Як приготувати дієтичний суп

Мільйон постів про дієти і схуднення починаються з описів жахливих якостей одного-єдиного страви. Ви правильно здогадалися – першого, гарячого і з овочів. Як приготувати дієтичний суп так, щоб він не здавався стравою з овочевих відходів, який дають деяким видам сільськогосподарських тварин? Правди хочете? Та ніяк – якщо вам будь-суп з овочів без доданої в нього томатної пасти в кількості півбанки, овочевий піджарки в кількості 1 сковорідки і половини кілограма картоплі з баранячої ногою здається несмачним, шукайте інші способи схуднення. Наприклад, вживання звичної собі їжі мізерними порціями. Не мрія дієтолога, але хоч мучитися будете менше. Будь дієтичний суп нагадує італійське блюдо мінестроне, тільки трохи менш жирне. Або рідні до болю щі, зварені похапцем, без традиційного обсмажування овочів. Є способи зробити овочі смачніше, але всі вони, так скажемо, не змінюють суті.

Як приготувати дієтичний суп, щоб ніколи його не з'їсти

Почнемо з шкідливих порад. Хочете приготувати те, що буде найбільш дієтичною їжею на світі просто в силу того, що це, вибачте, в рот не вотрешь?

Ось основні способи псування будь-якого супу з будь-яких овочів і нежирного м'яса:

  • скупіться. Купіть на суп суповий набір з курячої шкіри і кісток. А потім охолодіть бульйон, і ложкою виловите жир. Так ви не тільки забезпечите собі годину-дві захоплюючого дозвілля (цей самий набір треба ще знайти у продажу, промити і перебрати від пір'я, фракцій бруду і пташиного посліду, і хто знає, чого ще), але і отримаєте найжахливіший бульйон на світі. Маленький секрет – супи з сокири робить смачним не бульйон з сокири, а піджарка на рослинному маслі, а її-то вам якраз і не можна;
  • переваріть овочі до стану каші. Обов'язково варіть цибулю і морквину, поки вони не стануть схожими на мочалку. В ідеалі – ще й капусту варіть 2 години. Тоді ваш суп взагалі втратить будь-який смак, і доведеться відшкодовувати це парою бульйонних кубиків. Вони, звичайно, низькокалорійні, але ви правда вважаєте, що денна норма солі на порцію супу і курячий жир допоможуть вам схуднути?;
  • не користуйтеся ніякими приправами, крім перцю горошком і лаврового листа. Це дасть вам особливі переваги – будь-який суп буде мати смак перцю горошком і лаврового листа. Ні в якому разі не вылавливайте останній після закінчення готування, адже ви будете раді і йому, і його горьковатому присмаку, коли станете своє блюдо є;
  • обов'язково трактуйте рецепти вільно. Подумаєш, хтось в борщ сметану не додає, так адже у нас і сметана органічна, а значить – дієтична, так і овочі можна трохи обсмажити, і помідори скінчилися – кетчупу наллємо;
  • те, що вийде в результаті готування обов'язково приправляйте «крапелькою майонезика», адже інакше це є неможливо. І їжте з хлібом, інакше теж ніяк. А потім журіться, що дієт-суп взагалі не допомагає худнути.

Загалом, щоб суп був посереднім (він обов'язково стане смачним, як тільки ви отвыкните від смаку поджарок, смажених страв, фаст-фуду і жирних соусів, тобто приблизно через місяць після старту нового життя) треба:

  • не переварювати овочі. У середньому, «заморожування» вариться близько 12 хвилин, звичайні овочі без картоплі – близько 10 в киплячій воді;
  • не перемелювати весь суп відразу в пюре, якщо передбачається суп-пюре. Нежирні супи-пюре мають неприємну якість – вони розвалюються на фракції в процесі розігрівання. І виходить вода і плаваючі зверху пласти мелених овочів;
  • купувати нормальне філе на суп, а не те, що зазвичай у нього кладеться. Все просто – зазвичай дієт-харчування не передбачає 100 змін блюд за 1 прийом їжі, тому краще б, щоб у вашому супі вже було джерело білка. І шматок м'яса на порцію – не менше 80 р.

Загалом, можна створити такий шаблон дієтичного супу:

  • беремо рівну кількість нежирного м'яса і некрохмалистих овочів. Любителі економії здригнуться, адже вони звикли, що суп, взагалі-то, майже нічого не коштує. Але так простіше дозувати їжу на будь збалансованій дієті. Принаймні, цей суп не буде порожнім з точки зору макронутриентного наповнення;
  • овочі можна взагалі дозувати поштучно – типовий дієт-суп включає в себе 1 цибулину, 1 морквину, 1 болгарський перець, 1 помідор. Ну, і капусту або зелені стручки квасолі не забуваємо;
  • є 2 способи приготування – яких спочатку варимо за класикою жанру м'ясо у воді на бульйон, щоб бульйон був смачним без жиру, можна кинути в нього цибулину, нарізану на 4 частини і трохи селери (ці овочі потім викидаються, і в суп не йдуть). Потім м'ясо виймаємо, бульйон кип'ятимо і в ньому варимо інші овочі. Або відразу м'ясо ріжемо дрібно, і варимо разом з овочами. Різниця у смаках для людей без таланту ресторанного критика буде несуттєвою.

Рецепти дієтичних супів

Курячий з печерицями

400 г курячої грудки, печериць і цвітної капусти. 1 болгарський перець, 1 цибулина, морква за бажанням, свіжа зелень, яйце за бажанням.

Можливі варіанти – або курка вживається в окремий прийом їжі, і тоді її треба зварити в 3 л води просто, до готовності. Причому спеції і сіль у воду не додавати. Потім бульйон прогрівається до кипіння, туди складаються всі шинковані овочі, і готується все це справа до м'якості. Яйце розбити в склянку, а потім, за 5 хвилин до подачі на стіл додають в суп. Як говориться, розмішати, посипати зеленню і вперед. Можна курку і не викидати. Тоді великої біди не буде, якщо ви просто складіть всі разом в холодну воду, доведете до кипіння і доварите до готовності м'яса. Секрет простий – курку треба нарізати найтоншими смужками, а гриби розморозити перед приготуванням.

З телятиною і соєвим соусом

400 г зеленої стручкової квасолі (краще тонкі стручки, а не класику). 400 г яловичини, філе, але можна і півкіло, цибуля, болгарський перець, соєвий соус, мелений перець, мускатний горіх, будь-які пряні трави, які подобаються.

М'ясо миємо, ріжемо, варимо, зануривши в холодну воду. Різати треба відразу на порційні шматки, або якщо немає часу чекати, поки воно там звариться – на тонкі смужки. Овочі шаткуємо, якщо тонка стручкова квасоля ще й довга, ріжемо стручки навпіл, до довжини, яка властива звичайної локшині. Занурюємо овочі в киплячу воду, засипаємо прянощі, в кінці варіння додаємо соєвий соус.

З сьомгою та шпинатом

400 г філе сьомги, очистити від кісток і шкіри, 400 г шпинату, якщо є – цибулю-порей, якщо немає – простий білий лук, менш гострий (можна звичайну цибулину нашаткувати і почекати хвилин 20, поки «гострота» вивітриться), йогурт, гірчиця, орегано, лимон і м'ята для заправки.

Суп хороший тим, що вариться за півгодини. Всі інгредієнти подрібнюються, поміщаються в каструлю, заливаються водою і відварюють до готовності. Поки процес йде, потрібно в блендері подрібнити йогурт зі спеціями для заправки. Сіль додається за смаком або зовсім не додається. Пропорції м'яти, гірчиці і лимона підбираються індивідуально. В середньому – сік 1 лимона на 200 мл йогурту, 10 г м'яти, і по 5 г орегано і гірчиці. Далі суп подрібнюється в пюре, і заправляється соусом.

Лінивий варіант з морепродуктами

Упаковка китайської овочевої суміші (400 г), і упаковка креветок (теж 400 г), чищених, 1 лимон, за бажанням – йогурт і свіжа м'ята або лимонна м'ята.

Принадність у тому, що готується «це» взагалі без вашої участі. Для початку вміст обох пакетів викладається в друшляк, промивається під струменем води. Потім поміщається в каструлю, заливають водою і варять на середньому вогні до готовності. З йогурту і супутніх продуктів можна зробити заправку, а можна і не робити, просто налийте в тарілку соєвий соус з низьким вмістом натрію.

Читай також: