Топінамбур

Топінамбур, єрусалимський артишок або земляна груша, так його називають у народі, це багаторічна рослина родини айстрових, роду соняшникового з бульбами, дуже схожими на корінь імбиру. Це рослина була завезена із Північної Америки у XVII столітті. Сьогодні цей овоч вирощують у різних куточках планети ті, хто знає про його користь для здоров'я. За смаковими якостями він не є чимось незвичайним, нагадує солодкуватий картоплю. Але це просте рослина є джерелом необхідних для організму вітамінів і мінералів. Це: цинк, фолієва кислота, кальцій, кремній, залізо, калій, марганець, магній, фосфор, вітамін С, вітаміни групи В, каротин, вітамін РР.

Користь топінамбура

Топінамбур активізує нервову, імунну, ендокринну системи, покращує якість крові.

Завдяки наявності яблучної, малиновою, янтарної і фумарової кислот, топінамбур має відмінне антиоксидантну дію.

Також до складу бульб входять амінокислоти, білки, пектин, жирні і органічні кислоти. Пектини (їх близько 11%) очищають організм і нормалізують роботу кишечника, перешкоджають накопиченню шкідливого холестерину в крові. Вони сприяють виведенню з організму отруйних речовин, тригліцеридів, які можуть спровокувати атеросклероз і жовчнокам'яну хворобу, а також знижують ризик виникнення атеросклерозу. Їх можна використовувати як профілактичний засіб при контакті з пестицидами, сполуками важких металів, радіоактивними речовинами.

Сік земляної груші ефективний при запорах, знижує кислотність шлунку. Він також має сечогінну, проносну і протизапальну дію, ефективний при головних болях.

У топінамбурі вітамінів В1, В2, С в три рази більше, ніж у моркві, картоплі та буряках.

Земляна груша не містить селену, а лише служить провідником для засвоєння організмом з їжі селену. Це особливо важливо, оскільки використовуючи топінамбур в їжу, ми допомагаємо нашому організму отримувати таку дозу селену, яка йому необхідна. Селен — биокорректор, який регулює і нормалізує роботу всіх систем і органів.

Топінамбур істотно відрізняється від інших овочів тим, що в його бульбах міститься велика кількість білка – основного будівельного матеріалу для організму.

Наявність у складі земляної груші інуліну, сприяє зниженню рівня глюкози в крові, саме тому її використовують у виробництві продуктів харчування для діабетиків.

Кремній, яким також багатий топінамбур, абсолютно незамінний для організму мінерал. Кремній необхідний для утворення колагену – білка сполучної тканини, що сприяє здоров'ю та живлення волосся, шкіри та нігтів, сприяє поглинанню кістками кальцію.

Топінамбур використовується в лікуванні атеросклерозу, анемії, сечокам'яній хворобі, подагрі, поліартриту, циститу, інфаркту, інсульту, а також для профілактики онкологічних захворювань.

Кореневища, листя і стебла рослини використовують як корм для худоби, тварин, а ось бульби мають високу харчову цінність. Їх можна вживати в різному вигляді: смажать, запікають, варять, їдять в сирому вигляді.

Сироп топінамбура

Тут і там у блогах, присвячених здоровому харчуванню, миготить сироп топінамбура. Дивлячись, як чергова струнка дівчинка поливає їм свої протеїнові млинці, ми мимоволі починаємо вірити в те, що «ось воно» – солодкий і смачний продукт, який можна їсти і тим, хто прагне схуднути теж, і в нормальних кількостях, а не по одній чайній ложці 1 раз на рік. Біда тільки в тому, що сироп топінамбура нічим не відрізняється від сиропу шипшини, цукрового екстракту з зеленим чаєм і ананасом і сиропу кэроба. Він є джерелом простих вуглеводів і добре вписується тільки в раціони тих, у кого досить висока потреба в енергії, а також осіб, не обтяжених схильністю до повноти.

Зате рекламують сироп топінамбура дуже запально — мовляв, корисні олігосахариди настільки корисні, що спалюють жир, і дозволяють ласувати прямо посередині суворої дієти. До речі, жодні цукру нічого не спалюють, вони служать нам як джерело енергії, поповнюючи наші гликогеновые депо або задовольняючи повсякденні потреби організму. Найбільш перспективне для сиропу топінамбура час — відразу після тренування, тоді він допоможе відновитися. Ну, а якщо хтось переїдає здоровими і чудовими продуктами, він все одно буде набирати вагу.

Так що ж, зовсім не можна сиропу топінамбура? Тут можна помітити одне — ступінь строгості дієти дуже залежить від цілей сидить. Якщо це не прибирання останніх 2-3 % жиру до самої естетичної форми в житті і не підготовка до змагань, сиропу топінамбура є місце в дієтичному раціоні. Але не по 100 мл на кожен млинець, а десь так по чайній ложці кілька разів на тиждень. Він також абсолютно безпечний для здорової людини, як і мед, фруктоза, та інші натуральні цукру. І абсолютно також підвищує апетит тих, хто чутливий до коливань рівня цукру.

Продукт містить 65 г вуглеводів на 100 г і більше майже нічого з макронутрієнтів (є сліди білка і жирів). Це дає організму близько 260 ккал. Менший, звичайно, ніж у ситуації з шипшиною і кэробом, але теж не мрія людини, що худне на низьких калоріях.

Рецепти з топінамбуром

Медова оцтова заправка з топінамбуром

Півкіло червоної смородини,літр соку топінамбура, 100 г меду.

Щоб вичавити сік, потрібно десь близько 5 кг коренів топінамбура. Їх треба просто промити, подрібнити і скористатися соковижималкою. Можна перетерти в пюре потужним блендером і віджати через марлю, але це довше і складніше. Ягоди вимити і не подрібнювати. Помістити їх в 2 трилітрові банки, розділивши навпіл, розчинити мед у соку топінамбура, залити ягоди, банки зав'язати марлею і залишити для бродіння в теплому місці на 2 тижні. Після цього, розлити по пляшках, і додавати в салат.

Маринований топінамбур для суші

1 кілограм топінамбура, 2 столові ложки яблучного оцту, 2 столові ложки рисового оцту, мелений імбир, приблизно 1 чайна ложка без гірки.

Очистити корінь топінамбура, нарізати пелюстками як зазвичай ріжуть імбир для суші. Залити сумішшю оцтів і присипати меленим імбиром. Залишити маринуватися на 24 години в холодильнику. Потім розкласти по скляним банкам і закрити за допомогою вакуумної системи.

Суп з топінамбура з гарбузом

по 400 г коренів топінамбура і гарбуза, 1 солодка цибулина, пара яблук, 1 болгарський перець, 1-2 помідора солодких (за бажанням).

Топінамбур очистити, гарбуз попередньо запекти в духовці за температури 200 градусів 30 хвилин. Витягнути ложкою м'якоть гарбуза, нарізати топінамбур та інші овочі і відварити окремо. М'якоть перетворити в пюре і додати до супу за 5 хвилин до закінчення варіння. Потім розмішати, за бажанням можна додати зелень, або йогурт.

Шкода топінамбура

Вживати топінамбур не тільки не протипоказане, а навіть рекомендується при більшості хвороб печінки: цироз, хронічному і гострому гепатиті алкогольного, вірусного, аутоімунного, токсичного, походження, жировому переродженні.

Земляна груша може нашкодити організму тільки у випадку індивідуальної непереносимості.

При виборі топінамбура для приготування кулінарних страв, стежте за тим, щоб на ньому не було темних плям. Вживати топінамбур можна кожному, у нього немає протипоказань, але якщо його їсти часто, це може призвести до метеоризму, так як в цьому овочі досить високий вміст інуліну і клітковини, що може посилити газоутворення в кишечнику. В даному випадку не варто часто вживати в їжу земляну грушу в сирому вигляді.

Калорійність топінамбура 61 ккал

Енергетична цінність топінамбура (співвідношення білків, жирів і вуглеводів):

Білки: 2.1 р. (8 ккал)
Жири: 0.1 р. (1 ккал)
Вуглеводи: 12.8 р. (51 ккал)

Енергетичне співвідношення (БЖУ): 14%/1%/84%

Вітаміни і мінерали, що містяться в топінамбурі

Вітаміни:

PP – 1.6 мг, E – 0.2 мг, C – 6 мг, B9 – 18.5 мкг, B6 – 0.2 мг, B2 – 0.06 мг, B1 – 0.07 мг, A – 2 мкг, бета-каротин – 0.012 мг.

Мінерали:

алюміній – 815 мкг, кобальт – 1 мкг, бор – 100 мкг, молібден – 10 мкг, фтор – 14 мкг, марганець – 0.21 мг, мідь – 135 мг, йод – 2 мкг, цинк – 0.29 мг, залізо – 0.4 мг, сірка – 15 мг, хлор – 47 мг, фосфор – 78 мг, калій – 200 мг, натрій – 3 мг, магній – 12 мг, кальцій – 20 мг.

Прочитайте корисну інформацію про інших коренеплодах:

Імбир
Бруква
Ріпа
Редька
Редис

Відео про користь топінамбура

Читай також: