Варення з агрусу

Звичайне варення з агрусу не зовсім підходить для дієти, спрямованої для схуднення. В старих довідниках по дієтології говорилося, що будь-хто худне може дозволити собі аж цілих 2 чайні ложки варення. Дозвольте, але хто у нас дійсно є варення чайними ложечками? Є такі серед нас? Якщо і є, вони статей на сайтах схуднення не читають, і про варення знають не з чуток. Тобто варити вміють, їдять, не бояться, і не треба їм ніяких теорій про варінні правильного продукту з хорошим підсолоджувачем в потрібну фазу місяця. А якщо серйозно, дієтичне варення теж не слід їсти тазиками. Ті ж підсолоджувачі — не найкращий продукт для печінки, так і ШКТ може збунтуватися. Але зварити-таки можна, особливо якщо є агрус і купа вільного часу. І місце в холодильнику, при всій дієтичністю, варення на підсолоджувач краще зберігати саме там.

Як варити варення з агрусу

Насамперед, відмінності від звичайного «цукрово-пісочного» варення мінімальні. Вам тільки доведеться трохи більше часу витратити на перемішування продукту, і трохи більш ретельно позбавлятися від кісточок і плівок, що покривають ягоди. Якщо в сахарі вони карамелизуются і виходить смачно, то з підсолоджувачем нічого такого не відбувається, і вони будуть стирчати смутними колодами посеред маси варення.

Загалом, щоб варити варення, треба багато терпіння. Спочатку агрус миють, і гострими ножицями (ножем можна порізати пальці і все навколо, але не потрапити за «носика» і «хвоста») обрізають передні і задні частини ягід. Потім їх обдають окропом у друшляку і залишають стекти. Після цього кожну ягідку треба руками очистити від плівки. Отримане можна варити. Ну а ті, хто не переносить кісточку, повинні протерти ягоди через сито або подрібнити блендером і протирати вже готове пюре. Це, до речі, хороший спосіб для тих,хто не бореться за титул «найкраща господиня» і не має часу на метушню з чисткою від шкірки. Можна і просто розрізати ягоди навпіл, і спробувати зварити так. Ну, і, нарешті, знаходяться любителі «натюрель», вони просто обрізають аґрус, і не ріжуть його, і не чистять від шкірки. Загалом, кожен і так сам знає, яке варення любить.

Дієтичне варення готується в тій же посуді, що і звичайне. Якщо у вас є фамільний таз для варення — чудово. Тим, у кого немає, підійде практично будь-емальована (не голе залізо, пригорить) каструля, і довга ложка за типом черпаком. Ну, і знову повертаємося до проблем часу — його на обробку 5-10 кг агрусу потрібно півдня. Тому й користуються популярністю инстаграмщицы, які торгують горезвісним продуктом онлайн.

Рецепти варення з агрусу

Варення з агрусу з апельсинами

Агрус і апельсини в пропорції 2 до 1 так, щоб вийшло 5 кг сировини, плюс 5 л води і достатня кількість підсолоджувача, банки з вакуумною системою, кориця за бажанням.

Апельсини чистять і ріжуть, хоча знаходяться любителі, які воліють їсти їх так, без всякої чищення, разом з шкіркою. Агрус готують як зазвичай, всі разом перемішують, заливають водою і варять до м'якості. Підсолоджувач додають з розрахунку відсотка солодощі до цукру». Якщо беремо Фіт парад або іншу суміш стевії до эритролу, достатньо половини склянки. Якщо це стевіозид порошковий — і того менше, близько чверті склянки. Підсолоджувач треба добре перемішати. Далі продукт гарячим поміщається в банки з вакуумною системою, і закривається. Після чого варення укутують теплою ковдрою і залишають остигати на кілька діб. Через пару днів банки переносять в холодильник або холодну комору і зберігають там. Після відкриття — тільки в холодильнику.

Царський варення з агрусу

Цей рецепт увазі купу різних маніпуляцій. Але фанати такого варення дуже люблять згадувати свої заготовки в одному ряду з культурною спадщиною Росії, поезією Пушкіна і іншим високим. До речі, А. С. Пушкін дійсно обожнював крыжовниковое варення, чому є кілька свідчень. Ну а дієтичний рецепт «царського» варення дещо відрізняється від простого.

У звичайному рецепт вам треба буде варити сироп з води, в якій ніч постоять нагріті до 100 градусів ягоди агрусу. Продукт вийде в'язким і прозорим, їм заливають готові ошпарені ягоди і банки закривають кришками. У дієтичному проблема якраз полягає в створенні в'язкого сиропу. Скільки б підсолоджувача ми не сипали, він такі не стане. Бо є інші рішення.

Для царського варення вам буде потрібно 2 порції згущувача для варення (продається в магазинах для дієти), і підсолоджувач «з ефектом цукру» – порошковий стевіозид або суміш стевії та эритрола, що більш переважно.

Далі схема звичайна. На 1 кг ягід береться 3 л води, в цьому кількість ягоди, доводять до кипіння, воду вимикають, і продукт залишають остигати на ніч. Як тільки остигне до кімнатної температури, переносять його в холодильник. Важливо на цьому етапі підсолоджувачі не додавати.

На наступний день заготівлю проціджують, воду зливають в окрему посудину, нагрівають, додають в неї загусник для варення і підсолоджувач. Тепер ягоди просто розкладають по банках, і заливають отриманим сиропом. Все, можна закривати, і поміщати банки під ватну ковдру або будь-яке інше тепле місце.

Чудове варення з агрусу

Смарагдовим називають варення з листям чорної смородини. Їх збирають, перебирають, промивають, і додають в масу агрус + вода, взяту в пропорціях попереднього рецепта. Потім доводять до кипіння і залишають на ніч Далі процес залежить від уподобань — хтось ретельно вибирає листя смородини, щоб залишився тільки смарагдово—зелений колір, хтось залишає їх, і просто зливає воду, щоб приготувати в ній сироп за попереднім рецептом. Далі процес звичайний — варення розкладають у банки і закривають кришками. Процес з ковдрою теж доведеться повторити.

Варення з агрусу з вишневими листям

Варіант цього рецепта нагадує попередній, тільки на всю масу агрусу і води треба покласти буквально 3-5 листків вишні. Вони потрібні лише як зелений барвник, і щоб трохи відтінити смак. В іншому — те ж саме варення, що і «смарагдове».

Варення з агрусу з лимоном

А от варення з лимоном відрізняється. На 1 кг агрусу беруть 1 лимон разом з цедрою. Всі компоненти подрібнюють, поміщають в таз для варіння, і заливають водою так, щоб вона лише покривала агрус і лимони. Варять, помішуючи, поки компоненти не стануть м'якими, у всю масу додають 2-3 порції згущувача для варення і близько половини склянки підсолоджувача. Необхідно ретельно перемішати, щоб кристали підсолоджувача розійшлися і солодкість вийшла рівномірною. У це варення іноді додають різану м'яту або мелісу, але це хто як любить. Іноді варення густе зберігають, помістивши у вакуумні пакети, але це, як всі зрозуміли, варіант для «швидкого вживання», зиму така заготовка не пролежить.

Варення з агрусу з горіхами

Для приготування варення з волоськими горіхами на 1 кг ягід беруть склянку чищених горіхів. Їх подрібнюють ножем, ягоди поміщають в ємність, заливають водою і варять до м'якості. Далі горіхи висипають у вже готову масу, додають підсолоджувач, перемішують і розкладають по банках, щоб потім закрити звичайним ключем. Це варення більш густе, бо воно підійде і для вакуумної системи теж.

Дивіться рецепт варення з агрусу з горіхами з покроковими фото

Відео-рецепти приготування варення з агрусу

Читай також: