Топлене масло – користь або шкода

Вершкове топлене масло – традиційний продукт у багатьох культурах. За хімічним складом – це чистий насичений жир. Воно не горить при нагріванні, і тому широко використовується для смаження. В Індії вважається одним з цілющих продуктів, корисних всім. У слов'янській культурі – універсальним продуктом, який може зберігатися дуже довго. Це масло користувалося популярністю, так як було більш доступним, ніж рослинна. Корова в господарстві була у багатьох, так само як і олійниця. А ось олійні культури – сезонні. Сьогодні з бумом «холестерину страху» масло потрапило в розряд умовно шкідливих продуктів», які багато не їдять. Насправді, абсолютно даремно. Вся справа – в кількості і якості.

Корисне топлене масло

Яке топлене масло приносить користь організму? Тільки натуральне, виготовлене з чистого вершкового без додавання домішок. А тепер поглянемо на етикетки контейнерів, що перебувають у найближчому супермаркеті. Там, швидше за все, у складі виявляться і «жироподібні речовини» (це взагалі що?), і пальмове масло. А в деяких прямо так і написано «рослинний маргарин зі смаком топленого масла». До таких продуктам все, написане нижче, не має ніякого відношення.

Користь топленого масла полягає в наступному:

  • воно є джерелом вітамінів А і Е, що володіють величезним антиоксидантним потенціалом. Продукт відноситься до омолоджуючим, і вважається знахідкою для всіх, хто мріє зберегти гладкість і пружність шкіри на довгі роки;
  • дозволяє отримати насичені жири. Вони необхідні організму для виробництва статевих гормонів і підтримки здоров'я нервової системи. Деякі дієтологи пов'язують так зване «пошкодження метаболізму», яке часто зустрічається у послідовниць голодних дієт, саме з дефіцитом насичених жирів. Навіть в процесі дієти для схуднення їх у раціоні повинно бути не менше 20% від загальної кількості ліпідів;
  • впливає на відчуття насичення. Знежирена їжа при інших рівних умовах дає менше насичення і менш значне почуття задоволення власним раціоном. Вона, за даними деяких досліджень, провокує людину до переїдання. При адекватному кількості енергії, вжитому з нею, насичення настає повільніше, і худне на дієті (як правило, так харчуються саме вони), в якийсь момент не витримує. Якщо раціональний контроль (підрахунок калорій) відсутня, знежирена дієта майже завжди може привести до переїдання.

Топлене масло принесе користь, тільки якщо людина вживає його в адекватних кількостях. Загальна норма – від 20% від загальної кількості жирів при схудненні, і до 30% – при підтримці ваги. При цьому кількість ліпідів в раціоні розраховується за формулою 0,8-1 г на кожен кілограм ваги.

Великий плюс топленого масла – зручність зберігання. Продукт практично не псується, якщо помістити його в герметичний контейнер і закрити кришкою.

Застосовується продукт не тільки в кулінарії, але і косметології:

  • масло додають у креми для сухої шкіри з ефірними маслами, використовуючи для їх розчинення. Воно має пом'якшувальну і живильним ефектом;
  • застосовують для «обробки» потрісканої шкіри, наприклад, при обветривании губ. Деякі просто носять з собою невеликий контейнер або баночку, і користуються продуктом, як гігієнічною помадою;
  • іноді з масла роблять прості маски для шкіри шиї і декольте. Продукт трохи підігрівають до м'якості на водяній бані і наносять на шкіру. Поверх масла укутують пергаментом, і чимось теплим. Через півгодини або 40 хвилин акуратно знімають серветками залишки жиру, і повторюють 1 раз в 3-5 днів;
  • застосовують продукт для догляду за шкірою стоп. На ніч наносять масло після ножної ванни, і одягають теплі шкарпетки. Повторювати процедуру можна хоч кожні добу;
  • нанесення на шкіру рук допомагає позбутися від огрубіння шкіри, «прищі» і тріщин. За допомогою масла часто знімають мозолі від фізичної роботи – наносять на ніч під садові полотняні рукавички, і обробляють вранці скляній манікюрної пилкою.

Шкода топленого масла

Холестеринові бляшки утворюються в судинах людей, які переїдають насичених жирів, у тому числі і вершкового масла. Щоправда, цю тезу намагаються спростувати сучасні нутриціології, та теорій, що пояснюють «холестеринову хвороба» насправді декілька. Але факт залишається фактом – класична дієтологія рекомендує позбутися від насичених жирів у раціоні по максимуму, якщо рівень «поганого» холестерину вже підвищено. У кожному індивідуальному випадку проводиться корекція раціону. Буває і так, що масло ні при чому, і, швидше, треба позбутися щодня вживаної копченої ковбаси або чогось подібного. У сенсі чистоти та відсутності домішок масло краще, але в певних випадках лікар порадить відмовитися від усього і відразу.

Такі ситуації включають цукровий діабет, гіпертонію і підвищений рівень холестерину. Зменшити вживання насичених жирів і радять тим, хто переживає загострення гастриту або коліту.

Шкідливим топлене масло є і для хворих ожирінням, особливо у разі переїдання. Тут не слід помилятися з приводу причини такого стану. Масло досить калорійна штука – до 890 ккал на 100 р. Якщо щедро додавати його в кашу, посмажити на ньому ранкову яєчню, і не забути покласти його в овочевий гарнір цілком можна отримати калорій так 400-500, а то і більше плюс до основного раціону. Саме надлишок жиру може стати причиною ситуації «начебто, нічого не їм, але і ніяк не схудну». У реальності, калорії з «нічого» набираються саме жирами.

Але в крайності впадати тут теж не варто, повне знежирення раціону – зовсім не те, чого хочуть від нас дієтологи. Необхідно застосовувати засоби розумного контролю, і вживати стільки масла, скільки успішно вписується в «розкладку» за кількістю калорій, білків, жирів і вуглеводів. Багато лікарі, до речі, вважають, що вживання олії заради вітамінів – не дуже хороша стратегія для тих, що худнуть, та краще приймати ВМК, а масло є час від часу заради необхідної «дозування» насичених жирів.

Шкідливими є всі сурогатні речовини «на тему вершкового масла». Синтетичні жири зі смаком топленого масла володіють одним доведеним властивістю – в поєднанні з вуглеводами, особливо простими, вони виробляють тягу до жирної і калорійної їжі і підвищують апетит. Більшість промислово приготовленої випічки містять, так чи інакше, поєднання маргарину і цукру, що і призводить до сумних результатів кшталт «залежно від їжі» і переїдання. Той факт, що маргарин береться зі смаком топленого масла, ніяк не змінює ситуацію.

Продукти «за мотивами топленого масла» зазвичай не містять ніяких вітамінів, або ними збагачені штучно. Ряд експертів вважає, що збагачені продукти як джерела вітамінів – це міф, так як корисні речовини з них все одно не засвоюються.

Штучне топлене масло є джерелом того класу насичених жирів, які взагалі не засвоюються організмом і можуть порушувати травлення. Вживання їх може призвести до...дефіциту інших речовин, так як вони можуть блокувати всмоктування жиророзчинних вітамінів.

Як будь-який інший натуральний продукт, топлене масло не може визнаватися однозначно шкідливим чи корисним. Все залежить від ситуації, кількості і стану здоров'я «їдця».

Відео по темі

Читай також: