Як приготувати ікру з баклажанів

Напевно, існує тисяча і один рецепт як приготувати ікру з баклажанів. З кабачками і морквою, з грибами і горіхами, нарешті, з вершковим або рослинним маслом. Розрізняються страви з тривалості зберігання, трудомісткості, виходу і іншого, але майже всі рецепти об'єднує одне – вони містять борошно, цукор, надлишок солі та інші речовини, які не дуже допомагають, котрі худнуть на дієтах. Загалом, можна зробити і мінімалістичну ікру, просто додавши овочі, і трохи рослинного масла у готовий продукт. Мінусів у таких рецептів два – вони не нагадують «початкове страва» і не дуже подобаються шанувальникам традиційних бутербродів з білого хліба і ікри.

Як приготувати ікру з баклажанів і поліпшити смак страви

Проста закономірність – чим менше в страві цукру, солі і масла, тим менш звично воно на смак для більшості людей, і менш активно поїдається гостями. Можна поліпшити смак самих овочів, щоб зробити ікру популярною.

Перш за все, деякі баклажани гірчать, тому їх варто попередньо на півгодини залишити в підсоленій воді. Це виправить прикрий недолік. Більше знайомого смаку страв з баклажанів додадуть знайомі спеції – зіра, часник, часникова сіль, мелений чорний перець, іноді у страву додають сушені білі гриби або печериці.

Допомагають пом'якшити нюанси і наступні маніпуляції:

  • обсмажити баклажани на відкритому вогні на грилі, збризнувши кожну половинку овоча оливковою олією і натерти часником. Аромат овочів-гриль додасть страві пікантності, і прибере зайві акценти начебто гіркоти або навіть недостатньо насиченого смаку;
  • додати запечений в духовці болгарський перець з краплею оливкової олії і спеціями типу «італійських трав»;
  • приготувати максимально прісно, наприклад в пароварці, але додати перед подачею на стіл столову ложку суміші товчених волоських горіхів, базиліка і часнику.

Можна і змістити акцент з цього блюда на основне, подаючи ікру як закуску або гарнір. Наприклад, приготувати пряну птицю або рибу з лимонним перцем, додати свіжих трав, а ікру подати в якості добавки до печеного картоплі, або навіть хрустким хлібцям.

Деякі бажають урізноманітнити сам овочевий рецепт, ввівши в нього більше різних свіжих продуктів, наприклад, селера, і навіть шпинат. Загалом, баклажанна ікра, якщо відволіктися від борошняного заправки і обсмажування у літрі олії може бути приготована смачно і диетично.

Щодо самого способу приготування є кілька «залізних» правил:

  • самі овочі не смажити, можна запікати, окропивши спреєм з оливкової олії в духовці, причому, краще на решітці, щоб блюдо вийшло трохи сухіше, ніж звичайне. У будь-якому разі, майже всі рецепти з баклажанів містять у своєму складі помідори, а вони надають страві додаткову м'якість;
  • масло, якщо необхідно, краще додавати в самому кінці готування, коли овочі вже запечені, або погашені;
  • для приготування ікри можна використовувати овочевий або грибний бульйон, так страва тільки збагатиться відтінками смаку. Єдина умова, він повинен бути натуральним.

Рецепти баклажанної ікри

З запечених овочів

3-4 баклажана, 2 болгарських перцю, трохи часнику, цибулі, солі, перцю, і будь-які спеції, які подобаються, 1 столова ложка оливкової олії.

Баклажани очистити від шкірки і насіння, і занурити у воду. Можна зробити «прес», щоб прискорити позбавлення від гіркоти. Для цього самі овочі поміщають в миску, злегка солять, заливають водою, накривають зверху тарілкою, на яку ставлять банку з водою або інше обтяження. Так баклажани будуть готові до подальшої кулінарній обробці хвилин за 10-15. Після вимочування овочі можна нарізати трохи дрібніше, і помістити на лист пергаменту, якими вистелена звичайний лист. Запікати овочі слід в духовці, попередньо розігрітій до 180 градусів близько 40 хвилин. Контролюйте готовність, наколюючи овочі виделкою. Можна включити конвекцію, щоб прискорити процес. Потім овочі треба буде остудити і подрібнити все разом в пюре за допомогою блендера. Іноді це блюдо ще і приправляють лимонним соком.

Ікра з баклажанів з морквою

3-4 баклажана, 1-2 морквини, пара солодких болгарських перцю, помідор, цибуля, часник, пучок зелені, і їдальня ложка оливкової олії, дрібка розмарину.

Овочі нашаткувати, покласти в глибоку сковороду або вок, залити водою і припускати до готовності. Овочі повинні стати м'якими, але деяка кількість води все одно повинно залишитися. Можна використовувати бульйон з селери і цибулі, і доливати воду в міру необхідності. Коли страва готова, просто подрібнити блендером, додати ложку масла і щіпку розмарину. Або, якщо пюре не подобається, залишити як є.

Ікра з баклажанів з печерицями

1 кг баклажанів в очищеному і підготовленому вигляді, 400 г печериць, можна брати заморожені в нарізці, або свіжі, вага вважати на розморожені гриби, 1-2 білих репчатых цибулини, пара зубчиків часнику, 2-3 столові ложки томатної пасти без додавання цукру (та, в якій 23 ккал на 100 г, у жерстяних банках), або близько половини кілограма помідорів, оливкова олія.

Розігріти духовку до 180 градусів. На лист пергаменту викласти гриби з кільцями цибулі, бризнути зверху маслом з спрею і пекти до готовності. Зазвичай займає близько 45 хвилин. Баклажани дрібно нарізати, змішати з томатною пастою і часником, долити трохи водою так, щоб вона покривала овочі зверху і тушкувати на середньому вогні до м'якості. Остудити, подрібнити в пасту блендером. Потім додати в цю пасту гриби, викласти всі разом в горщик для запікання з товстими стінками або каструлю для мікрохвильової печі з кришкою, помістити в остигаючу духовку до повного охолодження.

Ікра з кабачків і баклажанів низькокалорійна

За 1 кг очищених кабачків і баклажанів, півкіло свіжих помідорів, 1-2 ріпчасті цибулини з яскраво вираженим ароматом («злі»), кілька зубчиків часнику, свіжий базилік, сіль, перець за смаком.

Овочі помістити в пароварку і готувати в середній чаші протягом 30-40 хвилин до м'якості. Часник, помідори, базилік подрібнити в блендері і протерти через сито, щоб позбутися від насіння (це не обов'язково, але багатьох вони бентежать чомусь). Додати томатну заготівлю печені овочі і добре перемішати. Подавати в охолодженому вигляді.

Баклажанна ікра з селерою

2 пучка стеблового селери, 1-2 баклажана, 1-2 кабачка, 1-2 червоних болгарських перцю, морквина (за бажанням), цибулю, часник, сіль, базилік.

Всі інгредієнти подрібнити, помістити в глибоку сковороду і залити водою або бульйоном з селери. Тушкувати до готовності протягом 30-40 хвилин, помішуючи. Коли стане м'яким, протерти ложкою через жорстке сито або подрібнити готову страву блендером.

Читай також: