Савойська капуста – користь і шкода

Ніжна савойська капуста схожа на звичайну білокачанну. Але в квашення або соління вона не йде. Навіщо ж вона потрібна така? Ви коли-небудь пробували, поспішаючи, розібрати качан звичайної капусти руками, щоб приготувати голубці? Часто буває, що обшпарити ми ошпарили, але от у процесі «розборки» половина листя розсипається або кришиться, а то й ламається. Мабуть, селекціонери теж любили робити голубці, і хотіли вивести овоч, який можна було б розібрати на листочки, але вони б не були такими тонкими, як у салату, і мали яскравий капустяний смак. Овоч полюбився кулінарам, і прихильників здорового харчування.

Корисні властивості савойської капусти

Як і звичайна капуста савойська містить вітамін С. Часто саме його нестача є справжньою причиною перевтоми, слабкої опірності організму інфекціям і постійних простуд. Але не все так просто – зазвичай джерела вітаміну С є «за сумісництвом» ще й алергенами, тому-то і варто звернути свою увагу на савойську капусту. На відміну від лимонів і апельсинів, від неї складно покритися висипом. Та й варіантів більше, ніж просто фреш або перекус. Савойська капуста надає смак майже всіх салатів, де можна використовувати білокачанну капусту, або навіть салатні листя.

Містить цей овоч і вітамін А, отже, салат, що включає в себе савойську капусту і звичайну морква може цілком замінити вам «додаткові» вітаміни. Така суміш, до речі, рекомендується на початку спекотного літа, як додатковий спосіб отримати красивий і рівний загар.

Крім того, ретинол – один із стратегічних «вітамінів молодості», які активно використовує фармакологічна та косметична промисловість. Отримувати його з звичайними продуктами – більш безпечний і здоровий вибір, ніж прийом Бадів, хоча б тому, що з салатами з капусти і моркви ми не можемо «переїсти» вітамінів і отримати отруєння.

Капуста цього виду багата кальцієм. Мінерал не тільки відповідає за міцність наших кісток і зубів, але і допомагає всім, хто мріє схуднути. А ви знали, що недолік кальцію може призвести до порушення білкового обміну, а він – побічно впливати на ваш апетит, настрій і комфортність дотримувалися дієти. Тому, важливо отримувати достатньо кальцію. Всім відомо, що його багато в молочних продуктах. Але мало хто знає, що з овочів цей мінерал теж відмінно засвоюється. На відміну від молока, капуста не може «перенаситити» ваш організм жирами, так що, котрі худнуть від неї суцільна користь.

Савойська капуста містить відносно рідкісний вітамін Д, який сприяє правильному формуванню скелета у дітей та профілактики рахіту, а також деяких інших обмінних захворювань. Дорослим він теж потрібен – правильна реакція на сонячне світло, білковий і вуглеводний обмін, і, нарешті, майже невловиме відчуття бадьорості і гарного життєвого тонусу, яке ми втрачаємо, всякий раз переходячи на бідну на вітаміни їжу.

Містить капуста і невелика кількість заліза. Цей важливий мінерал для процесів кровотворення, і забезпечення нашого організму киснем, отже, він грає ключову роль в більшості обмінних процесів. Загалом-то, ви завжди можете поїсти савойської капусти з яблуками... або печінкою, щоб посилити «залізний ефект».

Продукт виключно багатий клітковиною. Відомо, що для здорового схуднення нам потрібно близько 30 г клітковини. 100 г капусти містять майже 3,2 м! Досить з'їсти пару середніх овочевих салатів з савойської капустою і, припустимо, пару яблук і проблема буде вирішена без всяких дивних опилкообразных продуктів «клітковини», які подобаються далеко не всім людям.

Савойська капуста низькокалорійна і містить всього 6 г вуглеводів на 100г, причому 3 з них – це прості цукру, просто мізерна кількість, а солодкуватий смак цього овочу легко відчує будь-яка людина, досить давно відмовився від солодощів з найближчого супермаркету, і простого білого цукру.

Крім простої шинкування в салати, капусту можна гасити, робити з неї начинки для низькокалорійної і звичайної випічки, і запікати в овочеві запіканки. Як гарнір вона йде з будь-яким м'ясом, трохи гірше – з рибою. Для любителів овочевий кухні можна порадити поєднання капусти з тофу або шпинатом для збільшення білкової складової страви. Продукт відмінно вбирає масла, соуси і заправки, тому слід трохи зменшити їх кількість, якщо ви, звичайно, не задалися метою приготувати корейську закуску.

В цілому, час гасіння савойської капусти хвилин на 5-10 менше, ніж звичайній, а голубці з неї готуються ще швидше, тому має сенс «доводити» фарш на пару перед начинкою.

Як вибрати і зберігати савойську капусту

Гофровані листи хорошою савойської капусти повинні бути рівномірно забарвлені, і не повинні мати коричневих плям, підгнилих або потемнілих ділянок. Білий наліт і павутина говорять про те, що в качані можуть мешкати гусениці.

Хороша савойська капуста відрізняється круглою формою, вона рівна на вигляд, і не має будь-яких ущільнень, горбів і западин. На відміну від білокачанної, цей сорт повинен бути більш пухким, качани як би «складено» з нещільно прилягають одна до одної листя.

Савойська капуста в нормі має колір від світлого до темно-зеленого, але в придатному для вживання в їжу вигляді ніколи не відрізняється щільною текстурою.

Зберігається савойська капуста трохи гірше, ніж білокачанна. Якщо використовується не весь вилок, спочатку слід відрізати шматочок капусти, потім помити відрізаний шматок, а не качан, щоб продукт не покрився цвіллю. При зберіганні савойську капусту потрібно спочатку обернути харчовою плівкою, потім помістити в холодильник. Зазвичай рекомендують використовувати вилок протягом найближчих декількох днів.

Як приготувати савойську капусту

Савойську капусту тушкують, запікають разом з іншими овочами і м'ясом, а також використовують для приготування супів. Однак найбільш популярний «напрям» приготування савойської капусти — це салати зі свіжих овочів.

В одній італійській кухні налічується понад 20 рецептів салатів з цим овочем. А вже якщо враховувати сучасну кулінарію, і чиїсь особисті кулінарні відкриття, викладені в інтернет, виходить ще більше різноманітних страв.

Савойська капуста на зиму

Свіжа савойська капуста зберігається відносно недовго, тому її зазвичай заготовляють на зиму, маринуючи або заквашуючи.

Маринована капуста савойська

Нашаткувати капусту дрібної січкою і помістити в банки, заповнюючи їх на 2/3. Закип'ятити воду, додати з розрахунку на літр ложку солі, ложку цукру або підсолоджувача і ложку 9% оцту для консервування. Залити банки з капустою цим розсолом, дочекатися, поки охолоне, знову злити, закип'ятити і повторити операцію 2-3 рази. Закрити банки кришками.

Савойська капуста квашена з журавлиною

На 10 частин савойської капусти береться 1 частина журавлини, а також сіль і кріп за смаком. Капусту дрібно ріжуть, січкою, забивають в банки, попередньо ретельно перемішавши з журавлиною, і залишають для сквашування на 5-7 днів.

Рецепти приготування савойської капусти

Салат з авокадо

Жовтий болгарський перець, 2 шт, помідори — 200 г, капуста — 400 г, варені і очищені тигрові креветки — 8 штук великих, соєвий соус, сіль, оливкова олія, трохи розмарину.

Креветки маринувати в чайній ложці соєвого соусу окремо. Овочі дрібно нарізати, перемішати, трохи віджати їх в процесі руками або дерев'яним товкачем. Перемішати овочі з оливковою олією, викласти в салатник, прикрасити креветками.

Запіканка зі шпинатом і савойської капустою

120 г макаронів з твердих сортів пшениці в сухому вигляді, половина середнього качана савойської капусти, 400 г шпинату, 2 яйця, ложка томатної пасти, трохи сухого базиліка, і 10-20 г нежирного твердого сиру.

Макарони відварити, капусту і шпинат попередньо приготувати на пару протягом 20 хвилин. Збити по 1 яйцю окремо і змішати зі шпинатом і капустою. У форму для запікання, на дно викласти шар капусти, потім — макарони, потім суміш шпинату з базиліком і томатною пастою. Запікати в духовці при температурі 180 градусів протягом 40-50 хвилин, в кінці посипати сиром.

Капустяне рагу з яблуками і журавлиною

50 г сушеної журавлини без додавання цукру, 1 солодке яблуко, цибуля, 1 качан савойської капусти, 400 г курячої грудинки, 1 столова ложка мигдалевого молока, 1-2 чайні ложки гарбузового або горіхового масла для заправки готового страви.

Журавлину попередньо замочити на півгодини. Всі інгредієнти нашаткувати, викласти в чашу мультиварки. Готувати в режимі випічки або гасіння протягом години, до м'якості овочів. Заправити олією перед подачею на стіл.

Пиріг з вівсяної муки з капустою

1 стакан вівсяного, і півсклянки пшеничного борошна, 1 качан капусти, цибулина, 4 яйця, склянка молока або ряжанки, сіль, розпушувач, столова ложка висівок за бажанням.

Обшпарити вилок окропом, розібрати на листя, нашаткувати. Замісити тісто з 2 яєць, борошна, розпушувача і солі з молоком, розмішати. Решта 2 яйця вбити в сирому вигляді в нашатковану капусту з цибулею (іноді цибулю ще обсмажують на рослинній олії, але на смак пирога це не сильно відбивається, можна і обійтися). В круглу форму для випічки на дно поміщають трохи тесту, потім роблять шар начинки, а зверху — решту тіста. Випікають пиріг при температурі 180 градусів протягом 40 хвилин, або в мультиварці в силіконовій формі, поставивши її в чашу протягом години.

Шкода савойської капусти

Всерйоз говорити про шкоду овочів як-то складно. Здорова людина, хрустка капуста, приємний вечеря – ідеальне поєднання? Іноді все не так просто. Навіть не мають захворювань і патологій люди часто змушені відмовлятися від савойської капусти з однією неприємною причини – індивідуальна непереносимість продукту. Вона проявляється у вигляді здуття живота, метеоризму. Автори народних рецептів частенько радять їсти капусту з кропом, щоб клин клином, але в реальності ще частіше доводиться зовсім відмовитися від будь капусти, або замінити її зеленим салатом або виноградним листям.

Не рекомендуються хрестоцвіті овочі людям із захворюваннями щитовидної залози, а також захворюваннями ШКТ, не передбачають вживання великої кількості клітковини. Класична дієтологія радить відмовитися від капусти всіх видів і пацієнтам кардіолога. Причина полягає як раз в ризику здуття і газоутворення, які можуть створити додатковий тиск на зону серця.

Хрестоцвіті овочі взагалі, і савойська капуста зокрема відмінно вбирають олії. Тому класична обсмажування підійде тільки любителям кулінарного екстриму, або людям, які займаються важкою фізичною працею. Більшості ж, чия мета зберегти або скинути вагу, краще все-таки дотримуватися менш жирних рецептів.

Калорійність савойської капусти 28 ккал

Енергетична цінність савойської капусти (співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 1.2 р. (5 ккал)
Жири: 0.1 р. (1 ккал)
Вуглеводи: 6 р. (24 ккал)

Енергетичне співвідношення (БЖУ): 17%/3%/85%

Вітаміни і мінерали, що містяться в капусті савойській

Вітаміни:

бета-каротин – 0,02 мг, A – 3,3333 мкг, B1 – 0,04 мг, В2 – 0,05 мг, В6 – 0,2 мг, B9 – 18,5 мкг, C – 5 мг, PP – 0,7992 мг.

Мінерали:

кальцій – 15 мг, магній – 9 мг, натрій – 20 мг, калій – 238 мг, фосфор – 34 мг, хлор – 47 мг, сірка – 15 мг, залізо – 0,4 мг, цинк – 0,29 мг, йод – 2 мкг, мідь – 135 мкг, марганець – 0,21 мг, фтор – 14 мкг, молібден – 10 мкг, бор – 100 мкг, кобальт – 1 мкг, алюміній – 815 мкг.

Прочитайте корисну інформацію про інші види капусти:

Капуста кале
Капуста романеско
Броколі
Квашена капуста
Цвітна капуста
Морська капуста
Пекінська капуста
Брюссельська капуста

Відео про користь савойської капусти + рецепт

Читай також: