Пшоно – користь і шкода

Пшоно – назва крупи, одержуваної з проса, одного з найдавніших культурних рослин. Саме просо було основою раціону слов'янських народів за довгі роки до «імміграції» картоплі. Пшоняна каша сьогодні, однак, менш популярна, ніж «заморські» рис і картопля в якості гарніру. І вся проблема з пшоном полягає... в банальному невмінні вибирати правильну крупу і готувати з неї кашу. Між тим, страви з пшона можуть не тільки урізноманітнити наш стіл, але і допомогти всім членам сім'ї придбати так потрібне в наш час здоров'я.

Корисні властивості пшона

Пшоно – один із зернових продуктів, рекомендованих при великих енергетичних витратах, фізичної і розумової роботи. Вуглеводи цього продукту засвоюються досить повільно, і не дають різких стрибків цукру в крові. Саме тому пшоняну кашу можна їсти і тим, хто худне, і діабетикам. Для зниження ваги вона надзвичайно корисна – дає хороший ефект насичення, поєднується з низькокалорійними солодкими овочами начебто гарбуза і моркви, і допомагає відчувати себе грунтовно позавтракавшей, вживши всього 250-300 ккал.

Пшоно багате вітамінами В2 і В5. Вони надають позитивний вплив на стан шкіри, волосся, їх регулярне вживання сприяє позбавленню від лупи. Крім того, ці вітаміни відіграють важливу роль для відновлення м'язів, тому пшоно рекомендується включати в раціон спортсменів і звичайних любителів спорту.

Така поширена проблема, як запор, пов'язаний з невеликим споживанням клітковини, також вирішується введенням в раціон пшоняної каші. Іноді радять проводити на ній розвантажувальні дні, але зазвичай людині буває достатньо снідати чи обідати кашею, щоб налагодити своє травлення.

Крім того, пшонка – справжня «улюблениця» лікарів-кардіологів. Це одна з небагатьох круп, багатих калієм і магнієм, мікроелементами, вживання яких є обов'язковим елементом підтримуючої програми оздоровлення серця.

Пшоно здатне допомогти у зміцненні нашої нервової системи. Його вітамінно-мінеральний склад позитивно позначається на психічному стані людини. Іноді пшоно навіть називають «продуктом спокою».

Існує також теорія про те, що пшонка полегшує роботу печінки по виведенню з організму токсинів і антибіотиків, тому кашу рекомендується включати в раціон всім, хто нещодавно закінчив лікування препаратами з антибіотиками.

І, звичайно ж, з розмеленої пшона можна приготувати прекрасні домашні скраби для обличчя і тіла. Достатньо лише «обробити» кашу кавомолкою, і змішати з вашим улюбленим молочком для особи або гелем для душу.

Як варити пшоно

Навичка як варити пшоно приходить з досвідом. Але якщо досвіду немає, можна просто купити пшоно в порційних пакетах для варіння. Цей продукт складно розварити в неаппетитную масу, його легко можна приготувати розсипчастим. Все, що потрібно — закип'ятити 1,5 л води і кинути туди потрібну кількість пакетів. В кожному — 125 г крупи, це порція одного дорослого здорової людини, не захоплюється дробовим харчуванням і схудненням. Ті, хто знижує вагу, можуть дозувати кількість каші залежно від того, яка їхня потреба в енергії.

Варити пшоно розсипне дещо складніше. Перед приготуванням його треба ретельно промити і перебрати, викинувши всі «непотрібні елементи», які потрапили в кашу з-за недбалості сортування. Мити пшоно потрібно у воді кімнатної температури, поки вода не стане повністю світлою. Це важливо, щоб каша потім не гірчить. Далі беремо воду в кількості 1 до 3 і варимо пшоно на середньому вогні протягом 20-30 хвилин. Підсумкове час залежить і від посуду, і від того, яка у вас плита.

Варити пшоно в мікрохвильовій печі ще простіше. Заливаємо водою в пропорції 1 до 2 готове промите пшоно, і варимо в режимі «гречана каша» (чомусь у більшості грубок саме цей передвстановлений режим), протягом 12-16 хвилин.

Можна пшоно і варити в духовці:

  • скласти крупу в горщик, покришити зверху щось добре запекающееся, наприклад, гарбуз або патисони, перемішати, залити водою і запікати при температурі 180 градусів 1 годину, закривши горщик листом фольги з отворами;
  • можна кашу залити молоком, і тоді вийде традиційна пшоняна каша.

Пшоно на молоці або на воді?

Відповідь на питання залежить від потреб і смакових уподобань. Тим, хто худне, не зайвим буде знати, що молоко збільшує калорійність готового страви рівно настільки, скільки воно саме «важить». Тим самим, якщо ми зваримо склянку пшона в 1 л молока 2,5 % ми отримаємо «вихід страви», по енергетичній цінності наближення до 1100 ккал! Калорійність порції теж зросте. Каша «додасть» молочних жирів, лактози, а також візьме трохи молочного білка.

До речі, про останнє. Якщо ви любите молочні каші, і не хочете «порожній прийом» їжі з одних вуглеводів, можна спробувати в готову кашу на воді додати половинку порції кремоподібного сиру. Якщо підсолодити блюдо стевією, вийде майже те, що деякі з нас любили є в дитячому саду.

Рецепти з пшоном

Каша з гарбуза з пшоном

Швидкий рецепт: взяти 600 г гарбуза, очистити, натерти на крупній тертці. Скласти разом зі склянкою пшона в каструлю, залити водою або сумішшю «склянка молока, склянка води» і варити на середньому вогні. Як тільки вода закипить, треба буде знімати ще й піну. Зазвичай така каша готується не більше 20 хвилин, однак вона «любить» пригорати, тому треба стежити і помішувати. Швидкість приготування каші збільшується за рахунок того, що використовується тертий гарбуз.

Сільський рецепт: гарбуз цілком запікають у духовці, не розрізаючи. Буде потрібно близько 1,5 годин і температура близько 200 градусів. Готовий овоч треба остудити, розрізати навпіл і вичерпати ложкою насіння. Далі витягується м'якоть, і розтирається виделкою в окремій ємності. Пшонка вариться у суміші води і молока, близько 15 хвилин, потім туди поміщають готове гарбузове пюре, перемішують і доварюють на дуже повільному вогні. Подають з медом і сметаною.

Пшоняна каша з гарбузом та яблуками

По 500 г гарбуза, і солодких яблук, трохи кориці, склянку пшона, сіль і підсолоджувач за смаком.

Деко застелити пергаментом або папером. Очистити і нарізати гарбуз і яблука, випікати в попередньо розігрітій духовці 30 хвилин. Скласти в горщик для приготування других страв в духовці, висипати пшоно додати спеції і теплу воду. Залишити в духовці при 180 градусах на годину. Готову Кашу трохи остудити, не відкриваючи горщика.

Каша з пшона в мультиварці

В мультиварці готують кашу як з гарбузом та яблуками, так і просту.

Базовий рецепт: на склянку пшона, добре промитого і перебраного, береться 2 склянки води або молока, якщо на дієті, можна спробувати соєве або мигдальне молоко. Вариться пшоно в режимі «гасіння» або «каша», якщо такий є, близько 45-50 хвилин. Деякі моделі вимагають зменшення часу, запитуйте про це в інструкції.

З добавками: зазвичай таймер ставлять на половину терміну, і варять спочатку тільки пшоно, а потім додають овочі. Виняток — гарбуз, її кладуть відразу. На склянку пшона беруть приблизно 400-600 г овочів (гарбуз, морква, патисони).

Юшка з пшоном

Філе або тушка щуки, близько 500-600 г, 1-2 картоплини, 1 цибулина, 1 морква, 5 столових ложок пшона, промитих, або трохи більше, якщо любите густі супи, каструля на 5 л.

Спочатку треба рибу зварити, поклавши в холодну воду. Потім її виловлюють і обробляють, м'якоть повністю відділяється від кісток. У воду запускають пшоно і варять 15 хвилин, майже до розварювання, потім овочі і варять до м'якості. В готовий рибний суп поміщають м'якоть риби.

Шкода пшона

Навіть найкорисніший продукт не може однозначно підходити всім. Пшоно у деяких людей викликає індивідуальну непереносимість, але вона досить рідко зустрічається, тому її часто не беруть у розрахунок медики.

Нещодавно були опубліковані результати досліджень, згідно з якими пшоно може блокувати засвоєння йоду організмом. Більшість дієтологів не підтримують цієї гіпотези, але що заважає нам з вами утриматися від прийому «йодомарину» після вживання пшоняної каші або хоча б розвести два корисних продукту в своєму раціоні на 6 годин. При гіпотиреозі на час лікування краще утриматися від каші, але надалі слідувати порадам ендокринолога.

Крім того, пшонка не дуже добре поєднується з таким продуктом, як нут, тому, готуючи вегетаріанські страви краще робити її з квасолею, особливо зі стручковим варіантом цього овоча.

Іноді діти відмовляються їсти пшоно з-за гіркуватого смаку. Винен тут неправильний вибір крупи – купуйте тільки яскраво-жовте пшоно, без білястих зерен і вкраплень, і гарненько промийте його спочатку теплою, а потім холодною водою, щоб позбутися від неприємного смаку.

Ознайомтеся з корисною інформацією про пшоні:

Калорійність пшоняної каші
Пшоняна дієта

Калорійність пшоняної крупи 342 ккал

Енергетична цінність пшоняної крупи (співвідношення білків, жирів і вуглеводів):

Білки: 11.5 р. (46 ккал)
Жири: 3.3 р. (30 ккал)
Вуглеводи: 66.5 р. (266 ккал)

Енергетичне співвідношення (БЖУ): 13%/9%/78%

Вітаміни і мінерали, що містяться в пшоняної крупи

Вітаміни:

E – 2,6 мг, бета-каротин – 0,02 мг, A – 3 мкг, B1 – 0,42 мг, B2 – 0,04 мг, В6 – 0,52 мг, B9 – 40 мкг, E – 0,3 мг, PP – 4,6 мг.

Мінерали:

кальцій – 27 мг, магній – 83 мг, натрію – 10 мг, калій – 211 мг, фосфор – 233 мг, хлор – 24 мг, сірка – 77 мг, залізо – 2,7 мг, цинк – 1,68 мг, йод – 4,5 мкг, мідь – 370 мкг, марганець – 0,93 мг, хром – 2,4 мкг, фтор – 28 мкг, молібден – 18,5 мкг, кобальт – 8,3 мкг, алюміній – 100 мкг, нікель – 8,8 мкг, олово – 9,8 мкг, титан – 20 мкг.

Прочитайте корисну інформацію про інших крупах:

Вівсянка
Гречка
Булгур
Басматі
Кіноа
Кукурудзяна крупа
Рис
Перловка

Відео про користь пшона, як його вибрати, рецепт пшоняної каші

Читай також: