Пекінська капуста – користь і шкода

Пекінська капуста, як не дивно, відбувається з Китаю. У традиційній азіатській кухні її люблять готувати з гостро-солодкими соусами, адже цей овоч чудово «вбирає» і відтіняє смаки. У Європі і Росії її зазвичай додають в будь-які салати-асорті з помідорами, морквою і болгарським перцем. Гурмани кажуть, що «китайка», як її часто називають у нас, поєднує в собі користь зелених листових салатів, і хрусткий освіжаючий смак класичної білокачанної капусти. «Популяризували» цей овоч численні салатні дієти, зав'язані на ідеї негативною калорійністю – в 100 г продукту всього 12 ккал і 3 грама вуглеводів. Однак це – не єдина перевага нашої» героїні». Блідо-зелене листя володіють унікальними поживними властивостями.

Користь пекінської капусти

Цей овоч дещо поступається білокачанної «родички» у вмісті вітаміну С, зате багатий вітамінами А, В1, В2, В6, В12. Крім того, він містить рідко зустрічається вітамін РР. Його нестача призводить до підвищеної нервової збудливості і навіть уповільнення реакції нейронних зв'язків. У звичайному раціоні росіянина цей вітамін можна знайти тільки в житньому хлібі і редисці, китайська красуня ж допоможе тим, хто не їсть хліб з дієтичним причин.

Пекінська родичка самого зимового овоча містить і трохи лимонної кислоти і каротину. Це робить її листя відмінним природним консервантом. Господині знають, що овочевий салат з блідо-зеленим листям залишається свіжим довше, ніж з руколою або лоло россо. Ви можете додати капусту з вечора, а вранці просто взяти блюдо з собою, і в обід наступного дня воно буде свіжим.

Саме лимонної кислоти пекінська капуста зобов'язана й тим, що «вміє» зберігати вітаміни, незважаючи на тривалий період зберігання. З усіх овочів, які можна купити в продуктовому супермаркеті економ-класу експерти women's Health виділили саме її як джерело вітамінів і клітковини, рекомендований для здорової дієти. А ще при вирощуванні капусти фермери досить рідко використовують шкідливі хімікати, так як вона стійка до шкідників і хвороб, тому ви можете отримати по-справжньому здоровий продукт.

Як приготувати пекінську капусту

Зазвичай пекінську капусту готують швидко. Салати, корейські пряні страви і лише іноді — щось гаряче. Овоч використовують майже як просту білокачанну капусту — додають в супи, роблять голубці, і солянки.

Застава смаку страви — свіжість пекінської капусти. Листя повинні бути щільними і одночасно хрусткими. З подвявшей пекінської капусти нічого путнього не приготувати. Капуста з пожовклими «відводками» листя не повинна потрапляти на стіл.

Перед приготуванням пекінську капусту промивають, позбавляють від піску і пилу, і ріжуть або розбирають на листки, якщо будемо готувати голубці.

Якщо салат готується довго, варто нарізати капусту, збризнути її лимонним соком і закрити кришкою в керамічному посуді від завітрювання. У всьому іншому приготування страв з пекінської капусти повторює ті операції, які ми робимо з звичайної капустою.

Салати з пекінської капусти

Салат з гранатом

Середньої величини качан пекінської капусти, середньої величини гранат, 30 г волоських горіхів, 1-2 фіолетові цибулини, 300-400 г відвареної курячої грудки, 2 столові ложки яблучного соку, соєвий соус і оливкове масло.

Курку в окремому посуді «замочити» в яблучному соку, вже варену. Пекінську капусту нашаткувати, цибулю нарізати кільцями. Гранат очистити, перегородки витягти, насіння акуратно звільнити від плівок. Волоський горіх подрібнити, розтерти з краплею оливкової олії і соєвим соусом в ступці. Змішати всі інгредієнти рецепту в глибокому посуді, додати соус.

Салат з креветками

Столова ложка насіння кунжуту, столова ложка меду, 2 столові ложки соєвого соусу, і половина ложки кунжутного масла, качан пекінської капусти, 200 г креветок тигрових чищених, 1 велике солодке яблуко.

Натерти яблуко на терці, відварити креветки. Залишити остигати. Тим часом нашаткувати капусту, змішати з яблуко і креветками. Насіння кунжуту розтерти разом з медом і соєвим соусом в ступці, додати масло, заправити соусом салат.

Овочевий салат з пекінської капустою

По 100 г моркви, паростків бамбука, солодкої кукурудзи, і болгарського перцю, упаковка (300 г) помідорів-чері, оливковою олією, пекінська капуста, сік лимона за бажанням, морська сіль.

Натерти на тертці моркву, подрібнити бамбук, відварити або приготувати на пару і остудити кукурудзу, перець і капусту нашаткувати, помідори розрізати на половинки, все разом перемішати, заправити сумішшю морської солі, соку лимона, і оливкової олії.

Салат з яловичиною

400 г м'якоті яловичини, 200 г чорносливу, качан пекінської капусти, 1 кисле яблуко (гренні або семеренко), столова ложка оливкової олії.

Яловичину відварити, чорнослив замочити на півгодини у воді. Яблуко натерти на тертці, і разом з оливковою олією збити в блендері в соус. Далі нарізати всі інгредієнти, як подобається і змішати з яблучним соусом.

Пекінська капуста по-корейськи

2 столові ложки рослинного або кунжутного масла, трохи меленого імбиру, червоного кайенского перцю, ложка японського рисового оцту для суші, качан капусти пекінської.

Нашаткувати капусту, масло разом зі спеціями нагріти, вимкнути газ, додати оцет і швидко залити капусту маринадом. Залишити на 12 годин у холодильнику. При бажанні, можна взяти більше масла для приготування страви.

Рецепти страв з пекінською капустою

Голубці

800 г філе курячої грудки, половина склянки рису у відварному вигляді, морква, два білки від яєць або 1 яйце і 1 білок, мускатний горіх або суміш для котлет або голубців, великий качан пекінської капусти, 2 столові ложки сметани і кріп, для соусу.

Рис відварити, з решти інгредієнтів зробити фарш, все перемішати, додати яйце і білок, суміш для котлет і голубців і залишити на 5 хвилин. Капусту розібрати на окремі листки, пропарити кожен в пароварці протягом 1-2 хв, щоб став пластичнее, начинити і загорнути голубці, викласти «швом» вниз в глибоку сковороду, залити водою і тушкувати до готовності. Подавати з соусом із сметани, краплі солі і кропу.

Суп з пекінською капустою

100-150 г солодкої замороженої кукурудзи, морква, качан пекінської капусти, 1-2 цибулини, 1-2 столові ложки зеленого горошку, 1 куряча грудка з шкірою, гарбуз або батат, 200 р.

З грудки зварити бульйон, вийняти м'ясо. Овочі нашаткувати і відварити в бульйоні до готовності. Грудку очистити від шкіри, зняти м'ясо з кісток, нарізати кубиками і додати в суп. Подавати з йогуртом або сметаною.

Овочеве рагу

200 г гарбуза, 200 г моркви, качан капусти пекінської, і невеликий качан цвітної капусти, 100 г зеленого горошку (за бажанням), цибуля, 1-2 столові ложки кокосового масла, овочевий бульйон.

Масло розтопити, обсмажити в ньому гарбуз, морква і цибуля. Інші овочі подрібнити, додати до загальної маси, долити водою або овочевим бульйоном і готувати, прикривши кришкою близько 20-30 хвилин до м'якості.

Шкода пекінської капусти

Шкода пекінської капусти може проявити себе у повній мірі, якщо ви примудрилися «запустити» гастрит з підвищеною кислотністю шлункового соку. Лимонна кислота у складі овоча може викликати загострення цього захворювання. Не рекомендується балуватися зеленню і при колітах і ентероколітах, у тому числі інфекційної природи. Часто салатні овочі їдять при паталогической діареї, отруєння організму. Це пов'язано з тим, що більшість людей знають про їх «вміння» виводити з організму солі важких металів, і думають, що чудеса поширюються і на хвороботворні бактерії. Насправді, роздратована слизова ШЛУНКОВО-кишкового тракту може запалитися ще більше, якщо ви додасте до раціону капусту, тому краще утримайтеся від салатів, поки не видужаєте.

Не варто їсти і традиційні страви корейської кухні з цим овочем, якщо у вас є проблеми з підвищеною кислотністю. Гострі салати не надто придатні і для дієтичного харчування – пекінська капуста володіє вражаючим властивістю вбирати масло і соус, тому не все, що «зеленеется» на роздачі харчування містить мало калорій. Дослідження Інституту Харчування РАМН, показали, що салати з цим овочем можуть «витягати» на 100-120 ккал на 100 г продукту, якщо були заправлені рослинною олією, так що ставитися до них з обережністю

Крім того, овоч погано поєднується з молочними продуктами, соусами на основі молока і м'якими сирами. Зловживаючи ним, ви можете отримати розлад шлунка. У всіх інших випадках, помірне вживання капусти тільки корисно вашому здоров'ю.

Калорійність пекінської капусти 30 ккал

Енергетична цінність пекінської капусти (співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 1.2 р. (5 ккал)
Жири: 0.2 р. (2 ккал)
Вуглеводи: 2.03 р. (8 ккал)

Енергетичне співвідношення (БЖУ): 30%/11%/51%

Вітаміни і мінерали, що містяться в пекінській капусті

Вітаміни:

бета-каротин – 0,19 мг, A – 16 мкг, B1 – 0,04 мг, В2 – 0,05 мг, B5 – 0,105 мг, В6 – 0,232 мг, B9 – 79 мкг, C – 27 мг, E – 0,12 мг, До – 42,9 мкг, PP – 0,5992 мг, холін – 7,6 мг.

Мінерали:

кальцій – 77 мг, магній – 13 мг, натрій – 9 мг, калій – 238 мг, фосфор – 29 мг, залізо – 0,31 мг, цинк – 0,23 мг, мідь – 36 мкг, марганець – 0,19 мг, селен – 0,6 мкг.

Прочитайте корисну інформацію про інші види капусти:

Капуста кале
Броколі
Савойська капуста
Квашена капуста
Цвітна капуста
Морська капуста
Капуста романеско
Брюссельська капуста

Відео про користь пекінської капусти, її вирощування, рецепти

Читай також: