Рисова локшина

Зазвичай рисова локшина продається в відділі азіатських продуктів. Вона є традиційним продуктом для Південно-Східної Азії і Японії. Рисова локшина — основа раціону у багатьох країнах. Продукт має середньої калорійністю, є джерелом складних вуглеводів і вітамінів. Великий плюс рисової локшини для досвідченого кулінара полягає в тому, що її можна наситити практично будь-яким смаком. Вона відмінно вбирає в себе аромат спецій і трав, і майже будь-яких овочів. Рисова локшина щільна за текстурою, трохи щільніше звичайних макаронів, і відмінно насичує. Вона «копіює» корисні властивості звичайного рису.

Калорійність рисової локшини

У різних джерелах згадується, що рисова локшина — висококалорійний продукт. Насправді, це неправда. Рисова локшина містить всього 364 ккал на 100 г, переважно з вуглеводів. Продукт містить близько 3,44 г білка, що досить мало, і практично повністю знежирене.

Корисні властивості рисової локшини

Рисова локшина є відмінним продуктом для всіх, хто прагне до здоров'я. Бувають 2 різновиди рисової локшини — звичайна і фунчоза. Фунчоза являє собою локшину тонкого «прокату». Деякі називають її скляною локшиною, але це неправильно. Класичну скляну локшину готують з крохмалю бобів мунг. Рисова ж локшина містить всього 2 інгредієнта — рисову муку і воду.

Рисова локшина повністю позбавлена жирів у своєму складі. Тому вона є відмінним продуктом для гіпертоніків, тих, у кого жири викликають розлад травлення, і проблеми з печінкою.

Рисова локшина є додатковим джерелом рослинного білка. Примітно те, що якщо поєднати цей продукт у раціоні з бобовими, можна отримати більш повний амінокислотний склад, ніж у інших вегетаріанських продуктів. Це часто використовують у харчуванні суворі вегани, які не вживають молоко та яйця.

Рисова локшина містить багато складних вуглеводів. Це унікальний компонент нашого раціону. Вся енергія в організмі людини відбувається складних вуглеводів. Вона живить тіло і мозок. Складні вуглеводи служать «натуральним прискорювачем метаболізму». Якщо вживати їх регулярно і в адекватному кількості, можна позбутися від уповільнення метаболізму. Людському організму потрібно близько 4 г вуглеводів в середньому на 1 кг ваги, а для активного життя — близько 5 р.

Складні вуглеводи рисової локшини досить швидко засвоюються, цей продукт володіє високим глікемічним індексом. Він корисний у харчуванні спортсменів, дозволяючи швидко відновлювати енергію після тренувань. Якщо мова йде про звичайному здоровому способі життя, можна готувати змішані страви з локшини і джерел білка, і знизити глікемічний індекс готового страви. До того ж, немає наукових доказів, що продукти з високим глікемічним індексом шкідливі для здорової людини. Обмеження у їх вживанні поширюються тільки на хворих на цукровий діабет.

Рисова локшина вважається хорошим додатковим джерелом вітамінів і мінералів. Вона містить рідкісний вітамін РР, дефіцит якого згубно позначається на роботі нервової системи, і може навіть призвести до серйозних нервових порушень.

Рисова локшина містить комплекс вітамінів групи В, необхідних для нормального метаболізму і правильної роботи нервової системи. Вітаміни групи В необхідні і для всіх, хто прагне підтримувати здоров'я серцевого м'яза. Вони відіграють важливу роль для відновлення м'язів після фізичних навантажень.

Рисова локшина містить рідкісний мінерал селен, бере участь в обміні речовин і прискорює його. Селен необхідний для нормального функціонування мозку, м'язової системи і нервової системи в цілому.

Продукт містить невелику кількість двухгемового заліза, його вживання сприяє поповненню дефіциту заліза, і дозволяє мати нормальний рівень гемоглобіну. Повсякденна їжа з деяким вмістом заліза сприяє профілактиці залізодефіцитної анемії чи не більшою мірою, ніж прийом спеціальних препаратів.

Рисова локшина містить калій і натрій, вживання яких сприяє нормалізації водно-сольового балансу, і позбавляє від набряків. Ці мінерали також служать відмінною профілактикою судом і набряків при безсольовій дієті.

Продукт також містить невелику кількість магнію, який корисний для серця і нервової системи.

Шкода рисової локшини

Окремі джерела стверджують про шкоду рисової локшини. Наприклад, її часто звинувачують у тому, що хтось набирає вагу. Тут можна зауважити, що сама по собі локшина тут ні при чому. Зазвичай набір ваги викликає переїдання, а не самі продукти, якими ми переїдаємо. Виняток становлять тільки люди, які мають цукровий діабет, і не можуть тому є продукти з високим глікемічним індексом. Не повинні їсти локшину і предиабетики, так як на їх стан вживання высокогликемичных продуктів може також вплинути.

Іноді пишуть, що вживання рису спричиняє вимивання кальцію з кісток, але це не відповідає дійсності. Чутки про абсорбуючої здатності рису сильно перебільшені, насправді, все, що він може «втягнути» в себе — це «токсини», які накопичуються в організмі людини після харчового отруєння.

Рисова локшина може бути корисна, якщо раціон людини не збалансований. Це смачний продукт, який легко «замінює» собою інші необхідні гарніри, наприклад, овочі і салати з них.

Як готувати рисову локшину

Рисова локшина — продукт швидкого варіння. Її опускають у киплячу воду і варять 3-4 хвилини. Потім її відкидають на друшляк, і просушують. Після цього до рисової локшини можна додати різні овочі, нарізану рибу, м'ясо, креветки, мідії, і інші продукти.

Рисова локшина для схуднення

Деякі джерела стверджують, що рисова локшина не підходить для схуднення, так як вона висококалорійна. Розварена рисова локшина містить близько 120 ккал на 100 г , що ніяк не можна вважати високою калорійністю.

Але проблеми з рисовою локшиною можуть виникнути у людини, яка має змінену чутливість клітин до інсуліну. У таких людей навіть помірна порція локшини може викликати суттєве підвищення апетиту. Це призводить до того, що люди часто страждають від переїдання, варто їм лише ввести хоча б одну порцію локшини в раціон. Таким, звичайно, краще їсти локшину зрідка або зовсім виключити її. Всі інші можуть готувати собі низькокалорійні страви з рисової локшини з додаванням креветок, кальмарів, мідій, курячих грудок та інших джерел знежиреного білка.

Рисова локшина в раціоні вагітних, матерів та дітей

Рисова локшина може бути компонентом раціону вагітної жінки, якщо вона не провокує запори і не сприяє затримці рідини, так як приготована дуже солоною. Як самостійний продукт вона гіпоалергенна, тому може входити в раціон годуючих жінок, але додаткова консультація лікаря все ж необхідна.

Рецепти з рисовою локшиною

Запіканка зі спаржею

Для запіканки — 400 г спаржі, 400 г рисової локшини у відварному вигляді, філе минтая, 200 р, моркву за бажанням або болгарський перець і чорний мелений перець горошком, 40 г твердого сиру, столова ложка соєвого соусу. Додатково — форма для запікання.

Рисова локшина відварюється окремо. На дно форми для запікання викладають рисову локшину, далі — філе минтая, овочі, кожен шар «прокладається» невеликою порцією суміші сиру і соєвого соусу. Блюдо запікається при температурі 180 градусів протягом 30-40 хвилин і подається в гарячому вигляді.

Салат з рисовою локшиною

по 200 г креветок і кальмарів, 300 г рисової локшини у відварному вигляді, будь-зелений листовий салат, наприклад, ромейн, або навіть капуста кале, столова ложка сметани, чайна ложка кремоподібної гірчиці або гірчичного порошку, свіжий огірок.

Креветки, кальмари і локшину відварити і охолодити, відкинувши на друшляк. Змішати сметану з гірчичним порошком або гірчицею, свіжий огірок нашаткувати, салат нарізати або розібрати руками, всі компоненти страви змішати в глибокій салатнику, і залишити в холодильнику на 20-30 хвилин перед подачею на стіл.

Рисова локшина з яловичиною по-східному

8 ягід чорносливу, 1 морква, червона цибулина, склянка овочевого бульйону, червоний перець, імбир, кориця, кунжутна олія, морська сіль, 300-400 г скляній або рисової локшини в відвареному готовому вигляді, 400 г цвітної капусти, 200 г яловичини.

Всі овочі і чорнослив нашаткувати, швидко обсмажити в олії з кунжуту разом зі спеціями, перемішати в глибокій сковороді і додати яловичину. Долити овочевим бульйоном, зменшити вогонь і закрити кришкою і тушкувати на повільному вогні до готовності м'яса. Додати рисову локшину, перемішати.

Суп з рисовою локшиною і кальмарами

150 г кальмарів в сирому очищеному вигляді, рисова локшина, 1 стандартна порція або 30-40 г в сухому вигляді, водорості, білий цибулю, моркву, основа для місо-супу, бульби батату.

Основу для місо-супу розчинити у воді, додати шинковані кальмари, бульби батату, і варити до готовності. Розкришити водорості і додати їх в готову страву.

Рисова локшина з бобової пастою гостра

Для бобової пасти — банка консервованої червоної квасолі, біла цибулина, чорний перець на кінчику ножа, 1 см кореня імбиру, і червоний перець за бажанням, оливкова або кунжутне масло. Для основного блюда 4 порції рисової локшини, соєвий соус теріякі або, або морська сіль.

Масло прогріти на повільному вогні в глибокій сковороді, додати спеції і продовжувати нагрівати, додати квасолю. Потім подрібнити блендером квасоля зі спеціями в пасту. Остудити. Рисову локшину відварити, відкинути на друшляк, потім додати соєвий соус або підсолити за смаком.

Отже, рисова локшина є відмінним вибором для тих, кому потрібен недорогий і смачний гарнір, вона дозволяє експериментувати на кухні і поєднується з багатьма видами харчових продуктів.

Відео-рецепти з рисовою локшиною

Читай також: