Рис – користь і шкода

Рис – це найдавніша злакова культура. Батьківщиною рису прийнято називати країни Південно-Східної Азії, де його вирощування почалося більше 3000 тисяч років тому. Потім рис поступово поширився на всіх інших материках. Для вирощування рису потрібен теплий або жаркий клімат, але з часом, люди почали пристосовуватися до вирощування його певних сортів навіть у країнах з прохолодним кліматом. Посадка рису суттєво відрізняється від посадки інших зернових культур – на самому початку роботи, рисове поле заливають водою, до тих пір, поки земля не перетвориться в бруд. Потім саме в цю рідку бруд садять розсаду рису.

Корисні властивості рису

По всьому світу є більше тисячі різновиди рису, що відрізняються один від одного структурою зерна, скоростиглістю, розгалуженістю, а також опором до різних видів хвороб та погодних умов. Але в основному багато сортів так і не надходять у продаж. Найпоширенішими видами рису, які є у продажу, є:

  • Білий – рис, який піддався шліфуванні втративши безліч корисних речовин. Зерна білого кольору з гладкою і рівною поверхнею;
  • Коричневий – неочищений рис, який зберіг свою оболонку, в якій знаходиться велика кількість мінералів і вітамінів;
  • Пропарений рис, отриманий шляхом парової обробки зерна, при якій всі мінерали і вітаміни переміщуються всередину зерна.

Рис має велику кількість корисних і лікувальних властивостей, які, безперечно, заслуговують похвали. В рисі містяться вітаміни групи В, вітамін РР, вітамін Е. Також він багатий мікро і макроелементами, такими як: калій, натрій, залізо, фосфор, кальцій і марганець. У чималій кількості рис містить і такі амінокислоти як: триптофан, метіонін і лецитин.

Калорійність рису відносно невелика – 333 ккал, при вмісті жирів – 10%; білків – 8%; вуглеводів – 82%.

Рис широко застосовується для лікування і профілактики різних видів захворювань. Його лікувальні властивості можна перераховувати нескінченно: сирий рис є хорошим засобом для очищення кишечника, сечостатевої сфери, шлунка; рис заспокійливо діє на мозок; корисний при захворюваннях сечового міхура і нирок; допомагає відновити апетит після хвороби; усуває запах з рота; вгамовує спрагу, покращує колір обличчя. А ось якщо у рисовий відвар додати ріпчасту цибулю і м'яту, то цей засіб можна застосовувати як потогінний і жарознижуючий при пневмонії або грипі. Також рис може допомогти в лікуванні забоїв та вивихів – з вареної рисової муки, перемішаної з оцтом, робиться компрес і накладається на уражене місце.

Звичайно ж, головне своє застосування рис отримав в кулінарії. Він створює прекрасне поєднання як з солоними і кислими продуктами, так і з ароматними і гострими спеціями. Рис є відмінним гарніром до страв з риби і м'яса. Його застосовують для приготування різних кулінарних страв – каш, котлет, запіканок, пудингів, а також в якості начинки для фарширування овочів.

Рис для схуднення

Кажуть, для схуднення треба їсти тільки коричневий рис. Певний сенс у цьому є. Коричневий рис — джерело харчових волокон, їх часто не вистачає в раціоні звичайної людини. І саме їх дефіцит і служить однією з причин вічно підвищеного апетиту. Втім, жоден науковий джерело точно вам не скаже, від нестачі волокон у вас апетит або від чогось ще.

Вся історія з видами рису глибоко індивідуальна. Ось дивіться. Білий рис всі осуджують, так як він «зі страшно високим глікемічним індексом». У той же час, класична дієтологія не так вже й важливим вважає це параметр. Поки людина здорова, і харчуються змішаною їжею, а не одними продуктами з високим глікемічним індексом, він може продовжувати в тому ж дусі, і все у нього буде в порядку. Особливо, якщо він буде укладатися в добову потребу в енергії і макронутриентах. У той же час, білий рис і правда містить менше вітамінів і швидше засвоюється. Що одночасно і плюс, і мінус. Звичайно, історія з вітамінами мало кого порадує, але ось швидке засвоєння може бути корисним, якщо ви займаєтеся силовими видами фітнесу, і вам потрібна енергія для тренувань.

Звичайно, котрі худнуть не рекомендують:

  • їсти рисову кашу на молоці з маслом;
  • додавати в рисову кашу цукор;
  • є більше 2-3 порцій рису на добу, особливо якщо спосіб життя – «сидячий» і тренувань поки немає;
  • поєднувати рис з жирними підливою в стилі «радянська їдальня». Віддайте перевагу натуральне оливкове масло або трохи свіжого вершкового, але не суміш масел у форматі жирного соусу з борошном.

З схудненням пов'язаний і «простий трюк, зменшує калорійність рису в два рази». Мова йде про замочуванні багатостраждальної крупи у воді на ніч. Вранці воду міняють, рис промивають і варять. Отримане блюдо, начебто, містить менше калорій. Все це здорово, звичайно, але науковими джерелами не підтверджується. Інформація про кількість «вимиваються» калорій повинна розцінюватися як припущення.

Рисом для схуднення в інтернеті називають і так званий індійський рис. Це грибок за типом дріжджів, яким квасять молоко. Отриманий «кефір», ніби як, володіє усіма властивостями корисних кефірних продуктів плюс спалює жир. Звичайно, нічого він не спалює, але покращує травлення, та володіє загальнозміцнюючою дією.

А ще з сфери уваги любителів поговорити про рис для схуднення, чомусь випали такі чудові продукти, як узбецький рис (11 г білка на 100 г продукту, непогано для крупи), дикий рис (джерело клітковини) і «рис» ширатаки, для тих, у кого вже не залишилося калорій на гарнір, але з'їсти що-то крім основного блюда все ще хочеться.

Як приготувати розсипчастий рис

Якщо немає навичок, найпростіше приготувати розсипчастий рис в пароварці. Беремо контейнер для рису, складаємо туди «индику» або «басматі» в сухому вигляді, попередньо замочувати або залишати над парою не потрібно. Включаємо парогенератор на 20-25 хвилин, через зазначений час готовий розсипчастий рис можна подавати на стіл.

Варити рис звичайний до розсипчастого стану треба у воді, взявши 2 заходи рідини на 1 мірку рису. При цьому одні господині вважають за краще запускати крупу у киплячу воду, інші — класти в холодну. У першому випадку ймовірність того, що рис справді вийде розсипчастим набагато вище. У другому випадку часто радять налити прямо в киплячу воду ложку масла, щоб рисины відділялися один від одного краще.

Як варити рис для суші

Рис для суші повинен бути зварений так, щоб залишатися клейким. Взагалі, ця властивість є у будь-рису, що продається виключно для приготування ролів. Тому варити його просто — кладемо в холодну воду в пропорції 1 міра рису, 2 води, і готуємо на середньому вогні до м'якості.

Важливо дати рісу повністю охолонути, перш ніж ви почнете готувати роли. 2 столові ложки вареного рису для суші зазвичай достатньо для приготування 1 ролу для нарізки на одному аркуші норі.

Дивіться відео про те, як приготувати рис для суші та ролів:

Рецепти страв з рисом

Дикий рис з морепродуктами — варіант плову

Стакан дикого рису замочити на ніч у прохолодній воді. Ложку кунжутного масла прогріти на дні чаші мультиварки і пасерувати в ній 1 білу цибулину і 1 моркву. Коли овочі приготуються, витягти їх. Рис варити в воді як зазвичай (2 склянки води, режим гасіння на годину) до готовності. Потім додати попередньо розморожену суміш морепродуктів (400 морського коктейлю), овочі, і склянка овочевого бульйону або води. Тушкувати ще 20 хвилин, подавати на стіл теплим.

Солодкий рисовий пудинг

Замочити стакан коричневого рису з вечора і будь-яким способом відварити. У готовий відварений рис додати 1 столову ложку рідкого екстракту стевії, і 1 склянку мигдального молока. Подрібнити блендером в пюре. Додати приправу для пудингу, 2 яйця, 1 столову ложку пшеничних висівок, та, за бажанням, 1-2 столові ложки будь-різаних сухофруктів. Замісити «тісто», випікати в духовці при температурі 180 градусів 45-50 хвилин.

Рисові тістечка

1 стакан коричневого або бурого рису відварити до готовності, розмочити 200 г фініків і натерти на тертці половинку кокосового горіха. Змішати рис і фініки блендером, зліпити кульки, обваляти в кокосовій стружці.

Шкода рису

Але при всіх своїх позитивних якостях він може бути і шкідливий. Наприклад, його не рекомендується вживати людям, які схильні до запорів і коліту. При частому вживанні білого обробленого рису підвищується ризик появи атеросклерозу, цукрового діабету, гіпертонії і каменів у нирках.

Людям, схильним до харчової алергії слід враховувати, що білий рис – це досить поширений продукт, що викликає алергію у дітей, так і дорослих. Але на відміну від білого, чорний рис навпаки допомагає знизити ризик захворювання різними видами алергії.

Так як рис містить достатню кількість вуглеводів, при бажанні схуднути без фізичного навантаження, його не слід поєднувати з тими продуктами, які багаті білком. Наприклад, небажано вживання страви з рису з м'ясом

Рис – це злак, який містить в собі велику кількість крохмалю, тому його не рекомендується комбінувати з продуктами, що містять цукор, так як це може викликати процес бродіння в кишечнику.

Ознайомтеся з корисною інформацією про рисі:

Рисова дієта на 7 днів
Як готувати рис в пароварці
Чим корисний рис
Бурий рис для схуднення
Рисовий розвантажувальний день

Калорійність рисової крупи 333 ккал

Енергетична цінність рисової крупи (співвідношення білків, жирів і вуглеводів):

Білки: 7.5 р. (30 ккал)
Жири: 2.6 р. (23 ккал)
Вуглеводи: 62.3 р. (249 ккал)

Енергетичне співвідношення (БЖУ): 10%/8%/82%

Вітаміни і мінерали, що містяться в рисової крупи

Вітаміни:

E – 0,45 мг, B1 – 0,08 мг, B2 – 0,04 мг, B5 – 0,4 мг, В6 – 0,2 мг, B9 – 19 мкг, E – 0,4 мг, H – 3,5 мкг, PP – 3,3 мг, холін – 78 мг.

Мінерали:

кальцій – 8 мг, магній – 50 мг, натрій – 12 мг, калій – 100 мг, фосфор – 150 мг, хлор – 25 мг, сірка – 46 мг, залізо – 1 мг, цинк – 1,42 мг, йод – 1,4 мкг, мідь – 250 мкг, марганець – 1,25 мг, селен – 15,1 мкг, хром – 1,7 мкг, фтор – 50 мкг, молібден – 3,4 мкг, бор – 120 мкг, кремній – 100 мг, кобальт – 1 мкг, нікель – 2,7 мкг.

Прочитайте корисну інформацію про інших крупах:

Вівсянка
Пшоно
Перловка
Басматі
Кукурудзяна крупа
Кіноа
Булгур
Гречка

Відео про користь рису, як його вибрати, рецепт розсипчастого рису

Читай також: