Сир – користь і шкода

Сир – кисломолочний продукт з щільної або зернистою структурою. Він є основою для приготування багатьох страв. Знежирений сир – кращий друг всіх, хто сидить на дієті. Їсти цей продукт можна дорослим і дітям. Адже він містить рекордну кількість кальцію, білка і лактози. Всі ці елементи відповідають за зміцнення волосся, зубів, кісток. Однак все частіше говорять і пишуть про те, що «нулівка» або знежирений молочний продукт повністю марний, а то й шкідливий. Так і у відношенні багатьох «магазинних» сортів можна знайти таку інформацію . Між тим, для більшості міських жителів просто і природно робити покупки в магазині, а не готувати «молочку» самим. Давайте розберемося, корисна чи шкідлива основа улюблених багатьма страв.

Користь знежиреного сиру

Знежирений сир – паличка-виручалочка тих, хто дотримується фітнес-дієти або просто хоче схуднути. Він містить від 18 до 24 грамів чистого білка на 100 г продукту, і відмінно сприймає будь-які смаки. На його основі можна готувати низькокалорійні бутербродні пасти з зеленню, часником і крапелькою соєвого соусу. Він відмінно поєднується з кислими і солодкими фруктами, ягодами і являє собою смачний і корисний сніданок і десерт. Але дуже багато людей кажуть, що знежирений сир шкідливий для здоров'я.

Така постановка питання в корені не вірна. Буває що «нулівка» некорисна для дієти в силу способу її приготування. Деякі виробники додають в сир крохмаль, щоб продукт був приємною однорідної кремоподібної консистенції. Однак виявити такі сирні сорту і більше їх не купувати простіше простого. Досить крапнути трохи звичайного аптечного йоду на білу поверхню і оцінити результат. Якщо плями будуть синіми – в складі є картопляний крохмаль, а він збільшує калорійність, підвищує глікемічний індекс і уповільнює процеси зниження ваги. У групі ризику – кремові сирки, і все те, що названо «сирний продукт» на етикетці.

Користь сиру з медом

Сир з медом – улюблений десерт багатьох сидять на дієті. Часто можна чути, що мед – корисна солодкість, а значить, не принесе шкоди вашій фігурі. Дійсно, натуральний бджолиний мед – справжнє джерело біологічно активних речовин, олигосахаров, антиоксидантів, вітамінів і мінеральних речовин. Він підтримує імунітет, підвищує опірність організму, володіє легким термогенним ефектом і трохи прискорює обмін речовин. Разом з тим, мед – джерело простих цукрів, і він підвищує кінцевий глікемічний індекс десерту, а значить, може провокувати напади голоду.

У той же самий час, доведено, що невелика кількість вуглеводів (буквально 10-15 грамів на 100 г продукту) якісно змінюють засвоєння страви. Мозок отримує порцію глюкози і сприймає трапезу як ситну, а білки сиру дійсно насичують організм. Крім того, солодкий смак дозволяє не відчувати себе обділеним. Зазначений ефект можна отримати, додавши 2 чайні ложки меду на 200 г сиру. Саме в цій пропорції ви відчуєте користь страви.

Як приготувати сир в домашніх умовах

Зазвичай поширюються кілька рецептів приготування сиру в домашніх умовах. Самий простий — взяти літр молока, закип'ятити, і видавити в молоко, сік 1 лимона. Отримані білкові грудочки виловити шумівкою, сироватку можна використовувати як для приготування окрошки і і борщів зелених, так і для численних домашніх рецептів краси (умивання проти веснянок, ополіскування тьмяних і ослабленого волосся). Білкові грудочки помістити в полотняний пакет, і віджати під пресом. Можна просто помістити пакет між двома обробними дошками, на верхню поклавши вантаж.

Є і так званий «сільський» сир. Кип'ячене молоко треба налити в банку, додати ложку сметани і залишити в теплому приміщенні кухні на добу. За цей час продукт повинен скиснути, як тільки процес завершиться, по краях молока з'являться бульбашки, а саме молоко розділиться на білкову масу і сироватку. Далі слід перелити масу в горщики для запікання і відправити в духовку, розігріту до 200 градусів на годину. Горщики потрібно накрити кришками. Через годину дістати продукт, і акуратно перелити в полотняний мішок. Сироватка стече, і через 2 години ви можете поїсти сиру.

Цей же варіант рецепта може бути змінена — замість запікання можна поставити молоко прямо в банку в нагріту до 100 градусів воду, і дають охолонути. Далі все просто — полотняний пакет, підвішуємо над раковиною, і даємо стекти сироватці. Можна прискорити процес, поклавши пакет з сиром під прес.

Крім того, сир можна приготувати і так. Закип'ятити молоко, і залишити його на 30 годин, а потім довести до кипіння і вимкнути. Далі повторити маніпуляції з полотняним пакетом та сироваткою.

Наступний рецепт — змішати з 400 г кефіру і ряжанки і додати 200 г сметани 15%. Викласти в друшляк 2-3 шарами марлі, вилити туди суміш і залишити в холодильнику стікати. На наступну добу в тканини виявиться сирний крем, який можна використовувати як для прошарку тортів та іншої випічки, так і для заправки салатів. А можна і так є.

Дивіться відео про те, як приготувати сир будинку:

Рецепти страв з сиру

Ватрушки дієтичні

Стакан вівсяного толокна, 1 яйце, 2 білки, 200 г ряжанки, трохи води, 200 г сиру, 1 скупий ванільного протеїну.

Збити сир з білками, і ванільним протеїном, розбити грудочки блендером. Вівсяне толокно розмішати з ряжанкою і яйцем, долити водою за необхідності. Вилити тісто в круглі форми для кексів, запекти 12 хвилин при потужності 600 Вт. Потім викласти зверху сир і запекти ще протягом 4 хвилин.

Сирне печиво з кокосом

1 кокосовий горіх цілком, разом з молоком, 400 г сиру, 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю, 8 яєчних білків, ложка сухого знежиреного молока, трохи масла какао (10 г), 1 столова ложка порошку какао.

Розмішати масло з порошком. Кокосовий горіх розколоти молотком, зібрати молоко в окрему чашку, процідити його. Натерти горіх на тертці. Сир змішати з іншими інгредієнтами, і запекти в мікрохвильовій печі при 600 Вт, 12 хвилин. Потім швидко змастити поверхню олією какао, посипати кокосовою стружкою, просочити підсолодженим стевією кокосовим молоком. Залишити в холодильнику на 4 години, нарізати на окремі порційні печива.

Сирний крем ванільний

200 г сиру, 100 мл ряжанки, ванільний ароматизатор, половинка банана.

Змішати всі інгредієнти в блендері, можна за бажанням додати корицю або будь підсолоджувач.

Шкода сиру

Шкода сиру – поняття досить абстрактне. Шкідливо або те, що прострочено і зіпсовано, або те, що з'їдено в надлишковій кількості. Намагайтеся не їсти більше 400 г страв з сиром в добу, і не зловживайте термизированными підсолодженими сирками з фруктами, сприймайте їх як шкідливий десерт, а не як корисне ласощі, стежте за термінами придатності продуктів, і ніякої небезпеки для здоров'я і фігури не буде.

Дивіться також:

Калорійність сиру

Рецепти з сиром з покроковими фото:

Швидка закуска з авокадо і сиру
Дієтична сирна маса

Калорійність сиру 136 ккал

Енергетична цінність сиру (співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 21 р. (84 ккал)
Жири: 4 р. (36 ккал)
Вуглеводи: 3 р. (12 ккал)

Енергетичне співвідношення (БЖУ): 62%/26%/9%

Вітаміни і мінерали, що містяться в сирі

Вітаміни:

PP – 3.9 мг, E – 0.1 мг, D – 0.13 мкг, C – 0.5 мг, B2 – 0.26 мг, B1 – 0.04 мг, A – 31 мкг, бета-каротин – 0.018 мг, A – 0.028 мг.

Мінерали:

залізо – 0.4 мг, сірка – 210 мг, фосфор – 220 мг, калій – 112 мг, натрій – 41 мг, магній – 23 мг, кальцій – 164 мг.

Прочитайте корисну інформацію про інших молочних продуктах:

Кефір
Молоко
Сироватка молочна
Ряжанка
Ацидофілін
Кисляк
Козяче молоко
Пахта

Відео про користь сиру

Читай також: