Як приготувати котлети

В основному, питаннями на кшталт «Як приготувати котлети?» ми починаємо перейматися, намагаючись знизити калорійність раціону. З звичайними виробами з рубленого м'яса все досить просто – ось кілограм фаршу, ось цибулина, ось манка або білий розмочений у молоці батон, залишається тільки перемішати, підсолити, поперчити, можливо – додати трохи меленого мускатного горіха, і посмажити на сковороді. Мабуть, у кожної господині є своя улюблена чавунна сковорода для котлет. Але тут приходить необхідність рахувати калорії, і ми дізнаємося, що яйце у фарші – зайве, самому фаршу краще бути без додавання шпику, а батону якщо є місце на кухні, то виключно на красивому настінного панно. Насправді, майже будь-який рецепт котлет можна перетворити в низькокалорійний, було б бажання, як мовиться.

Як приготувати курячі котлети

Прості правила як приготувати курячі котлети для дієти:

  • не беріть готовий фарш. Якщо маєте сумніви в компетентності цього ради, просто прочитайте, що там зазначено на упаковці. Напевно ви побачите не тільки «куряче м'ясо», але і курячий жир, а то і шпик. Зазвичай фарш роблять з м'яса і шкіри з ніжок, що автоматично означає більшу жирність, менший вміст білка, і вдвічі більше калорій, ніж у звичайному філе. Фарш, звичайно, як це прийнято називати ніжний, але якщо ви будете готувати з нього, порції доведеться різати чи не вдвічі, от і думайте, чи не задорого нині обходиться ніжність;
  • готуйте фарш самі. Пропустіть через кухонний комбайн 800 г курячих грудок і 200 г свіжих кабачків, додайте цибулю. Овочі в фарші допоможуть пом'якшити консистенцію. Якщо котлети плануються парові, можна замість кабачків взяти 1 авокадо, а якщо немає ні того, ні іншого – просто 200 г відвареної розмороженої цвітної капусти з пакета. Вона доступна скрізь і круглий рік. Додайте сіль і перець, а в іншому дотримуйтесь рецептами;
  • курячі котлети в громадському харчуванні «невіддільні від панірування. У середньому, сухарі додають близько 50 ккал на порцію, що не критично, якщо дієта среднекалорийная, але досить драматично, якщо низькокалорійна. Тому всім, хто любить паніровку можна спробувати заміни.

Рецепти курячих котлет

Парові класичні

1 кг фаршу з курячих грудок, мускатний горіх, перець, сіль, трохи вівсяних висівок (за бажанням), часникове масло, 3 білка.

Якщо немає часникового масла, його можна приготувати самостійно, наполігши на 1 подрібненому зубчике часнику половину склянки оливкової олії. Можна взагалі виключити масло, якщо дієта низькожирова. Приготувати фарш способом, зазначеним вище, додати білок, мокрими руками зліпити котлети, помістити на середню чашу пароварки і готувати протягом 20 хвилин. Збризнути Маслом за допомогою кулінарного спрею, перед подачею на стіл.

Курячі котлети з печерицями

1 кг курячого фаршу, 200 г розморожених печериць, перець і сіль за смаком, 4 білки 2 столові ложки йогурту і 1 чайна ложка суміші меленої куркуми, перцю, кмину, імбиру для заправки йогурту.

Печериці відварити в підсоленій воді, додати до фаршу і вдруге пропустити через м'ясорубку або процесор. Перемішати, сформувати котлети, приготувати на пару. Змішати приправи і йогурт в соуснику, подавати блюдо з соусом і коричневим рисом або овочами.

Курячі котлети з яблуками і гарбузом

800 г курячого фаршу, по 250г яблучного і гарбузового пюре (овочі-фрукти можна запекти в духовці в рукаві, при температурі 200 градусів, почистити і подрібнити блендером), 1 біла цибулина, 1 столова ложка кунжуту, соус теріякі для подачі на стіл.

Перемішати фарш з овочами і фруктами, а також смаженою цибулею, котлети викласти на пергамент для випічки, посипати кунжутом і пекти в духовці при температурі 180 градусів, близько 30-40 хвилин (залежить від типу духовки). Подавати з теріякі, поєднується також з бамбуковими паростками, соєвими проростками і будь-якими овочевими сумішами в китайському стилі.

Як приготувати рибні котлети

Зазвичай рибні котлети або рибні палички мають такий смак, як ми звикли далеко не риби, а з-за панірування і обжарювання. Дієтичні рибні котлети можна готувати на пару, а можна і запікати в духовці.

Замість «чистих» панірувальних сухарів у всіх рецептах допускається використання вівсяних висівок, або суміші «висівки плюс сухарі». Причому, чим менш калорійною є риба (мова про білих сортах), тим більше можливостей з паніровкою.

Котлети з білої риби

1 кг філе минтая, 2 столові ложки кукурудзяного борошна (якщо немає, можна спробувати зробити котлети з сумішшю з 1 столової ложки вівсяних висівок і 1 столової ложки кукурудзяного крохмалю), 6 білків, 1 біла цибулина, мускатний горіх, 1 столова ложка сухого білого вина, трохи солі, 1-2 столові ложки соєвого соусу.

Філе промити під холодною водою, подрібнити м'ясорубкою або процесором разом з цибулею. Білки збити, додати до риби, суміш посипати кукурудзяним борошном, перемішати. Змішати вино і соєвий соус, додати у фарш, перемішати, при необхідності досолити. Сформувати котлети і випікати в духовці на пергаменті при температурі близько 180 градусів протягом півгодини.

Котлети з лосося в мультиварці

600 р філе лосося. Якщо берете рибу цілком, зважувати саме філе після відділення кісток і шкіри. 1 цибулина, 0,5 склянки молока, 1 яйце, 1-2 столові ложки кукурудзяного борошна.

Філе помістити в блендер з чашею, подрібнити до стану кашки, додати рубаний лук, знову включити процесор і перемішати продукт. Додати молоко, яйце, борошно, ще раз перемішати, підсолити, зліпити котлети. Чашу мультиварки обробити кулінарним спреєм, котлети обсмажити з 2 сторін, потужність 1050 Вт, програма «малі обсяги». Якщо спрею немає, можна приготувати котлети у звичайній пароварці на пару, в середній чаші, час приготування близько 20 хвилин.

Котлети з тіляпії

800 г філе тіляпії, 200 г цвітної капусти, приготованої на пару, 1 яйце, 4 білки, 1 біла цибулина, 1 столова ложка вівсяних висівок, кунжутне насіння і соєвий соус за бажанням.

Всі інгредієнти разом «закинути» в чашу блендера і подрібнити на максимальній швидкості до однорідної консистенції. Важливо, щоб тіляпія була не замороженою. Сформувати котлети, помістити на пергамент для випічки, запекти в духовці при температурі 180-200 градусів.

Як приготувати котлети з яловичини

Приготувати котлети з яловичини так, щоб вони за смаком нагадують звичайне блюдо досить складно. Підступ у тому, що фарші «яловичі» з громадського харчування найчастіше містять окрему жирову добавку, або навіть трохи штучного кулінарного жиру. Так що «для м'якості» доведеться додавати по 200 грам цвітної капусти у відвареному вигляді в фарш, а для потрібної консистенції самого виробу – готувати виключно на пару, або в «рукаві». Для приготування котлет з яловичини підійдуть, до речі, «рукави» або пакети для запікання риби.

Яловичина з білими грибами – рубані котлети

400 г білих грибів, 600 г рубаної яловичини, 1 цибулина, 200 г відвареної цвітної капусти, 1-2 столові ложки кукурудзяного борошна, 1 яйце, 3 білка.

Гриби відварити в підсоленій воді і разом з цибулею пропустити через м'ясорубку. Капусту подрібнити блендером, додати грибний фарш. Туди ж викласти рубану яловичину. Перемішати, збити яйце і білки, змішати з кукурудзяним борошном, з'єднати інгредієнти рецепту, приготувати на пару.

Яловичі котлети з журавлинним соусом

4 столові ложки свіжої журавлини або розмороженої, 1 столова ложка журавлинного сиропу на фруктозі, 2 столові ложки соєвого соусу, 1 цибулина, чорний мелений перець і сіль, 800 г яловичини, 200 г цвітної капусти, 2 столові ложки кукурудзяної або амарантового борошна, 4 білка.

Збити в блендері разом половину журавлини, соєвий соус, капусту, чорний мелений перець і білки. Додати борошно, перемішати, додати все це фарш з яловичини, і знову перемішати. Готувати котлети на пару протягом 20-30 хвилин. Решту журавлину перетерти з сиропом. Подавати котлети з соусом.

Котлети дієтичні з вівсянкою

1 кг яловичого фаршу (приготувати з філе самостійно), 6 столових ложок вівсянки Екстра, трохи солі, цибуля, перець, ціле яйце.

Вівсянку попередньо на 20 хв замочити у звичайній воді кімнатної температури. Перемішати всі інгредієнти в однорідну масу. Готувати на пару протягом півгодини або трохи менше. Вівсяні пластівці в цьому рецепті можна замінити на подрібнену в пюре гречку типу «просунув» або гречані пластівці для сніданку.

Прочитайте про те, як готувати інші продукти:

Як приготувати філе індички
Як приготувати рибу в духовці
Як приготувати фарширований перець
Як приготувати стручкову квасолю
Як приготувати курячі сердечка
Як приготувати курячу печінку

Відео-рецепти приготування котлет

Читай також: