Шафран – користь і шкода

Шафран — приправа з тонким чарівним ароматом, візитна картка французької кухні. Він увійшов в історію як одна з найдорожчих прянощів. Між тим, рослина є найближчим родичем квітки ірис. Друга назва – крокус з сімейства ірисових. Висока вартість цієї спеції обумовлена тим, що на її отримання потрібно колосальна ручна робота, а також невеликим виходом готового продукту із сировини. Для отримання спеції вживають тільки маточки квітки крокусу, інші ж частини рослин не дають такого аромату. Для приготування всього одного кілограма прянощі йде 300000 квіток. Шафран відомий з давніх часів. На давніх малюнках, знайдених археологами при розкопках у Греції, зображений процес збору квітів. Люди вже тоді знали і цінували це чудове цілюща рослина – використовували його як барвник, ліки від багатьох недуг і як приправу.

Корисні властивості шафрану

Саме широке застосування шафран отримав в кулінарії. Особливо цим славиться французька та східна кухня. Зовсім мізерна кількість цієї спеції здатне надати рибним і м'ясним блюдам неповторний аромат і смак.

А оскільки це ще і природний барвник, то доданий в тісто шафран, робить випічку особливо апетитною, приємного жовтого кольору.

Крем, мус, варення з допомогою шафрану набувають ніжний аромат і привабливий вигляд. Так само додають в чай або кава, на деякі алкогольні напої.

Лікувальні властивості шафрану важко переоцінити. Вирішуються проблеми з травленням, лікуються захворювання, пов'язані зі зниженим тиском, рослину використовують як тонізуючий засіб, протизапальну.

Ефірне масло в ароматерапії використовують для лікування органів дихання. А так само при безсонні. Маленька доза шафрану очищає нирки, сечовий міхур, підвищує апетит, допомагає зняти похмільний синдром.

Шафран застосовують для лікування жіночих хвороб. При місячних він діє як болезаспокійливий. При пологах посилює потуги, стимулює матку. Післяпологове очищення і відновлення місячних йому теж по силам. Зовнішнє застосування шафрану, так само знайшло місце. Його використовували у вигляді компресів як пом'якшувальна засіб при запаленні молочних залоз.

Шафран є сильним сечогінним засобом. Водний настій цієї рослини застосовується при циститі, уретриті і сечокам'яних хворобах, а також полегшує болючі синдроми при геморої.

Примочки з настою шафрану використовують при очних хворобах – катаральному запаленні, ячмені. Шафран омолоджує м'язи очей. При віковій втраті зору, настоянка шафрану застосовується як загальнозміцнюючий вітамінізують засіб і, значною мірою, коригує цю недугу.

Рильця квітки крокусу застосовують при сухій лупиться шкірі. Замочити сухі квітки у воді до утворення кашки, змазують пошкоджену шкіру, тримають хвилин двадцять і змивають теплою водою. Така процедура поповнює мінеральний і вітамінний запас шкіри. Вона помолодшає і відновить свої функції. Проти випадіння волосся така суміш теж допоможе.

У дитячій медицині теж не обійшлося без чудесного шафрану. Коклюш, сухий бронхіт лікуються його водною настойкою, її застосовують і як легкий заспокійливий засіб при дитячій істерії. Існують дані про позитивний вплив настоянки на стан онкологічних хворих. Настоянка шафрану купірує злоякісні клітини, сповільнюючи розвиток пухлини.

Щоб приготувати настій шафрану треба взяти 1 чайну ложку висушених приймочок крокуса і залити 200 мл крутого окропу. Настояти 20-30 хвилин. Процідити через кілька шарів марлі. У лікувальних цілях пити по столовій ложці перед їжею три рази в день.

Лікарська дія шафрану посилюється, якщо застосовувати його разом з імбиром і чорним перцем.

Застосування шафрану в народній медицині

У народній медицині шафран використовується як місцеве знеболююче, спазмолітик і анальгетик системної дії, а також антибактеріальний засіб. Треба розуміти, що препарати з ним не заміняють лікування, призначеного лікарем і не можуть вважатися альтернативою лікам. Знеболюючий ефект не означає, що причина відчуттів усунена. Швидше, це просто пов'язано з поліпшенням кровообігу і місцевим подразненням нервових закінчень.

Іноді шафран використовують як жовчогінний, препарат для дроблення каменів у нирках і жовчному міхурі і виведення їх назовні. Народний рецепт полягає в питво змішаного складу з ложки меду і чайної ложки меленого шафрану. Беруть суміш по 25 г до їжі. Сучасна медицина зазвичай не рекомендує ніяких самостійних маніпуляцій з камінням і нирками, особливо дроблення утворень в домашніх умовах.

Шафран застосовують як знеболююче при проблемах з менструальним циклом. Причому, радять просто є «жилки» шафрану в свіжому вигляді, запиваючи водою. Іноді можна зустріти і інший рецепт. Щоб позбавитися від порушень циклу, слід заварювати борову матку і шафран, в пропорції 1 до 1, в кількості приблизно 25 г на половину літра води, і пити щоранку натщесерце по 100 мл відвару.

Від головного болю радять жувати свіжу шафран, або розтерти з топленим або кокосовим маслом в ступці траву шафрану і втерти з внутрішньої сторони крил носа (тобто безпосередньо в ніздрі). Є і рада вдихати аромат зав'язаного в полотняний мішечок шафрану, щоб позбутися від мігрені.

Для полегшення симптомів циститу рекомендують додавати 2-3 жилки шафрану в брусничний морс або сік журавлини. Є й інший народний рецепт Заварити шафран 200 мл гарячої, але не киплячої води і перемішати з 100 мл свіжого соку журавлини. Пити перед їжею по 100 мл три рази на день. Поєднувати вживання з питвом великої кількості води.

Листя шафрану варять на водяній бані (половина літра води, 2 столових ложки листя), близько півгодини. Готовий продукт використовують для промивання гнійних ран, з ним також роблять примочки на чиряки й прищі.

Кулінарні рецепти з шафраном

Рис з овочами пряний

По 4-5 г шафрану і меленого імбиру, трохи розтовченого кмину, ложка кунжутного масла, стакан коричневого рису, моркву, болгарський перець, 200-300 г помідорів.

Прогріти масло на дні казана, додати спеції, перемішати, додати рис, долити водою і тушкувати 20-30 хвилин. Додати подрібнені овочі, перемішати, долити водою або овочевим бульйоном, готувати на повільному вогні ще близько 20 хвилин.

Рисові коржі

1 стакан коричневого рису, 1 яйця, 4 білки, 1 совок рисового протеїну, суміш спецій — шафран, імбир, кориця, паприка.

Відварити рис до готовності. За допомогою блендера измельчить його в пюре, додати яйце, білки, совок протеїну і спеції, долити водою до консистенції напіврідкого тесту. Змішати все, виліпити коржі, і розкласти їх на листі, і запекти при 180 градусах близько 40 хвилин.

Морепродукти з рисом та прянощами

500 г суміші морепродуктів (восьминоги, кальмари, мідії), 1 біла солодка цибулина, 1 столова ложка кунжутного або оливкової олії, шафран, імбир, кориця, 1 стакан коричневого рису, 1 морква, і половина склянки дикого рису.

Рис перемішати і відварити. У неглибокій сковороді на середньому вогні обсмажити морепродукти,прянощі й овочі, додати рис, долити водою або бульйоном і тушкувати до готовності.

Шкода шафрану

Так як шафран – досить токсична рослина, а його вплив на організм сильний, застосовувати його треба з великою обережністю. Не рекомендується настоянка шафрану дітям до двох років. Іноді кажуть, що дітям взагалі краще не вживати цю приправу навіть із звичайними стравами.

Протипоказано застосовувати будь-які препарати з шафрану, а також пряні страви при вагітності. Це може негативно позначитися як на вагітній жінці, так і на її дитину. Шафран стимулює тонус матки і може спровокувати викидень.

Всього 2 грами прянощі, прийняті одноразово, можуть викликати діарею і блювоту навіть у здорової людини. При гіпертонії з передозуванням шафрану настає сильне запаморочення, судоми, людина може впасти в коматозний стан. Протипоказано зловживати шафраном при цукровому діабеті. При деяких серцево-судинних захворюваннях шафран теж не рекомендований.

Передозування провокує перенапруження органів чуття і нервової системи. Треба пам'ятати, що навіть самі чудові ліки, можуть виліковувати, так і завдавати шкоди здоров'ю. Свідчення лікаря, дозування і контроль – необхідні умови застосування народних і кулінарних рецептів з шафраном.

Калорійність шафрану 310 ккал

Енергетична цінність шафрану (співвідношення білків, жирів і вуглеводів):

Білки: 11.43 р. (46 ккал)
Жири: 5.85 р. (53 ккал)
Вуглеводи: 61.47 р. (246 ккал)

Енергетичне співвідношення (БЖУ): 15%/17%/79%

Вітаміни і мінерали, що містяться в шафрані

Вітаміни:

A – 27 мкг, B1 – 0,115 мг, B2 – 0,267 мг, В6 – 1,01 мг, B9 – 93 мкг, C – 80,8 мг, PP – 1,46 мг.

Мінерали:

кальцій – 111 мг, магній – 264 мг, натрій – 148 мг, калій – 1724 мг, фосфор – 252 мг, залізо – 11,1 мг, цинк – 1,09 мг, мідь – 328 мкг, марганець – 28,408 мг, селен – 5,6 мкг.

Прочитайте корисну інформацію про інші прянощі:

Куркума
Кінза
Мелісса
Розмарин
Зіра
Кориця
Кардамон
Ваніль
Імбир
Кмин

Відео про користь шафрану

Читай також: