Сирний суп дієтичний

У вітчизняній кулінарії сирний суп дієтичний не зустрічається. Як так, адже кожен другий сайт пропонує приготувати це саме блюдо з радісними запевненнями в тому, що можна і харчуватися правильно, і в улюбленому смаку не відмовляти собі. Все дуже просто — дієтичним може вважатися не просто якийсь там низькокалорійне блюдо аби з чого приготовлена, але те, що одночасно буде утримувати помірну кількість енергії і давати організму багато макронутрієнтів. Стосовно до супів це правило працює, як: «більше нежирного м'яса і овочів». Чи вийде замінити нежирне м'ясо на сир так, щоб не втратити в поживної цінності страви? Не завжди, а якщо не вийде, можна, звичайно, додати до супу і друге блюдо, контролюючи порції обох.

Чому сирний суп дієтичний — велика рідкість

Журнал «Шейп», звичайно, не найкращий джерело науково обґрунтованої інформації в світі, але навіть він заніс сирний суп в список найбільш висококалорійних і невигідних страв для тих, хто намагається скинути вагу. Судіть самі, щоб зварити класичний сирний супчик потрібно:

  • 250 г сиру брі;
  • 1 склянка вершків;
  • по 2 склянки різаних брокколі і цвітної капусти;
  • цибуля-порей;
  • пармезан для посипання зверху і крутони для додавання в блюдо.

Цей суп господині люблять за океаном за виняткову ленивость приготування. Потрібно просто нарізати овочі, відварити їх у воді, долити вершками, покласти розкришений брі, нагріти, вимкнути вогонь і пропустити блюдо через блендер. Після цього в суп додаються пармезан, крутони, а сам він подається на стіл. Звичайна обідня порція супу містить третину денної норми жирів для людини з невеликою рухливістю і на дієті, і містить близько 500 ккал. А адже ще в цей суп додають «для смаку» вершкове масло і сирний соус перед подачею на стіл.

У вітчизняній кулінарної традиції є суп «студентський» з плавленого сирка. Теж не мрія дієтолога — вариться з 1 плавленого сирка на 3 л води, плюс цибуля, картопля і морква. Виходить не дуже калорійне, але і непитательное блюдо, такий собі аналог каші з сокири.

Як би там не було, якщо вам подобається «звичайний» сирний суп, можна поекспериментувати з рецептами, і зробити блюдо мінімально навантаженим «вершковими» і «олійно-сирними» калоріями.

Рецепти дієтичних супів сирних

З простими овочами

250 г сиру, мінімальної жирності, якій знайдете. Сир треба брати «плавящийся», а не рікотту і сирний. По 40 г помідорів, цибулі та моркви для бульйону, 1 л води, петрушка.

У рецепті, який ви можете знайти в Інтернеті дуже, м'яко кажучи, своєрідне розуміння дієти. 100 мл готового страви з нього, якщо брати, що рекомендується, «Російський» сир буде «важити» близько 129 ккал. Для порівняння — борщ без картоплі з курячим бульйоном — близько 30 ккал на 100 мл Ну а хто у нас тут їсть суп порціями по 200 мл? Напевно, тільки ті, хто їсть ще й друге або знаходиться на ультрадробном харчуванні і весь день тільки розважається тим, що їсть по годинах. Загалом, якщо ви купите сир жирністю 17% і менше, буде тільки краще. А особливого смаку «Російський» не дає. Далі пропонується готувати овочевий бульйон «загальним небезпечним способом. Тобто пасерувати цибулю до жовтизни в олії разом з морквою, а потім варити з помідорами до готовності. Цього можна не робити, до речі, просто зваривши овочі у воді, а для смаку додати пару гілочок розмарину і німого кмину. Калорійність буде нижче приблизно на 20 ккал на «виході» або на 120 ккал у всьому блюді. Коли бульйон звариться, необхідно додати нарізаний кубиками сир і варити, поки сир не розплавиться, помішуючи. Страва має властивість прилипати до каструлі під час варіння, тому доведеться за ним стежити.

Сирний суп з брокколі

1 л несолоного овочевого бульйону (з моркви і селери, наприклад), 400 г броколі, 200 г цибулі, 1 зубчик часнику, петрушка, нежирний сир чеддер (в оригіналі, в реальності можна замінити будь-яким твердим сиром), близько 120 г або трохи більше, якщо сир береться інший, 100-120 г печериць, чорний мелений перець і петрушка для того, щоб приправити готову страву.

Овочі нашаткувати і відварити до готовності в овочевому бульйоні. Подрібнити суп блендером, посипати тертим чеддером, перемішати і залишити остигати, щоб сир розчинився. Якщо готуєте в мультиварці, увімкніть режим «підігрів» на 10 хв.

Сирний суп з яйцем

1 яйце, 100 р «Російського» сиру, 400 г стручкової квасолі або іншої суміші заморожених овочів, 1 л води.

Яйце відварити окремо. Деякі рецепти передбачають подачу супу з великою кількістю яєць, справа смаку, як говориться. Інші рецепти гурманам пропонують покуштувати плавлений сирок, інтерпретуючи вже згаданий вище «студентський» супчик. Загалом, овочі треба помістити у воду, не розморожуючи, і відварити. Сир натерти і висипати в суп, перемішувати, поки блюдо не придбає однорідну консистенцію, подавати гарячим і з петрушкою. Автор рецепта стверджує, що в 1 порції всього 39 ккал.

Пам'ятка як рахувати калорії в дієтичному сирному супі

Отже, всі вже здогадалися, що сирний суп можна зварити з чим завгодно, і майже що завгодно. І в рецептах з Інтернету зустрічаються помилки в підрахунках калорій. Енергетичну цінність супу ми вважаємо не так, як, наприклад, страви без води (рагу або овочевого салату). Якщо у випадку з салатом все просто — беремо калорійну «лічилку» і забиваємо у віконечко всі продукти в тому вазі, в якому вони використовуються по черзі, а потім «лічилка» ставить страву на порції сама, то у випадку з супом техніка інша. Більшість програм «багато думає», коли мова йде про воді або бульйоні, а то і не враховує ці чудові продукти зовсім, рахуючи калорії не в 100 мл супу, а в 100 г сухої суміші продуктів для супу. В результаті, виходять помилки.

Тому рахувати калорії в сирному супі треба так:

  • спочатку складаємо енергетичну цінність всіх інгредієнтів страви, що називається, в стовпчик. Ну, і БЖУ не забуваємо обчислити значення беруться з упаковок продуктів або з таблиць калорійності);
  • загальна цифра — калорійність всього супу разом з водою;
  • далі варимо суп і ділимо готову страву на порції;
  • в залежності від об'єму порції ділимо загальну цифру калорійності — наприклад, якщо порція «осьмина» – беремо 1/8 і так далі.

Позаймавшись нескладної математикою, можна зрозуміти, що бувають обідні страви і з більшою поживною цінністю, і закуски і супи з більш низькою калорійністю.

Читай також: