Шиітаке

Чорний гриб або шиітаке – друге назва їстівного деревного гриба. Продукт широко використовується в японській та китайській кулінарії, останнім часом активно просувається на вітчизняний ринок. Популярність гриба пов'язана з тим, що його досить просто готувати, можна купити майже в будь-якому великому супермаркеті, а ще він відмінно поєднується з овочами. Смак багатьом нагадує «гібрид» печериці та білого гриба, в реальності – не завжди ідентифікується як грибний. Коричневі «смужки», які ми зустрічаємо в різних «китайських» овочевих сумішах – це і є гриби шиітаке.

Корисні властивості шиітаке

Вважаються джерелом білка. Втім, в 100 г шиітаке міститься всього 4-5 г протеїну. Це ненабагато більше, ніж в інших вегетаріанських «білкових» продуктах зразок броколі та шпинату. Протеїн грибів – хороше джерело білка «за сукупністю». Саме тому етнічної кухні шиітаке часто подають з бобами і диким рисом, щоб набір амінокислот, отримуваних з їжею, був найбільш повним. Гриб поширений майже на всій території Далекого Сходу, і рецептів з рисом, квасолею і грибами безліч, що називається, на будь-який смак – від китайських «солодких» до японських, більш пряних.

Гриби шиітаке містять ще і клітковину. Саме тому їх часто називають відмінним продуктом для тих, що худнуть. Дійсно, клітковина дозволяє зробити процес перетравлення грибних страв більш повільним і продовжити відчуття насичення надовго.

Часто вважають, що саме гриби шиітаке і є основним «продуктом краси» для китайських і японських жінок. У реальності, багаті клітковиною страви дійсно здатні позначитися на стані шкіри в кращу сторону. Вони сприяють регулярному «очищенню» кишечника, що, в свою чергу, благотворно позначається на кольорі особи. Іноді народна медицина рекомендує їсти страви з овочів і шіїтаке на вечерю, якщо є проблеми з кольором обличчя.

В принципі, будь-які етнічні страви і супи без добавок карамельного цукру і великої кількості масла годяться для тих, що худнуть. Частенько шиітаке вважають злом за сукупністю інгредієнтів у страві. Так, дуже багато критикують місо-супи з грибами як важкий і «полнящий» продукт. Насправді, калорій в такому супі не більше, ніж у горезвісних «супах для схуднення», тому, якщо немає індивідуальної нестерпності і подобається смак, є їх можна без особливих обмежень.

Шиітаке багаті вітаміном D, він впливає на ріст і відновлення клітин, сприяє регенерації і використовується в численних Бади для шкіри. Крім того, поєднання цього вітаміну і клітковини сприяє зниженню рівня цукру в крові. Дуже багато джерел рекомендують шиітаке діабетикам і людям з постійно підвищеним апетитом і неадекватною реакцією на солодку їжу. Фактично шиітаке не лікують, але дозволяють зробити раціон більш різноманітним і здоровим. Зокрема, їх добавка істотно знижує глікемічний індекс поширених страв з білого рису.

У кулінарії гриби шиітаке цінуються за тонкий смак. Якщо готувати їх з іншими продуктами, вони можуть насичуватися їх смаком і ароматом і втрачати свій. Тому грибні страви з шиітаке готуються до суворої «ізоляції» від овочів, цибулі та іншого. Гриби просто злегка обсмажують у воці в рослинному маслі і тушкують до готовності. Сушені гриби вимочують, варять, потім обсмажують або готують з соусом, за бажанням.

Гриби поєднуються з локшиною, як гречаної, рисової, так і звичайної, з будь-якими овочами і рисом, а також – бобовими. Останнє поєднання може бути важкуватим для ШКТ людини, не звиклої до рослинних джерел білка, тому вводити страви варто з обережністю, строго контролюючи порції.

Грибний бульйон шиітаке вважають хорошим загальнозміцнюючим засобом. В етнічній кулінарії поширений рецепт з женьшенем, коренем імбиру і грибами. Такий бульйон вживають при простудах, а також просто з рисом як основний прийом їжі, щоб запобігти захворювання в період епідемії.

Шкода шиітаке

Самі по собі якісні гриби шиітаке не шкідливі. Шкідливий фанатизм, з яким бажаючі схуднути замінюють грибочками всі інші страви і продукти. Деякі товариші примудряються тижнями сидіти на дієті з одних овочів і грибів, потім дивуються чому раптом посипалися волосся, стали ламатися нігті, і взагалі, і жити не хочеться, і є б краще не гриби. Не варто переходити на такий раціон, краще, складіть «з участю» грибів щось збалансоване. До речі, традиційна дієтологія ратує за те, щоб більше 1 порції в добу ви не їли, так як процес засвоєння грибів досить складний, і не всякий ШКТ потягне 3-4 порції багатого неперетравлюваною клітковиною продукту.

Можливі різні реакції з боку ШКТ, в тому числі, нетравлення шлунка при різкому введення великої кількості шиітаке. Фактично, всього цього можна уникнути збалансованим харчуванням.

Профілактикою проблем з грибами зазвичай служить їх обварювання у воді, кулінари вважають, що шиітаке варити не треба – відразу обсмажують, потім тушкувати до готовності. Вибір за вами, але завжди можна купити сушені шиітаке, які не сильно втрачає в смаку від ошпарювання.

Гриби рекомендується їсти окремо від м'яса та інших важких білків, однак багато традиційні страви східної кулінарії включають як раз і гриби, і, наприклад, креветки. Тут слід орієнтуватися на індивідуальну переносимість і уважно слідкувати за реакцією організму.

Досить шкідливими можуть бути Бади з шиітаке, виготовлені без належного контролю. Частенько там «зустрічаються» більш дешеві гриби. На повірку Бади виявляються банальними джерелами клітковини, нічим не гірше і не краще звичайних висівок, тому купувати їх можна, хіба що, за етнічний колорит.

Ну, і звичайно ж, не варто їсти шиітаке сирими, і подавати сушені гриби «як чіпси» без приготування. Це може призвести до розладу шлунку, і викликати досить важкі наслідки у вигляді зневоднення.

В іншому – купуйте гриби у постачальників, ретельно контролюють якість продуктів, що реалізуються, і намагайтеся гармонійно включати їх в збалансований раціон.

Читай також: