Тофу

Пресований або розсипчастий тофу – соєвий сир, продукт азіатської кухні. Він відомий досить давно, але в Європі і США придбав популярність разом з культурою вегетаріанства. Соєвий сир – не те, що звичайний. Його смажать, додають в супи, використовують для створення різних паст і наповнювачів. Як і всі похідні бобів сої, багатий білком, і часто заповнює недолік цього важливого компонента в раціонах, що будуються навколо рослинних продуктів. Втім, і шанувальники звичайної кухні теж можуть знайти масу плюсів у тофу.

Корисні властивості тофу

Майже як «нормальний» сир, тофу є джерелом кальцію і білка. І, як всі боби містить вітаміни групи В, залізо, селен. Цим він надзвичайно корисний. Стане в нагоді соєвий сир всім, хто намагається поліпшити швидкість відновлення після фізичного навантаження, зміцнити нервову систему, підвищити загальний життєвий тонус.

Білок, який міститься в тофу – неповноцінний. Щоб отримати всі амінокислоти, продукт їдять зі шпинатом і різними сортами нешліфованого рису. Причому, вважається, що таке поєднання краще засвоюється, ніж просто тофу окремо. Втім, як і до більшості інших вегетаріанських продуктів, до цього потрібно звикнути. У «новачків» соєвого кулінарії можливі різні реакції з боку ШКТ, що, втім вирішується адаптацією, і, в деяких випадках курсом пребіотиків.

Соєвий сир підійде для приготування багатьох страв. Ви можете обсмажувати його в кунжутній олії, додавати водорості, і бамбукові паростки, і вийде щось китайське. Або подавати його з рисом і соєвим соусом, відтворюючи смак японської кухні. І з гострими приправами, характерними для Південно-Східної Азії продукт теж відмінно поєднується. Іноді тофу готують з шиітаке, страва має щільну текстуру і смак... натуральної свинини, так що нудьгуючим по м'ясу цілком можна його спробувати.

Тофу хороший тим, що «тримає» смак різних наповнювачів. Який же він сам на смак? Любителів бутербродів з сиром може чекати розчарування – продукт не схожий на сир, ні на бутербродную пасту, ні на що інше.

Тофу часто використовують в різних дієтах для схуднення. Ферментація продукту дозволяє отримати тофу різної калорійності залежно від щільності бувають «сири» від 69 до 110 ккал на 100 г, що дозволяє широко варіювати їх застосування у своїй дієті. Великим плюсом тофу порівняно з тваринами джерелами білка є невелика його жирність, так що для людей, які вважають не тільки ккал, але і жири, продукт корисний.

Використовується тофу і в харчуванні кардіологічних хворих і людей з підвищеним рівнем холестерину в крові. Сучасна медицина часто вважає ці стани наслідком непомірного вживання в їжу жирного м'яса, так от тофу на відміну від м'яса взагалі не містить насичених жирів, і ніяк не впливає на рівень «поганого» холестерину. Крім того, продукт дозволяє отримати низькокалорійні заміни більшості м'ясних страв, що важливо для адаптації таких хворих.

Шкода тофу

Вітчизняна медицина, дієтологія висловлюється про тофу... ніяк. Можна знайти парочку висловлювань головного санітарного лікаря з приводу того, що краще б дорогим співвітчизникам їсти те, що виросло в рідній вітчизні і належить до національної кухні, а не ганятися за екзотикою. ФДА США вважає тофу здоровим продуктом, і йде в позицію глухого заперечення, коли лунає критика. А вона лунає постійно, адже тофу, як і інші соєві продукти – в центрі ГМО-скандал.

Так вже сталося, що соя – не тільки джерело білка, але центр відомого проекту по збільшенню виробництва сільськогосподарської продукції. Соя виявилася зручною для генетичної модифікації. Останню проводили в цілях збільшення врожайності спочатку, а потім – заради надання йому додаткових властивостей харчових продуктів. У реальності, з властивостями вийшло негаразд, а от скандал з приводу ГМО не згасає і нині.

Насправді, причина всіх дискусій в тому, що ніхто поки не знає, як впливає ГМО-їжа на здоров'я людини. Але є припущення, що не найкращим чином – її звинувачують у тому, що людство стрімко набирає вагу, обзаводиться гормональними порушеннями, хворіє, страждає ранньою смертністю і онкологічними захворюваннями. Публікуються матеріали про те, що ГМО-продукти негативно впливають на майбутні покоління, і про те, що така їжа мало не змінює генотип людини. Останнє, звичайно, згідно з даними генетиків – перебір, а от щодо попередніх звинувачень ніхто поки нічого раціонального не сказав. Хоча дослідження ведуться, і можливо, коли-небудь буде доведено, що ГМО-соя – найкращий у світі продукт.

Загалом-то, поборники «чистого» живлення не їдять тофу за вказаними вище причин, і вважають, що з'ясувати, з якої саме сировини він був зроблений у сучасних умовах не можна. Втім, ті ж самі поборники набувають виключно м'ясо вигодуваних травою тварин і органічні овочі, і у вітчизняних умовах майже не зустрічаються.

Як би там не було, вважати, що тофу – злісне зло, або, навпаки, джерело японського довголіття було б занадто широким узагальненням.

Але є у цього соєвого продукту і цілком конкретні протипоказання. Тофу не рекомендується при дисбактеріозі, запорах, порушеннях травлення, гастритах, колітах, виразках. Всупереч популярній думці про користь всього овочевого і вегетаріанського, соєвий «сир» досить важко перетравлюється, а вже білкові вегетаріанські суміші з тофу з рисом і поготів.

Вітчизняна дієтологія рекомендує виключити всі бобові при захворюваннях серця, печінки, нирок. Не рекомендується вживання незнайомих продуктів вагітним, маленьким дітям, а також особам з алергією на рослинний білок.

Щодо схуднення з соєю теж мало однозначної інформації. У деяких людей реакція на ізофлавони рослини настільки сильна, що вони «набрякають» буквально як після прийому гормональних препаратів. Так що будь-яку інформацію про користь і шкоду тофу потрібно серйозно адаптувати під особливості організму.

Читай також: