Як правильно приготувати плов

Все, що ми зараз вам розповімо, не стане в нагоді тому, хто хоче знати як правильно приготувати плов. Парадокс? Ні, всі наші хитрощі, на які ми йдемо заради своєї дієти, абсолютно не вписуються в картину світу справжніх майстрів узбецького плову. Так, будь-який варіант страви без баранячого жиру, обжарювання рису в олії і додати самої баранини — не справжній плов. Так що якщо вам хочеться автентичного та калорійного, варто сходити в узбецький ресторан. Якщо ви прагнете знизити свою вагу або стежте за здоров'ям, так буде простіше дозувати порції. Ну, а якщо серйозно, «каша з м'ясом» може дуже і дуже нагадувати однойменне блюдо.

Як вибрати продукти для правильного дієтичного плову

Рис

Зазвичай ми купуємо коричневий або дикий рис, щоб догодити «невідомим дієтологам». Це хороший крок, адже такий рис досить повільно засвоюється і залишає нас ситими надовго. Ну а що до калорійності, вона практично однакова і у білого, і коричневого. Та і вуглеводів у них майже однакова кількість.

Сучасні джерела з дієтології зовсім не вважають білий рис однозначно «поганим хлопцем». Якщо ви займаєтеся з обтяженням, і робите це регулярно, можна взяти і білий рис теж, він не заподіє ніякої шкоди.

Але є і більш вигідні варіанти. Приготувати плов з «рожевого» узбецького рису, наприклад. Продукт містить 11 г білка на 100 г, що далеко не так уже й погано для крупи. І дає значну частку того «оригінального смаку плову», до якого ми звикли.

М'ясо або курка

А взагалі, що краще, м'ясо або курка? Якщо ви їли в дитинстві «бабусин плов», ви, безумовно, за птицю. Ось тільки для дієти цей варіант підходить з умовами та обмеженнями. Птах з шкірою — поганий друг тому, хто прагне знизити калорійність страви, адже шкіра цієї самої птиці містить пристойну кількість жирів. Крім того, курка не скрізь така ось 112 ккал на 100 р. Стегна і крила значно жирніша, і по калорійності можуть цілком зрівнятися з м'ясом баранчика.

Так що орієнтуйтеся на свій смак і потреби. Якщо «плов» готується для такого заходу, як активна позбавлення від ваги, немає нічого кращого варіанту з грудкою, а то і з морепродуктів. Це містить більше білка, а потрібну кількість жирів ви завжди можете додати додатково. Нежирна яловичина або телятина теж може вирішити цю задачу, а от знайти баранця «менше» 220 ккал на звичайному ринку або в магазині дуже проблематично. Враховуйте це.

Морепродукти — ідеальний варіант для тих, у кого мало місця» у калорійному рівнянні, крім того, вони містять йод, який дуже корисний для всіх прагнуть знизити вагу.

Олія, цибуля, морква і спеції

З морквою все просто. Ви берете найяскравішу, багату каротином і трете її на тертці. «Бліді копії» зазвичай не дають потрібного морквяного аромату. У російській кухні існують і такий компромісний варіант, як нарубати молоду моркву разом з бадиллям. Що ж, можна і так, але безперечно варто дотримуватися помірності і додавати не більше 3-4 стебел на одну стандартну «закладку» плову.

Цибуля взагалі кладуть у страву не всі. І в класичному рецепті він часто відсутній. Смак цибулі надає обсмажування, сам по собі він – «порожній» інгредієнт. Якщо вам подобається саме смак смаженої цибулі, варто взяти звичайний білий, збризнути не рафінованою соняшниковою олією і запекти в духовці при температурі близько 180 р. Цибулю потемніє і придбає потрібний для страви аромат.

Зі спеціями ви можете вступити, в залежності від уподобань. В «бабусиній» плові зазвичай тільки чорний перець горошком і лавровий лист. У класичному східному — зіра і кмин. У «індійському» – каррі, так що вибирайте за своїм уподобанням.

Ну і наостанок, готувати «правильний» плов експерти радять тільки в казані, якщо такого немає, каструлі з товстими стінами. Хоча сучасні господині з успіхом вирішують цю задачу за допомогою мультиварки теж.

Якщо низкоуглеводная дієта зовсім і інших варіантів немає, звичайний рис можна у всіх рецептах замінювати на ширатаки. Його слід перед приготуванням промити в друшляку холодною водою і швидко відварити у воді. У випадку з ширатаки інші інгредієнти страв готуються окремо, а імітація рису додається в кінці.

Рецепти плову для дієти

«Бабусин»

1 столова ложка ароматного масла соняшника, 1 морква, 1 цибулина, 5-6 перчин горошком, лавровий лист, склянка рису, 400 г курячої грудки.

Рис і курячу грудку нарізати і варити на повільному вогні, заливши водою в кількості 2 до 1. Можна використовувати мультиварку, режим гасіння, годину. Поки основні інгредієнти готуються, масло розтовкти зі спеціями, розігріти духовку до 180 градусів. Овочі нарізати і розкласти на деку, збризнути маслом і запекти в протягом 45 хвилин. Готовий плов перемішати з овочами, влити півсклянки овочевого бульйону або води і згасити на повільному вогні 10 хвилин, або поставити в режим нагрівання на 20 хвилин в мультиварці.

З морепродуктами

Селера, морква, цибуля, ложка кунжутного масла, 2 ложки соєвого соусу зі зниженим вмістом солі. Склянку рису, і 400 г асорті морепродуктів — восьминоги, мідії, кальмари і креветки, стакан рибного бульйону, склянку води.

Рис разом з бульйоном і морепродуктів укласти в каструлю і поставити в режим гасіння на 45 хвилин. Розігріти духовку до 180 градусів. Скласти нашатковані овочі разом з маслом в горщик, закрити проколеної фольгою і запекти в протягом півгодини. Перемішати рис з овочевою заправкою, залишити в режимі підігріву протягом 15 хвилин. Перед подачею на стіл можна висипати в миску товчені водорості, і додати соєвий соус.

Грибний плов для дієти

Стакан різаних печериць, стакан різаних білих грибів, морква, цибулина біла, олія соняшникова, 1 їдальня ложка, спеції для плову або каррі, склянку грибного бульйону, половина склянки дикого рису, і половина склянки коричневого.

Рис скласти в контейнер для варіння в пароварці, і обробити парою 40 хвилин. Дикі рисины повинні розкритися.

Морква з грибами нашаткувати, скласти в пакет для запікання і скропити олією. Запекти в мікрохвильовій печі 12 хвилин при потужності 600 Вт. Перемішати овочі і гриби з рисом, помістити в каструлю, долити бульйоном і тушкувати на середньому вогні, поки бульйон не википить.

Солодкий плов з гарбузом і куркою

400 г гарбуза, спеції для плову, 200 г курячої грудки, стакан коричневого рису, 1 червона цибулина, 1 болгарський перець, столова ложка оливкової олії.

Гарбуз нарізати, помістити в «кишеню» з фольги разом з порізаною цибулею і спеціями для плову, а також перцем, скропити олією і запекти при температурі 180 градусів в розігрітій духовці до готовності (приблизно 40 хвилин). Курку нарізати смужками, разом з рисом, попередньо замоченим на 4 години у воді і промитим, зварити будь-яким способом (на газі або в мультиварці, не суть важливо). Овочі перетворити в пюре за допомогою блендера і змішати з готовим блюдом. Можна додати трохи товченого імбиру для аромату.

Прочитайте інші цікаві статті по темі:

Як приготувати плов в мультиварці
Плов дієтичний

Відео-рецепти приготування плову

Читай також: