереносимість рослини з боку ШКТ. Найчастіше вона проявляється при вживанні пажитника у складі страв національної кухні, які містять одночасно імбир, молочні соуси і бобові. Діарею, спричинену такою їжею, зазвичай вдається зупинити народними засобами, але в майбутньому, якщо реакція повторюється, слід відвідати гастроентеролога, так як подібна «слабкість» кишківника може бути симптомом деяких захворювань.

Слід виключити пажитник з раціону при захворюваннях шлунка, нирок, печінки, серця, особливо тих, перебіг яких ускладнюється при вживанні гострої і пряної їжі. Останнє твердження повністю підтримується диетологией вітчизняної, але не поділяється деякими західними лікарями, навпаки, призначають гіпертонікам вегетаріанську дієту з бобовими і підвищують їх засвоєння приправами.

Відео по темі:

Читай також: