Принципи роздільного харчування

Всього кілька років тому принципи роздільного харчування були нереально популярними. Правда, тільки в російськомовному Інтернеті. Інше людство «перехворіли» системою Р. Шелтона ще в далекі 70-ті роки минулого століття. У нас же цього методу альтернативного оздоровлення присвячуються сайти, книги, різні знаменитості стверджують, що їх фігури – цілком і повністю результат проходження роздільного харчування. І навіть в раціональному, загалом-то, світі спорту зустрічаються згадки про необхідність харчуватися саме таким чином, щоб не набирати жирову масу і добре відновлюватися. Правда, наукова медицина не вважає роздільне харчування обов'язковим, але на кількості фанатів це мало відбивається.

Основні принципи роздільного харчування

Ідея роздільного харчування грунтується на наступному:

  • всю їжу можна поділити на переважні джерела білка, джерела жирів, і джерела вуглеводів, у тому числі – джерела крохмалю;
  • для переварювання різних макронутрієнтів (білків, жирів, вуглеводів) задіюються різні «частини травної системи, тому, що для білків потрібне кисле середовище, для вуглеводів – лужна. А жири? Так їм, на думку Шелтона, «все одно з ким дружити», вони перетравлюються в обох середовищах, тому поєднуються і з білками, і з вуглеводами;
  • відповідно, сучасні салати з майонезом і картоплею, відбивні з рисом і макарони з м'ясом та сиром не можуть вважатися підходящою їжею для людини, адже вони взагалі-то не перетравлюються, а розкладаються в ШКТ. Чому? Та тому, що організм, нібито, не може ефективно поєднувати різні середовища.

Вся теорія ґрунтувалася на дослідах В. Павлова, проведених на собаках. Пізніше теорія була спростована – відомо, що засвоєння різних макронутрієнтів відбувається в різних сегментах ШКТ – шлунку, 12-палої кишці, кишечнику. І середовища в них – хімічно різні. Тому ніякої особливої проблеми із засвоєнням змішаної їжі людина не відчуває. Зацікавлені можуть знайти результати наукових досліджень Р. Минвалеева, де детально описаний механізм травлення людини з точки зору сучасного фізіолога, і спростовується теорія роздільного харчування.

Як застосовувати принципи роздільного харчування на практиці

У сучасному фітнесі є така приказка: «краще роби хоч що-небудь, ніж валяйся на дивані». Це, мабуть, можна екстраполювати і на процеси живлення – краще знайти зовнішню мотивацію для виключення з раціону об'єктивно шкідливої для здоров'я їжі, і знизити надмірну калорійність хоч таким способом, ніж нічого не робити зі своїм харчуванням, поглинати ті ж салати з майонезом і смажені пиріжки, а потім скаржитися на підшлункову, зайва вага, і відсутність енергії і небажання рухатися. Тому так багато часу і приділяється всяким альтернативних теорій оздоровлення. Вони працюють просто тому, що використовуючи їх людина хоч якось вчиться контролювати своє харчування.

Отже, на практиці роздільне харчування регулюється такими правилами:

  • не можна їсти білки з вуглеводами разом. Час між їх вживанням – хоча б 2 години, а краще – більше. Ортодоксальні послідовники роздільного харчування взагалі їдять тільки один тип макронутрієнтів з овочами протягом дня. Найбільш радикальні з них їдять суворо 1 раз у день, у першій половині дня, після обов'язкової фізичної активності. Саме ними, до речі, була введена в ужиток фраза: «Сніданок треба заробити». «Одноразове» харчування часто рекомендується, котрі худнуть з метою заощадити калорії. Ну а сучасними вченими було підраховано, що за один прийом «правильної роздільної їжі» людина може отримати до 1500 ккал. Чому так багато? Гігантські порції каші з корисними рослинними маслами, і калорійні солодкі фрукти у великих кількостях, плюс сильний голод, одно, зазвичай величезною калорійності цього самого одного прийому. Можна скільки завгодно розмірковувати про те, що жоден худне в здоровому глузді не буде є щось крім шматка риби і листки зеленого салату, але голод зазвичай буває сильніше всяких теорій і міркувань. І якщо з точки зору швидкості метаболізму «одноразове» харчування нічим не гірше «багаторазового», то з точки зору здоров'я ШКТ воно має істотні недоліки. Такий стиль вживання їжі погіршує засвоюваність, провокує гастрити, і може привести до зміни поведінки – так званих розладів харчової поведінки, які створюють загрозу здоров'ю та життю людини;
  • білки треба їсти з некрохмалистими овочами. Самий «канонічний» прийом їжі – щось на зразок порції капусти на пару з шматочком риби без видимого жиру. Білки, до речі, не дуже «люблять» засновником роздільного харчування. Він вважав джерела протеїну важкою їжею, і рекомендував вживати їх, по можливості 2-3 рази в тиждень;
  • вуглеводи можна їсти з овочами, і з джерелами жирів. Тобто кашу з маслом і салатом їсти можна. Більшість народних дієт для схуднення з роздільним харчуванням якраз і складаються з масляних каш і таких же салатах. І якщо в збалансованому раціоні така їжа корисна, то харчування виключно їй може мати довготривалі наслідки для здоров'я. Доведено, що надмірне вживання вуглеводів веде до інсулінорезистентності – зміни чутливості клітин до інсуліну. Якщо людина ще й не займається досить важкими видами фізичної активності, це може спровокувати захворювання обміну речовин (діабет, метаболічний синдром і ожиріння). Загалом, голодним, звичайно з таким раціоном не будеш, але і здоровим теж. Якщо скорочувати калорійність, як це роблять бажаючі схуднути, вуглеводна дієта спровокує зменшення ваги, але переважно за рахунок зменшення м'язової маси. В майбутньому це призведе до уповільнення обміну речовин, тобто до потреби задовольнятися зовсім мізерними обсягами їжі, щоб не набрати вагу. А на практиці це зазвичай провокує ожиріння, просто тому, що ніхто не в змозі постійно харчуватися на 1400-1500 ккал, навіть якщо і глибоко переконаний у такої можливості;
  • а ще можна їсти фрукти, але тільки окремо від інших видів їжі. Ті, хто користувався різними оздоровчими порадами в дусі «замінити сніданок фруктами, відчуйте поліпшення здоров'я, підвищення рівня енергії і очищення всього і відразу» прекрасно знають, яким сильним буває голод через годину-другу після цього «сніданку». З іншими прийомами їжі це теж працює. Так що фрукти для здорової людини – це, все-таки, більше перекус, ніж основна їжа.

Але, так чи інакше, якщо людина за добу «набирає» всі необхідну йому кількість білків, жирів і вуглеводів, він зможе зберегти здоров'я. Так що якщо кому-то з якоїсь причини зручно саме роздільне харчування, великої біди в цьому немає. Підрахуйте необхідну кількість макронутрієнтів і калорій, і складіть нехай «роздільний», але збалансований раціон. Так ви зможете домогтися майже будь-яких результатів і вдосконалення власного тіла, і в підтримці достатнього рівня здоров'я. Інша справа, вам доведеться харчуватися окремо від більшості людей і досить багато думати не тільки про енергетичну та поживну цінність їжі, але і про проблеми сполучуваності різних продуктів.

Читай також: