Що можна приготувати з фаршу

Будь-яка господиня знає, що можна приготувати з фаршу. Котлети, биточки, зрази, фрикадельки, млинці з м'ясом – це якщо ви виросли на так званої домашньої їжі. Або тієї версії столовского меню, яке можна легко зобразити будинку з напівфабрикатів. Або м'ясний хліб, митболы, піцу, буріто, чилі, чіпотле – якщо багато читаєте про панамериканської кухні, і щільно захоплені одним із тривалих серіалів про поліцейських, де всі тільки й роблять, що розкривають злочини і їдять в мексиканських забігайлівках. Втім, якщо ви захоплюєтеся будь національної кулінарією від татарської до фінської, ви, напевно, згадайте кілька страв з перемеленого м'яса, риби, овочів або картоплі. Або парочку десятків таких страв. Але от біда, в оригіналі мало які з них будуть низькокалорійними. Швидше, нас чекає до образливого зворотна ситуація. Але все можна виправити. Фаршів буває безліч видів, так само як і рецептів з них.

Низькокалорійні страви з фаршу – загальні правила приготування

За великим рахунком, важливо дотримувати наступні правила:

  • не додавати зайвих інгредієнтів типу шпику, сала, пшеничного білого борошна тонкого помелу, цукру в оладки, і великих кількостей тесту;
  • не смажити на олії – велика частина смажених страв перевершує по калорійності відварені або приготовані на пару в середньому на 200 ккал;
  • не додавати майонез і вершкове масло в сам фарш, і не заправляти цими соусами страви;
  • в іншому, можна готувати абсолютно будь-яку їжу з фаршу. У статті наведені рецепти з рибного фаршу, фаршу з птиці та інших видів фаршу.
  • у звичайних рецептах можна замінити манку на вівсяні висівки навпіл з кукурудзяним крохмалем, обсмажування – на приготування на пару, запікання або гасіння з невеликою кількістю води липким посуді.

Купуючи фарш в магазині, важливо перевірити його на наявність зайвих інгредієнтів відразу. У багато сорту крім яловичини додають свинину, причому, не м'якоть, а сало. Крім того, у фарші можуть виявитися фракції соєвого білка і кулінарний жир, і ціна часто не впливає на якість. Уважно читайте інформацію на упаковці, намагайтеся не купувати нічого з того, що може містити шпик, кулінарний жир, соєвий білок, і стежите за вмістом солі, якщо це можливо. Ідеальний фарш для дієти – це просто перемелене м'ясо, яке іноді продається на ринках, і в м'ясних відділах деяких магазинів.

Святкові страви, які можна приготувати з фаршу

Фрикадельки з лососевою фаршу

Інгредієнти:

  • лосось тушка – 2 кг;
  • 2 цибулини;
  • часник – 2 зубки;
  • петрушка свіжа – 5 гілочок;
  • 1 яйце;
  • висівки пшеничні або вівсяні;
  • мелена паприка 1 ч. л.;
  • 1 ст. л. йогурту;
  • зелена цибуля – пучок;
  • запашний перець;
  • гострий перець мелений;
  • оливки 100 гр в'ялені;
  • твердий сир 9% – 70 гр (опція);
  • сіль.

Лосось очистити від кісток і шкірки. Пропустіть через м'ясорубку рибу і цибулю. Перемішайте, додайте яйце, паприку, запашний перець, видавити часник і підсолити. Сформуйте з отриманого фаршу кульки, обваляйте їх у висівках. Розігрійте духовку до 350°С. Візьміть форму для випікання, викладіть в неї лист пергаменту і викладіть фрикадельки. Відстань між ними залиште не більше товщини пальця. Надішліть запікатися на 15 хв.

Петрушку, зелений лук і оливки подрібніть ножем і посипте сіллю. Змішайте зелень з йогуртом і гострим перцем. Вилийте соус в соусницю і охолодіть.

Гарячі фрикадельки розкладіть на блюдо. Відразу посипте тертим сиром, щоб він трохи розтанув, додайте по краях гілочки свіжої зелені і подайте соус в соусниці. Можна обійтися і без сиру, і подавати страву з червоним болгарським перцем-гриль.

Парові биточки з щуки

  • щука вагою сімсот грам, можна взяти готове філе, якщо немає філе щуки, можна купити філе тріски;
  • триста грам зеленої стручкової квасолі;
  • кілька великих головок лука «ріпки», або білого;
  • житнього хліба близько ста грам;
  • двісті грамів коричневих печериць;
  • двісті п'ятдесят грам білого вина або 1 столову ложку винного оцту 9%;
  • один пучок петрушки;
  • стакан рибного бульйону (можна зварити кістки і голову щуки, або додатково зварити 1-2 порції філе);
  • одне яйце і знежирений йогурт сто п'ятдесят грам.

Для того щоб приготувати фарш з щуки, необхідно пропустити через м'ясорубку розморожене рибне філе, разом з рибою потрібно прокрутити і ріпчасту цибулю. Потім у рибну масу вбивається яйце, додати за смаком сіль і чорний перець. Гарненько все перемішати і прокрутити ще раз в м'ясорубці або подрібнити потужним блендером з чашею. Після цього щучий фарш необхідно обробити і надати йому форму биточків.

На дно каструлі, в один ряд укладаються підготовлені биточки, вливається йогурт і додаються нарізані печериці. Далі слід додати вино або оцет, влити зварений з кісток щуки бульйон. Биточки приблизно на три чверті повинні бути занурені в рідині. Каструлю закривають кришкою і тушкують блюдо хвилин двадцять.

Поки готується риба, стручкову квасолю слід відварити на пару, і викласти на підігріте блюдо. Можна збризнути оливковою олією з краплею часникового соусу, і додати готові битки. Подавати із зеленню, деякі люди люблять цю страву з соєвим соусом, але варто пам'ятати, що в 50 мл міститься денна норма солі для тих, хто худне людини.

Рулет з білої риби

  • один кілограм філе білої риби – тріска, минтай, палтус, що завгодно, крім жирної білої риби – макрелі і скумбрії;
  • сто грам імітації мелених сухарів – вівсяні висівки, наприклад, або дієт-сухарі, які можна придбати на спеціалізованих сайтах;
  • сто п'ятдесят мілілітрів теплого нежирного молока;
  • близько ста п'ятдесяти грамів грецького йогурту 9%;
  • ріпчастої цибулі чотири середніх головки;
  • 6 білків+2 яйця;
  • сто або двісті грам зеленої цибулі (тільки бадилля), і один пучок петрушки;
  • сіль і перець за смаком.

Для початку потрібно підготувати рибу. М'якоть необхідно відокремити від кісток і шкірки, потім бажано два рази разом з ріпчастою цибулею прокрутити через дрібну решітку м'ясорубки. Після цього вбити два яйця, додати висівки, молоко, всипати за смаком необхідну кількість солі і перцю. Фарш слід ретельно вимісити, зазвичай це роблять чистими руками.

Яйця необхідно відварити в круту (для цього їх слід кип'ятити протягом десяти хвилин, охолодити і очистити від шкаралупи. Після їх потрібно дрібно нарізати, не забувши попередньо викинути непотрібні жовтки. Їх ви зможете використовувати для приготування домашнього майонезу з йогурту або будь-якої іншої страви для тих, хто не худне

Гілочки петрушки і пучок зеленого цибулі також необхідно дрібно нашаткувати. Змішати зелень і яйця, за смаком посолити і поперчити, додати грецький йогурт. Начинка готова.

Далі слід формування рулету. Для того щоб сформувати рулет необхідно взяти змочену у воді серветку, викласти на неї приготовлений рибний фарш. Фаршу потрібно надати форму коржі. Після цього на середину рибної основи викладається приготовлена заздалегідь начинка з яєць і зелені, необхідно розподілити начинку по всій коржі. Потім краю фаршу потрібно з'єднати так, щоб надати йому форму рулету. Зробити це за допомогою серветки не складе особливої праці. Іноді зручніше використовувати простеленную пергаментом форму – бамбукову серветку для суші.

Після цього рулет швом вниз, потрібно перекласти на деко, скропіть з спрею оливковою олією. Перед запіканням рулет рекомендується змастити збитим яйцем і рясно посипати зі всіх сторін сухарями, після цього скропити рослинним маслом і помістити в розігріту до двохсот градусів духовку хвилин сорок.

На гарнір до рулету з білої риби бажано подавати картоплю у відварному вигляді, посипавши його дрібно порізаної зеленої петрушкою і кропом. Непогано поєднується це блюдо з бататом, печеним гарбузом, коричневим рисом і навіть простий гречаною кашею на воді.

Відео-рецепти приготування страв з фаршу

Читай також: