Соус «Беарнез»

Представляємо вашій увазі одного з яскравих представників голландських соусів – «Беарнез». Цей соус готується трохи складніше і довше чим домашній майонез, зате є відмінним доповненням до печеної або смаженої риби, м'яса, птиці, а також служить чудовою добавкою до сендвічами.

Трохи про історію страви: відомо, що особливим шанувальником даного соусу був король Генріх IV Наварский. Ім'я людини, який придумав соус, на жаль, не відомо. Сьогодні кулінари часто використовують беарнез в якості основи для поліпшення смакових якостей інших соусів. Знаменита заправка не рідко згадується в кулінарних книгах французької кухні.

Інгредієнти для приготування соусу «Беарнез»:

  • яєчні жовтки – 3 штуки;
  • ріпчаста цибуля – головка (150 грам);
  • підлогу зубчики часнику;
  • столовий оцет – 250 грам;
  • вершкове масло – 150 грам;
  • естрагон;
  • сіль і чорний мелений перець додайте за смаком.

Спосіб приготування соусу «Беарнез»:

Цибулю дрібно нарізати.

Часточку часнику пропустити через часникодавку.

Естрагон подрібнити, покласти в невелику ємність з цибулею і часником.

Налити в каструлю порцію столового оцту і варити на повільному вогні протягом півгодини.

Після приготовану цибульно-часникову масу пропустіть через сито. Додайте яєчні жовтки.

Перемішайте до однорідності.

Поставте на водяну баню, додаючи порційно шматочками вершкове масло.

Коли вершкове масло розчиниться, зніміть приготований соус з плити.

Злегка остудіть і перекладіть в соус банку. Або викладіть порцію соусу в піалу.

Консистенція соусу беарнез повинна бути, як густа сметана. Правильно приготовлений соус злегка кислуватий на смак, має пряне легке післясмак.

Згідно кремлівській дієті кількість умовних одиниць на сто грамах соусу «Беарнез» становить 7.

Цікаво: до складу автентичного рецепта класичного соусу Беарнез входять виключно ті рослини, які ростуть на території Франції, а саме цибуля-шалот, тархун, кервель, перець і естрагон. У різних випадках кулінарами використовуються екстракти – з трав, прянощів і м'яса. Найбільш вдало ця заправка підкреслює тонкий смак продуктів, приготованих на грилі.

Читай також: