Як приготувати курячу печінку

Варто тільки почати шукати відповідь на питання: «Як приготувати курячу печінку?» в кулінарних спільнотах, щоб збагатитися знаннями про те, як треба смажити на сковороді з великою кількістю масла. Хтось закриває кришкою, хтось смажить спочатку цибулю, а потім печінку, а хтось, власник найчистіших кухонних рушників у світі, пропонує скористатися ними перед смаженням, щоб видалити воду з печінки, і не отримати брызгающее маслом щось. Все це прекрасно, якщо ви працюєте різноробочим на будівництві, валіть ліс у тайзі або перебуваєте в складі збірної з важкої атлетики і вам не потрібно влазити в легені вагові категорії. А якщо серйозно, велика частина рецептів з печінкою включає спірні для людини, яка вважає калорії з метою схуднення інгредієнти. Причому, зовсім не обов'язково додавати, особливо якщо кінцева мета полягає в зниженні ваги. І так, смак печінки залежить не тільки від кількості доданого олії.

Як приготувати курячу печінку без зайвих калорій

Печінка – відмінне джерело білків, причому, досить нежирний. Обсмажування невигідно для тих, що худнуть по наступним очевидним причин:

  • в процесі обсмажування печінка вбирає кипляче масло, воно збільшує калорійність страви на 200 ккал в середньому. І це тут пишеться не тому, що калорії жахливі і шкідливі, а тому, що ті ж 200 ккал краще отримати з більш вигідних для організму джерел жирів – не розпеченого киплячого масла, а, наприклад, стиглого авокадо, якісних оливок, свіжих соняшникового насіння або навіть апетитного скибочки сиру. Кипляче масло повністю марно, а за деякими даними – шкідливо, і є потенційним канцерогеном;
  • обсмажування виключає добавку в блюдо соусів, і майже завжди означає, що гарніром буде щось овочеве відварне, і явно не картопля;
  • дозувати таку їжу вкрай складно, виправдана з точки зору добової калорійності порція буде щось близько 60 г, що абсолютно марно, якщо подивитися на склад нутрієнтів. Від такого основного блюда мало толку – невелика кількість білків, майже ніяких перспектив в якості джерела вітамінів, зате повна впевненість у тому, що поїв основного страви на обід. Загалом, подібна стратегія в харчуванні – один з провокаторів набору зайвої ваги. «Порожня» з точки зору складу макронутрієнтів, але калорійна їжа – найкоротший шлях до підвищеного апетиту і переїдання.

Загалом, для тих, хто дбає не лише про калорії в їжі, але і про здоров'я в цілому піджарка з печінки теж не підходить. Смажена печінка може провокувати підвищення рівня «поганого» холестерину, сприяти загостренню захворювань шлунка, підшлункової залози і кишечника, і підвищенню артеріального тиску.

Висновок простий – печінку треба тушкувати, запікати, готувати на пару. У зв'язку з цим розглянемо типові проблеми:

  • «Вона неприємно пахне». Щоб позбавити печінку від специфічного «кров'яного» аромату, необхідно готувати її, попередньо вимочивши. Використовуйте для цього 1,5 л мінеральної води з додаванням пари скибочок лимона, або навіть 1 л нежирного молока, рідина перед приготуванням зливайте. Вимочувати печінку від запаху достатньо протягом 1 години. Якщо берете заморожений продукт, краще попередньо розморозити, а не вимочувати як є;
  • «Вона жорстка». Насправді, куряча печінка – найм'якша з існуючих, але для тих, кому подобається майже повітряна консистенція існують рецепти з протертої через жорстке сито або подрібненої блендером печінки;
  • «Вона надає специфічний смак гарніром». Проблема виникає, якщо готувати печінку разом з овочами. Якщо кому-то в вашій сім'ї не подобається печінкова підлива, має сенс готувати всі гарніри окремо, щоб уникнути змішування запахів.

Рецепти з курячої печінки

Котлети на пару

400 г печінки, 1 цибулина, 1 столова ложка кукурудзяного борошна, 1 яйце, чорний мелений перець.

Вимочену печінку пропустити через м'ясорубку, використовуючи самий тонкий помел, або скористатися для подрібнення блендером. Цибулину натерти на тертці, збити все разом, додати борошно, за бажанням можна ввести ще 1 ст. л. вівсяних висівок, зліпити котлети руками, розташувати в середній чаші пароварки, готувати протягом 30 хвилин при середній потужності.

Салат з рубаною печінкою

1 відварене яйце, пучок зеленого цибулі, 1 столова ложка будь-якого йогурту без додавання цукру, трохи гірчичного порошку, чорний мелений перець за бажанням, 1 біла цибулина, 200 г печінки, листя зеленої капусти кале, або будь-якого салату, 1 огірок, кілька помідорів, оливки за бажанням, пучок кропу.

Яйце, цибуля, кріп, йогурт, гірчицю або гірчичний порошок і мелений перець помістити в блендер і змішати до однорідної маси. Дати соусу настоятися при кімнатній температурі 20 хвилин. Печінка відварити разом з рубаним цибулею до готовності, нарізати як подобається, остудити. Овочі подрібнити. Змішати інгредієнти в салатник, перед заправкою, ще раз збити йогуртовий соус блендером.

Фаршировані печінкою болгарські перці

400 г печінки, 6 великих м'ясистих перців, 1 морквина, 1 цибулина, рис (звичайний коричневий або ширатаки, якщо низкоуглеводная дієта), приблизно 3-4 столові ложки в готовому вигляді, 1-2 столові ложки йогурту, чорний мелений перець, морська сіль.

Печінка змішати з морквою (можна нарізати її попередньо на кілька шматків), і цибулею, помістити в блендер і подрібнити до однорідної маси. Рис відварити, ширатаки – висушити на сухій сковороді, прогріваючи приблизно протягом 4-5 хвилин. Перець очистити від насіння, акуратно вирізавши серцевини ножем. Змішати печінку з підготовленим рисом, начинити перець, покласти в каструлю, залити водою. Тушкувати протягом 20 хвилин, потім додати ще трохи води, йогурт, спеції, перевернуть перців і тушкувати до готовності.

Печінкові млинці

800 г печінки, половина склянки вівсяних висівок, 1 столова ложка шроту розторопші (або будь-яких більш жорстких висівок, житні та гречані підійдуть), 1 склянки молока, 2 яйця, 4 білка, мелений чорний перець, половина склянки вівсяної борошна, сода, гашене оцтом.

Попередньо збити яйця і замочити висівки в молоці. Змішати всі інгредієнти в блендері з чашею або кухонному процесорі. Випікати в блиннице, змащеній кулінарним спреєм або невеликою кількістю оливкової олії. Якщо такої немає, можна запекти на листі, покритому аркушем чистого пергаменту для випічки.

Торт з печінкових млинців

Для основи – 4-5 млинців, приготованих за попереднім рецептом.

Для начинки – 400 г печериць, відварити, потім обсмажити в 1 ч. л. оливкової олії з половинкою білої цибулини, швидко помішуючи, поки не стемніє цибулю.

Для соусу – 1 варене яйце, 2 столові ложки будь-якого нежирного йогурту без добавок і цукру, гірчичний порошок, кілька зубчиків зеленого лука.

Для прикраси – помідори-черрі, оливки і зелень.

Перед приготуванням «торта» млинці треба остудити. Підготовлені гриби з цибулею перетворити в грибний фарш за допомогою м'ясорубки (самий тонкий помел). Змішати в однорідний соус йогурт і добавки. Помістити перший млинець на плоский піднос або тарілку, викласти зверху гриби, потім тонким шаром нанести йогуртовий соус, прикрити наступним млинцем і рухатися таким же способом, поки торт не буде зібраний. Верхній шар можна змастити йогуртовим соусом і прикрасити половинками помідорів-чері та оливок. Обов'язково посипати торт рубаним кропом. Перед подачею на стіл блюдо має сенс помістити в холодильник на 2-3 години.

Прочитайте інші цікаві статті:

Як приготувати філе індички
Як приготувати рибу в духовці
Як приготувати яловичу печінку
Як приготувати курячі сердечка

Відео-рецепти приготування курячої печінки

Читай також: