Як приготувати брокколі

Дивується, як приготувати брокколі, щоб усі в сім'ї полюбили овочі? Можна додати трохи капусти у фарш для котлет. Але краще постаратися полюбити брокколі такою, яка вона є — ніжною, хрусткою, або кремовою, з тонким ароматом і масою корисних вітамінів. Здається, перша частина пропозиції — зовсім не про капусту, і вона завжди виходить волокнистої і жорсткою? Як звичайно, вся справа в тонкощах придбання продукту, і його приготування. Страви при правильному підході до вибору сировини можуть бути майже будь-якими.


Як вибрати броколі для готування

Свіжа капуста тим краще, чим менше вона пролежала на прилавку. Якщо купуєте на ринку, зверніть увагу на зріз у кочережки. Він потемнів і має жовті мітки? Краще не брати брокколі, вона зрізана досить давно і годиться тепер тільки для приготування супу-пюре та запіканок.

Свіжа капуста повинна бути пружною, міцною, без жовтих листя на качані, і потемнілих «суцвіть» на ній. Зазвичай краще зберігаються качани середніх і невеликих розмірів, зверніть увагу на них.

Брокколі заморожена краще, якщо в пакеті мало снігу. Суцвіття повинні бути темно-зеленими, без жовтих вкраплень на них, і без грудок снігу. Якщо зберігся колір, і немає зайвого снігу і льоду, капусту не розморожували, і вона зберегла свої корисні якості і смак.

Що зазвичай готують з брокколі

Зайдіть в будь громадське харчування середньої руки, і з брокколі в меню буде вершковий крем-суп, і якесь блюдо в клярі. Все це здорово, і смачно, якщо ви не на дієті для схуднення, або з працею набираєте вагу, займаючись якоюсь надвисокої фізичною активністю. Але от для схуднення такий підхід до приготування овочів не дуже підійде. До обсмаженої в тісті або приготовленої з вершками і сиром капусті більше жирів, ніж харчових волокон. А добавка борошна допомагає отримати ще й більше вуглеводів. У підсумку, ми їмо якийсь аналог млинців або сирного супу, втішаючи себе тим, що там глибоко всередині приховані овочі, вони наситять нас клітковиною і вітамінами групи В.

Насправді, поки ми смажимо в клярі і варимо суп, вітаміни частково «розпадаються». Залишається клітковина, але вона не дуже допомагає, якщо у страві є велика кількість казеїну з сиру, і ви думаєте, що продукт як-то налагодить ваше травлення.

Загалом-то, немає жодної проблеми з тим, щоб 1-2 рази на тиждень їсти брокколі в клярі або крем-суп, якщо ви любите таку їжу. Але будувати свій раціон навколо таких страв щодня не варто. Все ж, надто багато термічно оброблених жирів — це удар по печінці, і потенційне підвищення холестерину, за даними лікарів. Так і є, «забиваючи» цим свою матрицю калорій, білків, жирів і вуглеводів — не самий хороший хід, якщо ті ж цифри можна набрати і більш здоровою і легко засвоюваною їжею.

А для тих, хто не повірив про жирність і потенційний шкоду «класики» з брокколі наведемо кілька рецептів.

Броколі в клярі

4 столові ложки борошна, 1 ложка крохмалю, 1 яйце, качан брокколі, вершкове масло для обсмажування.

Брокколі потрібно розібрати на суцвіття і відварити в киплячій підсоленій воді. Потім капусту слід викласти на друшляк і дати воді стекти. Борошно перемішати з крохмалем і яйцем, долити трохи води, знову перемішати. Далі потрібно вмочити суцвіття брокколі в кляр по одному, і швидко обсмажити з двох сторін на сковороді.

Суп-крем сирний з брокколі

200 г сиру типу «Едам», качан брокколі, 2 картоплини, білий лук, або біла частина цибулі-порею, 4 л бульйону з курки, або грибного бульйону, 3 столові ложки м'якого вершкового масла, сметана для подачі на стіл, крутон або сухарики для прикраси за бажанням.

Сир натерти на крупній тертці, капусту відварити окремо і пюрировать блендером. Закип'ятити бульйон, помістити туди попередньо обсмажений на маслі цибулю і картоплю, довести до кипіння, додати капусту, і відразу ж — сир. Перемішувати, збавивши вогонь, поки продукт не придбає однорідну консистенцію.

Калорійно, так? На щастя, є й більш легкі рецепти з цією капустою, дозволяють нам отримати і клітковину, вітаміни групи В, і ситість, а також не переїсти й не порушити свою дієту, якою б вона не була. Брокколі відмінно підходять для будь-яких овочевих супів, рагу, і салатів.

Як правильно варити брокколі

Найкраще варити брокколі, опускаючи суцвіття в киплячу воду. Попередньо капусту промийте холодною водою, розберіть на суцвіття. Закип'ятіть воду і киньте в неї сіль. Щоб поліпшити смак капусти, можна додати трохи кореня селери і цибулі у воду. Варити суцвіття потрібно 12-15 хвилин, щоб вони не зварилися в кашу. А найпростіше блюдо з брокколі — це відварна капуста, заправлена давленим часником і краплею оливкової олії.

Можна зварити брокколі в мультиварці, тоді ми кладемо капусту в холодну воду і на 40 хвилин вмикаємо режим гасіння. А можна і приготувати брокколі в пароварці, для цього суцвіття викладають в середню чашу і обробляють парою протягом 20-30 хвилин.

Стежте, щоб капуста не перетравлювалася, і не розтікалася» в кашу, і страви з неї будуть смачніші.

Салати з брокколі

Весняний

400 г броколі, 1 великий свіжий огірок, 3-4 великих яйця, пучок редиски, цибулі зеленого, а також 2 столові ложки гірчичного масла холодного віджиму, і трохи порошкової гірчиці, і 2-3 столові ложки йогурту або сметани для соусу.

Гірчичне масло збити блендером разом з йогуртом або сметаною. Брокколі приготувати на пару або відварити і остудити. Огірок, яйце і редис нарізати, цибулю разом з брокколі подрібнити блендером. З'єднати з соусом і збити до однорідної маси. Інші інгредієнти заправити соусом.

Салат з брокколі і черрі

200 г помідорів-чері, стакан відварних або приготованих на пару суцвіть броколі, півсклянки волоських горіхів, трохи білого йогурту без додавання цукру, часник, базилік, морська сіль і оливки для прикраси.

Оливки промити від солі і нарізати навпіл. Базилік разом з йогуртом і горіхами подрібнити потужним блендером в пюре. Брокколі викласти в салатницю, помідори-чері нарізати половинками. Перемішати овочі, додати соус, прикрасити зверху половинками оливок.

Салат з курячою грудкою і брокколі теплий

По 400 г броколі і курячої грудки, 1 болгарський перець солодкий сік 2 мандаринів, 2 столові ложки оливкової олії, 1 столова ложка винного оцту.

Брокколі приготувати на пару. Курячу грудку приготувати на грилі, сбрызнутом оливковою олією. Остудити, подрібнити всі продукти. Нарізати перець кільцями. Змішати сік мандаринів, оцет, оливкова олія, заправити салат соусом.

Вегетаріанський

Баночка червоної квасолі без додавання томатного соусу, 200 г броколі і печериць, червона цибулина, столова ложка червоного винного оцту, столова ложка кедрових горішків і ложка оливкової олії.

Горішки трохи обсмажити на сухій сковорідці. Брокколі приготувати на пару, спочатку печериці відварити, а потім теж обсмажити на сухій сковорідці. Цибулю нарізати кільцями. Квасоля промити від солі і приправ. Всі разом перемішати, заправити соусом і посипати кедровими горіхами.

Супи

Суп з брокколі і овочами

1 болгарський перець, 200 г селери кореневого, 400 г броколі або невеликий вилок, білий лук, білі гриби або печериці, можна трохи сушених, грибний або овочевий бульйон, 5 л, 3-4 столові ложки замороженої кукурудзи солодкої.

Болгарський перець і цибулю нарізати кільцями, викласти на деко, скропити оливковою олією і запекти при температурі 200 градусів протягом 20 хвилин. Закип'ятити бульйон, запустити брокколі і селеру і варити до готовності. Додати кукурудзу, готувати ще 5 хвилин, додати печений перець і цибулю, довести до готовності під кришкою.

Суп з курячою грудкою та рисом

1-2 столові ложки коричневого рису, 200 г курячого філе, 1 морква, 200 г броколі, 1 картоплина за бажанням, або 200 г кореня селери, і трохи білого цибулі-порею.

Курячу грудку і селеру зварити для бульйону, вийняти, нарізати кубиками, залишити. Броколі розібрати на суцвіття, закип'ятити бульйон, додати рис, брокколі і варити до готовності. Додати терту моркву, перемішати і засипати м'ясо та інші інгредієнти. Далі просто дати супу настоятися під кришкою.

Томатний суп з часником і брокколі

200-300 г броколі, зубчик часнику, пучок базиліка, кілограм свіжих помідорів, оливкова олія, морська сіль, болгарський перець жовтий.

Відварити капусту окремо. Помідори подрібнити блендером, додати капусту і продовжити збивати. Нагріти суп в каструлі, додати часник, перець, масло і довести до кипіння, але не кип'ятити. В самому кінці процесу приготування додати зелень за смаком.

Другі страви з брокколі

Дієтичні крокети

500 г броколі яйце, 2 столові ложки кукурудзяної або лляної борошна, столова ложка висівок, трохи кунжутного масла.

Броколі відварити, остудити, подрібнити в пюре, додати інші інгредієнти і якісно перемішати. Сформувати кульки, викласти на деко, застелене пергаментом, посипати висівками, збризнути кунжутним маслом і запекти в протягом 20 хвилин при температурі 200 градусів духовці.

Рагу з грибами

400 г броколі, 200 г печериць, моркву і 1 біла цибулина

Це блюдо зручно готувати в мультиварці. За бажанням, гриби і цибулю можна попередньо обсмажити. Далі капусту потрібно розібрати на суцвіття, скласти все разом в чашу мультиварки і тушкувати протягом години. Подавати на стіл можна з рисом, пастою або будь-якими білковими стравами.

Паста з брокколі

100 г макаронів з твердих сортів пшениці, 20 г нежирного твердого сиру, 400 г броколі, білий лук.

Макарони відварити у воді, відкинути на друшляк. Сир натерти на тертці, брокколі відварити окремо. Цибулю нарізати і трохи обсмажити в оливковій олії. Додати до промитим макаронів ложку оливкової олії, щоб не злиплися, змішати з брокколі, додати цибулю і посипати твердим сиром. Скласти в каструлю і прикрити кришкою, щоб сир розплавився перед подачею на стіл.

Прочитайте інші корисні статті по темі:

Як приготувати шампіньйони
Як приготувати голубці
Як приготувати омлет
Як приготувати оладки на кефірі
Як приготувати суші

Відео по темі

Читай також: