Як приготувати курячі грудки

Кожен спортсмен знає не менше 10 рецептів, як приготувати курячі грудки. А кожна домогосподарка — всього два. Так, мова йде про грудці, запеченої з ананасом під сиром, і про страву з картоплею, сиром і майонезом. При цьому у спортсменів тільки одна проблема — як зжувати обридлий джерело корисного білка і не засмутитися при цьому на весь день. А ось у домогосподарок — тисяча і одна. Як зробити, щоб грудку їли діти, і чоловік не помітив, що це знову не м'ясо, а курка? Як приготувати курку смачно? І, нарешті, як скинути вагу після всієї цієї «смачною» майонезній кухні з великою кількістю різних соусів. Якщо поєднати досягнення «хазяйської» кулінарії і спортивний підхід до харчування, можна отримати цілком смачні страви, і хорошу фізичну форму на додачу.


Як приготувати курячі грудки без додаткових інгредієнтів

Часто нам потрібен тільки білок, мінімум жиру, і складні вуглеводи з круп. Тоді ми готуємо грудку мінімалістськими способами — варіння, запікання в електрогрилі, обсмажування на сухій сковорідці. Об'єднує всі ці варіанти лише одне — ми не додаємо соуси, заправки і додаткові компоненти. Можна взяти пряні трави, які не дають зайвих калорій, сіль, лимонний сік.

Варка

Секрет соковитою курячої грудки в тому, щоб опускати м'ясо в окріп. Якщо ми кладемо грудку в холодну воду, процес може зайняти занадто багато часу, а результат вийде нічим не смачніше звичайної гуми. До речі, якщо в пріоритеті не м'ясо, а бульйон, варимо ми саме так.

Курячу грудку на кістки краще варити разом з шкірою, тоді м'ясо буде більш соковитим. А позбутися від зайвих калорій, прибравши зайву шкіру завжди можна вже після закінчення процесу варіння.

На одну середніх розмірів курячу грудку ми беремо 2 л води. У воду можна додати корінь імбиру, моркву, цибулю і 100-200 г кореня селери, щоб м'ясо вийшло більш смачним. Солимо ми воду до того, як запустимо м'ясо. Як тільки вода скипить, опускаємо грудку цілком, і варимо до готовності, зазвичай не більше 15-20 хвилин на сильному вогні. Можна зробити вогонь середнім, і тоді приготування займе трохи більше часу, але бульйон вийде трохи більш смачним.

Готове м'ясо можна залишити в бульйоні на 10-15 хвилин, щоб воно стало більш м'яким і соковитим, і тільки після цього різати і використовувати у стравах, або є так, якщо того вимагає ваша дієта.

Філе курячої грудки вариться швидше, якщо ви поспішаєте, має сенс розділити на порційні шматки заздалегідь, або нарізати і відварити всього за 12-15 хвилин на сильному вогні.

Як варити грудинку без солі

На певних етапах дієти доводиться урізати сіль. Курячу грудку без солі можна зварити зі спеціями — куркума, імбир, зіра, кріп, петрушка, цибуля. Вони не додадуть калорій, і не дадуть рідини затримуватися в тканинах, якщо ви з'їсте це блюдо. Куряча грудка без солі вариться точно так само, але готове м'ясо ми поливаємо лимонним соком. Якщо дієта дуже сувора, можна додати у воду пластівці сушеного часнику, і відмовитися і від соку теж.

Куряча грудка на електрогрилі

Електрогриль — кращий спосіб приготувати філе курячої грудки швидко, і без додаткової витрати масла. Філе ми можемо замаринувати на 10-15 хвилин з сушеним часником, імбиром, куркумою або готової приправою каррі. Далі ми розігріваємо гриль, викладаємо шматочки курячої грудки, і готуємо, не перевертаючи 10-12 хвилин. Весь секрет у тому, щоб нарізати курку тонко, тоді вона просмажиться швидше, але буде м'якою.

Приготування грудки в пароварці і мультиварці

Пароварка дає той же результат, що і варіння у воді але вважається, що так м'ясо не втрачає вітаміни і мінерали, адже вони не переходять у бульйон. Підготовлену курячу грудку потрібно викласти на середню чашу, і включити середню інтенсивність генерації пари на 20 хвилин.

В мультиварці ми можемо зробити грудку м'якою, загасивши в невеликій кількості води (режим гасіння, близько 40 хвилин), так і обробити її пором як в пароварці, або навіть обсмажити. Єдиний момент, смажити можна тільки з маслом, що зі зрозумілих причин, не всіх влаштує.

Супи з курячої грудки

Суп-пюре з кольорової капустою

Качан цвітної капусти, 1 куряча грудка, 3 л води, морква, цибуля, селера, картопля, 2-3 столові ложки сметани для заправки супу.

З курячої грудки зварити бульйон з додаванням цілої моркви і селери. М'ясо і овочі витягти, грудку очистити від шкіри й нарізати кубиками. У бульйоні відварити інші овочі. Додати м'ясо і подрібнити суп потужним блендером, або протерти через жорстке сито. Якщо ми обираємо другий варіант, м'ясо можна потім додати в нарізаному вигляді. У готове блюдо додаємо петрушку, кріп, зелену цибулю і трохи сметани.

Окрошка з курячою грудкою

300-400 г курячого філе в приготованому вигляді, 3 варених яйця, пучок редиски, одновідсотковий кефір ( 3л), по 1 пучку зеленої цибулі, кропу, петрушки, 1-2 великих свіжих огірка, і трохи солі, картопля за бажанням.

Куряче філе охолодити і нарізати кубиками. Огірок натерти, цибулю подрібнити, помістити в емальовану каструлю огірок з цибулею і розтовкти дерев'яної толкушкой для картоплі. Додати яйця, ще трохи потовкти. Інші інгредієнти нарізати, підсолити заготовку для окрошки, все перемішати і додати кефір. Подавати охолодженої з вареним молодою картоплею.

Курячий суп з кукурудзяними галушками

200 г гарбуза, куряча грудка, 2 столові ложки кукурудзяного борошна, 1 ложка крохмалю, 1 ложка звичайної білої муки, бажано з твердих сортів пшениці, яйце, вода в достатній кількості для приготування тіста і бульйону, 200 г кореня селери, моркву, сіль, спеції для гарбузового супу або кукурудзяного поленти, якщо є, або паприка, куркума, кориця і мелений сухий імбир.

Гарбуз приготувати на пару окремо. З курячої грудки зварити бульйон, вийняти м'ясо, зняти шкіру, нарізати вийшло філе кубиками. Гарбуз подрібнити в пюре, залишити. Змішати всі види борошна, додати яйце і гарбузове пюре, замісити тісто, воно повинно вийти густим. Воду додавати в тісто дуже обережно, щоб не вийшла заготівля для оладків. Бульйон доводимо до кипіння, знімаємо по невеликому шматочку тесту, варимо 5 хвилин до напівготовності, додаємо різану морква, селера, солимо, приправляємо спеціями і варимо ще хвилин 10. Потім вимикаємо вогонь і додаємо в суп заздалегідь подрібнену курячу грудку.

Запіканки з курячою грудкою

«Піца»

800 г курячого філе-філе, яйце, сіль, 1-2 столові ложки молока, 1-2 столові ложки лляної борошна, томатна паста без додавання цукру, чорні оливки в'ялені або консервовані, томати-черрі, болгарський перець, кабачок-цукіні, трохи твердого сиру для посипання.

Курячу грудку провернути через м'ясорубку, за бажанням можна додати білу цибулину в м'ясо. Якщо немає м'ясорубки, грудку ріжемо на невеликі шматочки і подрібнюємо блендером. У фарш додаємо яйце. Змішуємо лляну борошно з невеликою кількістю води так, щоб вийшла кашка, додаємо у фарш. Духовку розігріваємо до 180 градусів, викладаємо м'ясну основу на деко і запікаємо протягом 20 хвилин так, щоб верх «схопився». Потім змащуємо запіканку томатною пастою, викладаємо нарізані і очищені овочі, запікаємо ще 10 хвилин. Після чого продукт потрібно вийняти, посипати твердим сиром і запекти ще протягом 10-12 хвилин. Можна приготувати таку запіканку і в мультиварці, тоді м'ясну основу готуємо в режимі випічки 40 хвилин, далі — по 15 хвилин кожен новий шар.

«Мафіни»

Потрібно силіконова форма для кексів, а також 800 г курячого філе, яйце, вівсяні висівки, ложка кукурудзяного крохмалю і ложка нежирного молока, плюс спеції, придатні для курячої грудки, наприклад, каррі. За бажанням ви можете додати у фарш звичайну білу цибулину.

Грудку подрібнити блендером, попередньо нарізавши на шматочки, можна пропустити і через м'ясорубку, якщо є такий кухонний помічник. Додати яйце, вівсяні висівки, крохмаль, молоко і спеції і добре перемішати фарш. Випікати 40-45 хвилин в духовці, розігрітій до температури 180 градусів. Можна приготувати м'ясні мафіни в мультиварці, тоді ми поміщаємо силіконову форму на дно чаші, і включаємо режим випічки. У пароварці страва готується від 25 до 40 хвилин, а в мікрохвильовій печі на потужності 900 Вт і того менше — всього 12 хвилин, якщо форми не глибокі.

Курка запечена (фітнес-варіант)

Цю страву можна приготувати і з майонезом і звичайним жирним сиром, але ми пропонуємо вам полегшити рецепт. Візьміть підкладку курячого філе, будь-соус «за мотивами» майонезу нульовою калорійністю з магазину спортивного харчування, будь сир з невеликою кількістю жиру, який плавиться (в звичайних магазинах продається моцарелла для піци, вона плавиться, і містить близько 250 ккал на 100 г продукту), а також свіжий ананас, або «класичний набір» з овочів — помідори і болгарський перець, для приготування страви потрібно деко і духовка.

Розігрійте духовку до 180 градусів. Курку розділити на порційні шматочки і злегка відбийте молотком для м'яса. Викладіть шматочки на деко так, щоб вони не стикалися, запікайте протягом 15 хвилин, потім вийміть, змастіть майонезним соусом, покладіть зверху кільця ананаса або шматочки овочів, і запечіть ще 5 хвилин. Далі посипаємо філе сиром, і доводимо до готовності протягом 20 хвилин.

Курка «під шубою» з овочів у пакеті

Пакет або рукав для затікання, 800 г грудинки, кабачок, помідор, морква, цибуля, суміш приправ «прованські трави».

Овочі нарізати, підсолити і залишити на 10-12 хвилин. Курку нарізати невеликими шматочками, відбити. Духовку розігріти до 200 градусів, скласти овочі і куряче філе в пакет, і струсити. Запікати протягом 40 хвилин, акуратно вийняти, дати охолонути, і вийти пару, і тільки після цього розкривати пакет.

Прочитайте інші корисні статті по темі:

Як приготувати рибу в духовці
Як приготувати борщ холодний
Як приготувати плов в мультиварці
Як приготувати яблучний оцет
Як приготувати ікру з баклажанів

Відео по темі

Читай також: