Як правильно приготувати печінку

Питанням: «Як правильно приготувати печінку?» задаються не тільки початківці господині, але і новачки ЗОЖа. Цей самий момент настає – курячі грудки набридають, є заморожені суміші морепродуктів вже ніякої можливості, і всі страви з яловичини на пару вже перепробувані, і навіть рукава для запікання не лежать без діла. Залишаються з «неосвоєних» тільки субпродукти. Але як їх їсти, якщо все, що асоціюється з печінкою автоматично поєднується у свідомості зі словами «вершкове масло», «майонез», «відбити, обваляти в сухарях, обсмажити». Насправді, навчитися їсти печінку в наближеному до мінімуму інгредієнтів вигляді дуже навіть можна, і досить просто.

Як правильно приготувати печінку і дотримати правила безпеки

Печінка будь-яких тварин прийнято вимочувати в холодній воді. Суперечки щодо того, чи допомагає процедура позбутися від токсинів (і чи є в продукті ці токсини), все ще ведуться, але все ж, краще вимочити – це позбавить хоча б від насиченого «кров'яного» смаку, і зробить страву більш універсальним.

Але перш ніж вимочувати, її треба придбати. В ідеалі, те, що ви купуєте має бути однорідним, глянсовим, кольору запеченої крові, і не повинно нести неприємні запахи, і зберігати форму пальців після натискання. Боїтеся придбати несвіже? Купуйте печінка в магазинах з контролем якості, а не на ринку. А ще краще – заведіть знайомство з продавцем м'яса і субпродуктів, якщо ви будете продовжувати свій ЗСЖ, свіжа якісна їжа дуже навіть потрібно.

З замороженої печінкою все дещо складніше. Недостатньо просто залишити її в лотку в раковині на 3-4 години, щоб вона розтанула. Потрібно потім ще добре оглянути те, що вийшло, і...безжально викинути, якщо печінка по зовнішньому вигляду не нагадує свіже. Отруїтися м'ясопродуктами легко, а от лікувати цей стан – довго, нудно, і в інфекційному стаціонарі.

Загалом, будемо вважати, що нам попалася свіжа печінку. Тепер потрібно її вимочити. Для цього беремо каструлю як для варіння, і заливаємо продукт водою. Дуже холодною водою, майже крижаною. Залишаємо при кімнатній температурі на пару годин, промиваємо, і цього достатньо. Якщо ви прямуєте рецептами, де печінка потрібно вимочувати до 12 годин, краще не ризикуйте і відправте каструлю в загальну камеру холодильника.

Потім воду зливають, а сам продукт необхідно промити. Скористайтеся друшляком, і промийте під струменем води, щоб процес йшов більш ефективно. І це все, печінка готова до основного дійства.

Як готувати печінку в пароварці

Печінка на пару? Здається, це не може бути смачним. Насправді ж, все залежить від використовуваних вами приправ і гарнірів. До печінки на пару підходять спаржа, запечена з оливковою олією і болгарськими перцями, будь-яку страву типу «папрікаш», в тому числі отримане і з замороженого «перцевого» напівфабрикату і абсолютно будь-які зелені овочі.

Щоб приготувати печінку в пароварці, потрібно нарізати її досить тонкими смужками, і пересипати приправами – суміш перців, чебрець з базиліком або базилік плюс трохи перцю і трохи мускатного горіха підійдуть. Якщо гарнір пряний, можна обійтися і дрібкою простий морської солі. Для тих же, хто її обмежує підійдуть пластівці перцю і часниковою солі.

Продукт поміщають в середню чашу пароварки на 20-30 хвилин, і подають гарячим і з овочевими гарнірами.

Як приготувати печінку в мультиварці

Проблема з печінкою і мультиварка може бути описана одним словосполученням: «Печінкова каша». Велика площа прогріву і специфіка приготування часто призводять до того, що будь-яку страву з печінки, як би ви не старалися, перетворюється в саму звичайну кашу. Уникнути цього можна, тільки довго підлаштовуючись до своєї мультипечи. Спробуйте, для початку, зменшити час приготування від заданого в рецепті на 10 хвилин, і подивіться, що вийшло. Якщо ступінь готовності прийнятна, можна залишити і так, а якщо ні – «доварювати» на режимі прогріву.

В цілому ж, печінка готують разом з водою, додавши до страви, мабуть, лише цибуля. Після того, як продукт протушкується, можна з'єднати його з окремо приготовленими овочами. Класти всі разом в чашу мультиварки підійде тільки тим, хто в принципі, любить овочеві пюре і не має нічого проти їх регулярного вживання.

Ті, хто не рахує калорії, зазвичай смажать печінку як котлети. У чашу мультиварки наливається рослинне масло, сама печінка відбивається, звільняється від плівок і кровоносних судин, і обсмажується з двох сторін у маслі. Потім можна довести до готовності в режимі «гасіння», включивши його хвилин так на 15.

Як приготувати печінку правильно і швидко

Такі варіанти найбільше підходять для курячої печінки. У більшості магазинів можна купити на підкладці «суміш» із печінки і серця. Її промивають холодною водою і подрібнюють гострим ножем. Паралельно цьому процесу в мікрохвильовій печі розморожують і готують будь-які овочі, наприклад, брокколі і цвітну капусту, і просто рубають 1 свіжу цибулину.

Промиту печінку разом з цибулею тушкують у відкритій сковороді з водою, до напівготовності, додають овочі, закривають кришкою і доводять до потрібної кондиції близько 15 хвилин. Взагалі, будь-які рецепти з курячою печінкою будуть самими швидкими, хоча б тому, що з неї не потрібно видаляти велику кількість кровоносних судин, і вона не буває жорсткою в принципі.

Інші способи прискорити приготування печінки:

  • відбити її простим кулінарним молотком. Відбивати краще на пластиковій дошці, і силу удару доведеться розраховувати, не піднімаючи молоток занадто високо, інакше, доведеться збирати печінку зі стін, а не готувати;
  • якщо ні молотка, можна порційні шматки зверху надрізати ножем так, щоб вийшла дрібна сіточка, або просто розрізати на порційні шматки навпіл;
  • і не улюблений естетами від кулінарії, але дуже ефективний варіант – просто печінку розрізати на дрібні шматочки, порізати смужками, наприклад, або навіть...кубиками. Підійде для страв з овочами, або, наприклад, з гарніром з гречаної каші, готується, в середньому, на 15 хвилин швидше, ніж великі порційні шматки.

Як приготувати печінку правильно для дієти, але з паніровкою

Більшість людей не люблять дієт-рецепти печінки (тобто просто варені у воді або тушковану з овочами печінку) з однієї простої причини. Смак страви у них досить міцно асоціюється...ні, не зі смаком печінки, а хрусткою паніровкою. Обсмажування в сухарях додає страві близько 200 ккал виключно з жирів і вуглеводів, бо для справжніх прихильників дієти не прийнятно.

Замінити паніровку звичайну можна наступними складами:

  • по 1 ст. л. висівок пшеничних і вівсяних, 1 яйце, суміш збити, печінку відбити і обваляти, можна потім загасити блюдо в антипригарній сковороді з водою або овочевим бульйоном;
  • суміш з панірувальних сухарів і висівок 1 до плюс 1 яйце;
  • суміш меленого коріандру і вівсяних висівок;
  • суміш з вівсяних висівок і пшеничних висівок 1 до 1.

А тим, хто в тушкованої печінки любить смак вершкового масла можна порадити або замінники-соуси з розряду «без калорій», але не дуже часто, або чайну ложку натурального вершкового масла безпосередньо в готову страву. Загалом, варіант рецепту з печінкою знайдеться майже для кожної людини, яка любить таку їжу.

Прочитайте ще корисну інформацію про печінки:

Як приготувати яловичу печінку
Як приготувати курячу печінку
Корисні властивості яловичої печінки
Корисні властивості печінки тріски
Корисні властивості курячої печінки
Дієтична печінку

Відео про те, як смачно приготувати печінку яловичу, курячу, свинячий

Читай також: