Як приготувати баклажани в духовці

Зазвичай як приготувати баклажани в духовці питань не виникає. Всі ми знаємо це – вимочити овочі в підсоленій воді, нарізати кружечками, полити олією, посипати часниковою сіллю і запекти. Інша справа, що готове блюдо може і не бути самим низькокалорійним в світі. Популярні закуски з печених баклажанів «витягують» мало не на 220 ккал на 100 г якраз за рахунок масла. А завдяки часнику не кожен шлунок буде радий такому бенкету. Деякі, до речі, ще і кетчупом поливають. А інші потім печією мучаться. Загалом-то, баклажани можна приготувати як у звичайному, так і в дієтичному стилі. Все залежить від бажань і можливостей. Страв з ними теж тисяча і одна. Так що якщо ви любите цей овоч, не варто обмежувати свою фантазію.

Як приготувати баклажани в духовці, щоб вони були смачними

Якщо взяти овоч і просто натерти сіллю, а потім спекти, вийде щось гіркувате і з щільною такий кіркою. Ті, хто дуже хочуть їсти можуть, звичайно і чайною ложкою вичерпати м'якоть. Але мета не в тому, щоб зіпсувати хороший продукт.

Загальна теорія готування баклажанів стоїть на одному постулаті – вимочувати. Якщо не вимочувати, і насіння не видаляти, вийде це саме блюдо з попереднього абзацу. Втім, почитайте італійські або американські рецепти, оскільки вони не вимочують зовсім. У чому ж секрет? Так баклажани беруться молоді, дрібні, але зрілі. Знайдете такі на найближчому ринку? Можна просто нарізати, вичистити насіння, промити і натерти сіллю і не вимочувати.

Все інше ж краще нарізати спочатку навпіл, потім чайною ложкою витягнути насіння, і після цього залити холодною водою з невеликою кількістю солі на півгодини-годину. Деякі прихильники ЗОЖа, правда, вважають, що корисні вітаміни втечуть в водичку, але чи знаєте, тут доводиться вибирати. Зрештою, є купа запіканок з баклажанами та іншими овочами. Деякі вітаміни там залишаться, ви ж не будете вимочувати все підряд.

З спецій до цього овочу йдуть:

  • часник і часникова сіль;
  • рожева і чорна сіль;
  • базилік;
  • лимонний перець;
  • паприка і чилі;
  • кмин, майоран і розмарин – у меншій мірі;
  • насіння і зелень кропу і петрушки.

Запіканки з цього овоча часто приправляють тертими волоськими горіхами або маслом з них, або подають з простою такий сметаною з нарубаною зеленню. Смачно виходить і з грецьким йогуртом, якщо раптом хто знайде натуральний і середньої жирності.

Рецепти з баклажанами в духовці

Печений баклажан

100 г волоських горіхів, кілограм баклажанів, 1 зубчик часнику, 1 помідор, трохи базиліка, чорна або просто морська сіль, фольга для запікання.

Баклажани промити, нарізати, очистити, вимочити. Духовку розігріти до 180 градусів. Фольгу розділити на порційні листки, якщо вона не різана. Ядра волоських горіхів поламати руками і розтерти в дерев'яній ступці товкачиком. Помідори, часник і базилік змішати в блендері, додати горіхи, заважати до однорідності. Заправити соусом баклажани, і розкласти по 200-300 г в порційний шматок фольги, защипнути, перевернути швом вниз, і запекти в духовці близько 45 хвилин.

Баклажани в рукаві

1 великий цілий баклажан, 20 см рукава для запікання, часник, оливкова олія, базилік, сіль.

Промити і розрізати навпіл баклажан. Насіння витягнути, сам овоч вимочити. Духовку розігріти до 200 градусів. Овоч натерти сіллю, тиском часником, побризкати оливковою олією, покласти в рукав так, щоб зріз опинився внизу, викласти на деко або у форму. Запікати близько 40 хвилин до м'якості.

Закуска з баклажанів з грибами

400 г печериць, 400 г кабачків, 400 г підготовлених вимочених баклажанів, томатів або столова ложка натуральної томатної пасти без додавання цукру, цибулю та моркву, чорний мелений перець, столова ложка оливкової олії, половина склянки бульйону овочевого або грибного, форма для запікання.

Підготовлені овочі нарізати, форму змастити маслом, викласти овочі і гриби, додати бульйон. Помістити в прогріту до 200 градусів духовку, запікати 15 хвилин, потім зменшити температуру до 180 градусів, і накрити овочі і гриби підготовленим наколотим виделкою листом фольги. Продовжити процес ще 20 хвилин, готувати до м'якості.

Ікра баклажанна в пакет для запікання

500 г баклажанів, 1 морква, 1 цибулина, 1 помідор, 200 г кабачків (за бажанням), сіль, спеції за смаком, пакет для запікання.

Вимочити баклажан, нарізавши навпіл. Потім всі овочі натерти на крупній тертці, посолити, додати спеції, викласти масу в пакет, запакувати швом вниз, і помістити на деко або в будь-яку досить глибоку посуд так, щоб сік міг виходити при запіканні. В попередньо розігрітій до 200 г духовці готувати близько 20 хвилин, потім зменшити температуру до 180 градусів і довести до готовності ще близько 20-30 хвилин. Ікра зменшиться в об'ємі приблизно на третину, коли готова.

Обідня запіканка з баклажанами

120 г гречаних макаронів в сухому вигляді, по 1 шт баклажани, кабачки, моркви, 300 г різаних печериць, цибулина біла, будь-яка зелень, 2 помідора або 1 великий, часник, сіль, перець, 4 яєчних білка, і трохи нежирного сиру для посипання (опція).

Гречані макарони відварити за інструкцією. Овочі підготувати і нарізати як можна більш дрібно. Змастити форму для запіканок або пирогів маслом, змішати макарони й овочі в окремому посуді, перенести у форму, залити збитими зі спеціями білки, акуратно перемішати і злегка посипати сиром. Запікати при 180 градусах близько 35 хвилин. Чим дрібніше ріжуться овочі, тим швидше готується запіканка. Якщо часу зовсім мало, поки варяться макарони можна обробити овочі з грибами в пароварці протягом 15 хвилин.

Відкритий житній пиріг з овочами

Для тіста: 2/3 склянки житнього борошна, 1 совок протеїнового порошку без запаху і смаку, краще багатокомпонентний, якщо такого немає – 1 столова ложка з гіркою сухого знежиреного молока, 4 білки, 1 яйце, 1/3 склянки пшеничних висівок, трохи води, кмин, коріандр, сіль. Розпушувач.

Для начинки: 1 середніх розмірів баклажан, 1-2 столові ложки томатної пасти без додавання цукру, 1 болгарський перець, трохи червоного цибулі (за бажанням), 2 столові ложки бринзи або сиру, і трохи нежирного сиру, який може розплавитися.

Збити білки до міцної піни, додати суміш борошна і протеїну, долити водою до консистенції густого млинцевого тесту і заважати, поки не стане однорідною. Додати яйце, висівки і заважати, всипати всі спеції і розпушувач. Коли тісто відстає від країв посуду, воно готове. Деко або форму змастити маслом, покласти тісто і випікати близько 15 хвилин в духовці при температурі 180 градусів. Тісто має трохи «схопитися». Тим часом овочі для начинки помістити в середню чашу пароварки в нарізаному вигляді і обробити парою, щоб їх приготування йшло швидше. Дістати форму, акуратно змастити тісто томатною пастою, викласти овочі, перемішані з різаною бринзою, зверху, розподілити так, щоб залишилися невеликі бортики, і запекти ще протягом 10-15 хвилин. Вийняти, посипати тертим сиром і відправити в вимкнену духовку остигати. Цей пиріг можна приготувати з гречаної або вівсяної муки, тоді береться трохи менше висівок, близько 1 столової ложки, і може знадобитися трохи більше води.

Читай також: