Як приготувати лагман

Рецептів, як приготувати лагман доступно близько 40. Всі вони включають в себе локшину або спагетті, яке-небудь м'ясо, олія та овочі. Здорово? Так, особливо якщо врахувати, що лагман можна зварити і як друге блюдо, і як перше. Навіть в азіатських країнах його не визначають як суп, а називають окремим словом. Лагман може бути дієтичним, якщо ви берете куряче м'ясо і виключаєте смажену картоплю. А може бути традиційним, якщо м'ясо жирне, картопля присутній, а всі овочі злегка обсмажують. Головний секрет лагмана — це правильні макарони і м'ясо.


Смак традиційного лагмана та інгредієнти

Смак традиційного лагмана — досить щільний. Страва має бути наваристим і жирним, якщо ми готуємо за узбецьким канонами. А ще варто готувати спеціальну яєчну локшину. Секрет в тому, щоб тісто було саме з додаванням натуральних сільських курячих яєць. Для лагмана не підійде локшина з борошна і води.

М'ясо зазвичай вибирається жирне. Сама «класика» – це баранина з видимими вкрапленнями жиру. Але в нашій країні найчастіше готують лагман з яловичиною. Більшість людей не звикли до смаку баранини, тому не будуть ради, якщо раптом виявлять її у страві. М'ясо повинно бути свіжим. Свіжоморожені варіанти можуть досить сильно впливати на смак лагмана. Ви не повинні брати заморожене м'ясо, якщо на це немає особливої необхідності. У разі, якщо воно все ж заморожене, варто брати те, яке охолоджується швидко, і не несе в собі вкраплень льоду і снігу.

Овочі для лагмана — дуже складна тема. Багато беруть все, що є в даний момент в холодильнику або зросла на грядці, і це працює. Приблизно так і задумувалося це блюдо — беремо все смачне, отримуємо чудовий суп. У лагман кладуть свіжі картоплю, ріпу, перець, томати, морква і цибуля. Цибулю краще брати звичайний «злий» білий. Помідори — стиглі червоні, ні в якому разі, не солоні. Ідеально буде, якщо взяти для лагмана болгарський перець двох сортів — жовтий і червоний або зелений і червоний. Тоді ми отримаємо не просто смачне, але і красиве блюдо.

Лагман зазвичай приправляють тільки червоним перцем, лавровим листом і паприкою. Сучасні рецепти часто включають в себе куркуму, імбир, червоний томатний соус. Можна додати в лагман базилік або інші пряні трави.

Обов'язковий інгредієнт будь-якого рецепту лагмана — свіжа зелень. Їй ми посипаємо блюдо перед подачею на стіл. Лагман слід готувати на кілька днів, вважається, що через пару днів він буде тільки смачніше.

Як приготувати локшину для лагмана

Зазвичай лагман варять з яєчною локшиною. Потрібно взяти 1 велике яйце на кожні 100 г борошна. Зазвичай на 300 г пшеничного борошна тонкого помелу беруть 3 яйця, склянку води і трохи солі. Борошно потрібно просіяти на стіл гіркою через сито. Потім вгорі гірки зробити поглиблення, помістити туди яйця і замісити тісто. У тісто ми підливаємо воду поступово, тонкою цівкою так, щоб воно не збивалося в грудки. В ідеалі ми виливаємо близько склянки води або трохи менше. Тісто має бути досить «крутим», щоб його розкачати.

Для розкочування стіл посипаємо борошном, і викладаємо зверху куля з тіста. Розминаємо все це руками, посипаємо борошном качалку і розкачуємо, рухаючись від центру до країв. Вийде велике коло тесту. Треба буде посипати його борошном, і скачати в ковбаску. Після чого нарізаємо ковбаску смужками, щоб отримати локшину. Готову лагманную локшину сушать, або відразу варять. Сушений продукт можна зберігати в полотняному пакеті, або в паперовому мішку і використовувати за потреби.

Як варити локшину

Локшину для лагмана варять на м'ясному бульйоні. Його потрібно закип'ятити, і висипати локшину в пропорції 1 до 3. Варимо до готовності в киплячій воді, збавивши вогонь. Процес займає не більше 15 хвилин. За цей час соус для лагмана повинен бути повністю готовим. Отже, ми починаємо готувати соус раніше, ніж варити саму локшину.

Порада: якщо у вас немає часу або бажання готувати локшину, для лагмана можна взяти спагетті з твердих сортів пшениці. Їх ми опускаємо в киплячу воду і варимо, обережно підштовхуючи всередину, в киплячий бульйон. Можна приготувати лагман з звичайними або гречаними спагетті.

М'ясний соус для лагмана

У класичному рецепті ми беремо близько 600 г яловичої вирізки або баранини, а також по 1 великої моркви, цибулину, жовтий і червоний болгарський перець і половину склянки томатної пасти або великий помідор. Також в соус кладуть пару картоплин або пару ріпок, трохи кореня селери. Можна додати і кабачки, якщо вони є під рукою і вони вам подобаються. Крім того, в м'ясний соус для лагмана в кінці приготування можна додати крупно нарізану зелень. Крім цього набору буде потрібно звичайна вода або м'ясний або овочевий бульйон.

Всі інгредієнти для м'ясного соусу потрібно промити під проточною водою. М'ясо очистити від плівок і жилок, овочі від шкірки. Далі овочі потрібно подрібнити, масло розігріти на сковороді, додати туди овочі і м'ясо і швидко обсмажити. В блюдо додаємо м'ясний або овочевий бульйон, і готуємо на повільному вогні протягом 20-30 хвилин, помішуючи.. Весь секрет лагмана в тому, щоб нарізати м'ясо так тонко, щоб воно встигло підготуватися.

У кінці м'ясо додаємо локшину, при необхідності доливаємо бульйон, перемішуємо і подаємо на стіл зі свіжою зеленню.

Дієтичний лагман з куркою

На все блюдо — пачку спагетті на основі гречаного борошна, 500 г курячої грудки, великий кабачок, білу цибулину, 2 столові ложки томатної пасти без додавання цукру, моркву, болгарський перець, трохи гострого перцю, імбирного кореня, і 200 г кореня селери.

Макарони відварити як зазвичай, в простій воді. Додати до них ложку рослинної або оливкової олії, ретельно перемішати так, щоб масло покрило макаронини плівкою, і вони не злипалися. Сковороду з товстими стінами розігріти на вогні, влити половину ложки оливкової олії, додати порізану цибулю, моркву і томатну пасту, і швидко обсмажити. Додати інші овочі і курку, долити бульйоном, перемішуючи, довести до готовності. По мірі необхідності доливати бульйон. Соус з курки і овочів повинен бути трохи більш рідким, ніж звичайна м'ясна або овочева заправка.

Лагман з картоплею і макаронами

2 картоплини, пачка спагетті з твердих сортів пшениці, 400 г яловичини «сухий», тобто, нежирної, столова ложка сільської сметани, 2 столові ложки томатної пасти, цибулина, болгарський перець, помідор, сіль, зіра, куркума.

Яловичину нарізати смужками, овочі промити, подрібнити, підготувати. Яловичину змішати зі сметаною, додати сіль, зіру і куркуму, і залишити маринуватися. Томатну пасту розігріти на сковороді, можна — з краплею олії. Поставити варити макарони. Додати овочі, і м'ясо, і тушкувати соус до повної готовності. Додати макарони, як тільки м'ясний соус до страви буде готовий.

Низькокалорійний «лагман» з ширатаки

2 пачки ширатаки, 500 г курячої грудки, овочі, як зазвичай, плюс 400 г замороженої стручкової квасолі.

Ширатаки промити, розігріти сковорідку, викласти «макарони» і просушити протягом 4-5 хвилин, постійно помішуючи. Зняти з вогню ширатаки, та на сковороду хлюпнути трохи олії. Додати томатну пасту і в суміші масла і томату швидко обсмажити овочі і курку. У процесі, поки все це смажиться, приготувати в мікрохвильовій печі стручкову квасолю, помістивши її прямо в пакеті в піч, і запікаючи протягом 20 хвилин на середній потужності. Звести всі компоненти в одне блюдо. Пере подачею на стіл можна додати ще трохи бульйону.

Варіант для тих, хто не любить ширатаки: можна зробити подобу локшини з кабачків-цукіні. Їх треба промити, очистити і натерти на довгій тертці так, щоб вони стали походити на локшину. Варити таку імітацію локшини не слід. Досить просто додати гарячий м'ясний соус і залишити на кілька хвилин.

Помилки у приготуванні лагмана

Переварена лапша

Хороша домашня яєчна локшина готується за 12 хвилин, все інше веде до того, що вона перетравлюється і склеюється. Спагетті треба варити рівно стільки, скільки вказано на упаковці до кондиції аль денте, тобто теж близько 12 хвилин або трохи довше, якщо каструля велика і макаронні вироби беруться з запасом. Все, що вариться довше при заливанні м'ясним соусом буде стає занадто м'яким, і стане псувати смак страви.

Занадто жорстке м'ясо

Деякі сорти м'яса просто не підходять для лагмана і гуляшу, так як вони занадто жорсткі і тверді, і включають в себе занадто багато вкраплень типу жилок, плівок і т д. М'ясо для лагмана ми вибираємо свіже, м'яке і не жорстке. Якщо ж воно жорсткувато, ніхто не заважає вам його трохи відбити спочатку.

Занадто сильно обсмажені овочі

Ті, хто дотримується дієти і прагне зменшити кількість споживаних калорій взагалі можуть овочі не обсмажувати. Страва не буде менш смачним, якщо ви просто їх обжарите на сухій сковорідці з двох сторін.

Як зберігати готовий лагман

Мало хто знає, але лагман краще не зберігати як домашню локшину, в «зібраному» вигляді, тобто заправивши макарони соусом. Більш адекватний варіант, якщо ви будете зберігати його, просто в окремій ємності локшину і соус, а збирати — перед кожним прийомом їжі.

Як часто можна їсти лагман? Так як це страва з натуральних і свіжих продуктів, можна їсти його хоч кожен день, тим же, хто рахує калорії і прагне вживати їжу помірно, варто їсти лагман обмеженими порціями. Не забувайте, що важливо не тільки що, але і скільки саме ви їсте.

Прочитайте інші корисні статті по темі:

Як приготувати голубці
Як приготувати макарони
Як приготувати омлет
Як приготувати спаржеву квасолю
Як приготувати салат Цезар

Відео по темі

Читай також: