Як приготувати макарони

Здавалося б, у тих, хто читає інформацію на упаковці питання про те, як приготувати макарони виникнути не повинно. Кип'ятимо воду, запускаємо макаронні вироби, варимо до готовності, промиваємо, додаємо соус, нагріваємо в сковороді. Але виходить, що вироби те злипаються, то розварюються, то просто залишають бажати кращого за смаком. А багато хто до цих пір упевнені, що поїдаючи макарони, ми набуваємо зайву вагу і обзаводимся хворобами. Чи Так це насправді? Як і майже вся інша натуральна їжа, макарони не можуть служити причиною набору зайвої ваги. Справа звичайно не в якомусь конкретному виді їжі, а в кількості калорій, які ми вживаємо, і в дисбалансі макронутрієнтів. Так як готувати макарони «для схуднення» і «щоб було смачно»?

Як вибирати правильні макарони

Будь-які страви будуть смачніше і корисніше, якщо використовувати тільки макарони з твердих сортів пшениці. Адже вони не розварюються в кашу, і досить повільно засвоюються, щоб не викликати коливань рівня глюкози крові.

Такі макаронні вироби допомагають нам залишатися здоровими і красивими, так як добре насичують, і містять корисні речовини:

  • складні вуглеводи — відмінне джерело енергії для розумової та фізичної діяльності. На відміну від простих вуглеводів, що засвоюються повільніше, і дозволяють справлятися з почуттям голоду на довгий час. Оптимальні для тих, хто займається спортом, хоче схуднути, або просто прагне до раціонального харчування, не підвищує ризик виникнення цукрового діабету;
  • рослинні білки — не є повноцінними джерелами амінокислот, але є хорошим додатковим ресурсом, що допомагає нашому організму відновлюватися після навантажень і щоденних стресів;
  • вітаміни групи В — цінний відновлювальний ресурс для нашої нервової системи;
  • клітковина і харчові волокна — сьогодні можна знайти навіть макарони, збагачені різними типами клітковини. Вони корисні для травлення, сприяють тому, щоб їжа засвоювалася в оптимальному темпі, і кишечник очищався природним шляхом. Це важливо не тільки для травлення, але і дозволяє вашій шкірі залишатися красивою і здоровою.

Загалом, купуємо макарони твердих сортів пшениці, а крім цього є ще й різні сорти макаронів, корисних для здоров'я, і зроблених з інших злаків:

  • житні макарони — містять більше харчових волокон, і трохи більше білка, ніж звичайні, пшеничні, мають більш низьким глікемічним індексом, корисні для діабетиків;
  • макарони з соєвого борошна — рідко зустрічаються, але є хорошим джерелом рослинного білка, і дозволяють позбутися від дефіциту білка в раціоні. Вважаються найголовнішими» макаронами вегетаріанського харчування;
  • макарони з кіноа — ще одне джерело рослинного білка, що стоїть нарівні з бобовими, і містить не тільки вітаміни, але і залізо;
  • макарони з конняку — це так звана локшина ширатаки, тобто макарони, які не містять калорій. Вони часто використовуються в дієтичному і низкоуглеводном раціоні, і призначені для тих, хто прагне скинути вагу.

Як варити макарони

Варити макарони, щоб вони не злипалися досить просто:

  • на кожні 100 г макаронних виробів будь-якого типу ми беремо літр води, якщо її буде менше, можна отримати відразу неаппетитную «запіканку»;
  • воду потрібно підсолювати за смаком, зазвичай рекомендують від 5 до 10 г солі на літр але якщо ми готуємо для дієтичного харчування, краще пропустити цей етап, і додати сіль вже готове блюдо з соусом;
  • воду кип'ятимо до «бульбашок», далі поміщаємо в неї макаронні вироби. Спагетті потрібно «поставити» в каструлю одним кінцем, прогріти, а потім акуратно опустити в воду, скручуючи по спіралі;
  • варимо макаронні вироби вказане на упаковці кількість часу, потім викладаємо на друшляк, і зливаємо воду, після чого промиваємо холодною водою, кладемо на сковороду, заливаємо соусом, і нагріваємо.

Порада: щоб макарони не злипалися, додайте у воду для варіння 1-2 столові ложки оливкової олії, воно також додасть страві з макаронів приємний смак.

Як готувати макарони для дієтичного харчування

Чи є якісь особливості варіння макаронів для дієтичного харчування? Більшість джерел стверджує, що якщо ми хочемо розкрити весь потенціал корисних складних вуглеводів, ми повинні варити макарони протягом 10 хвилин, не більше. Дійсно, макарони аль денте» засвоюються довше, на смак цікавіше, ніж разварные, і відмінно поєднуються з усіма видами соусів, м'яких по консистенції.

Можна додавати масло в воду? 25 г масла на 3-4 порції макаронів — не так і багато. Крім того, воно все одно не засвоїться у великій кількості, тому додати його заради смаку і естетичного вигляду можна.

Для дієтичного харчування підходять всі червоні соуси, включаючи нежирний болонезе з куркою або індичкою, а також соуси на основі легкого йогурту, грибів, овочів.

Як готувати ширатаки

Багато хто скаржиться, що макарони ширатаки зовсім не нагадують нормальні макаронні вироби. Комусь вони здаються схожими на гуму, комусь і зовсім не хочеться їх є з-за специфічного аромату і присмаку. Насправді, ширатаки — відмінний аналог скляної локшини, головне — правильно їх промити.

Важливо: ніколи не готуйте ширатаки в тій рідини, в якій вони знаходяться в упаковці. Злийте її, відкиньте ширатаки на друшляк і промийте холодною водою. Після цього можна помістити макарони в сковороду, долити трохи води і проварити до того моменту, поки рідина повністю не випарується. Після цього можна додати до ширатаки ще і будь-який соус на основі креветок, овочів або грибів. Так локшина не буде здаватися несмачною.

Якщо дозволяє потреба в калоріях, можна ширатаки заправити кунжутним маслом або обсмажити на оливковій. Ця лапша зазвичай використовується в рецептах дієти Дюка, тому додавати до неї можна всі дозволені в дієті продукти — м'ясо, рибу, а також яєчні білки і соуси на основі знежирених йогуртів.

Як готувати житні макарони

Особливістю житніх макаронів є їх підвищена клейкість. Можна додати у воду трохи більше масла, щоб вони не злипалися, але краще ще й додатково помішувати їх шумівкою. Житні макарони варять 10-12 хвилин, в сильно киплячій підсоленій воді, а потім використовують як основу для приготування різних страв.

Рецепти макаронних виробів

Спагетті з креветочним соусом

По 80-100 г макаронів на 1 порцію, 100 г креветок (очищених) на кожну порцію, по 1 столовій ложці йогурту, скибочці лимона, а також чорний мелений перець, пучок кропу, і трохи морської солі, ложка оливкової олії для варіння макаронів.

Закип'ятити воду, влити в неї масло, і «поставити» спагетті. Стежити, як тільки макарони стануть м'якими, скручувати їх по спіралі, і укладати на дно каструлі. Креветки відварити, відкинути на друшляк, збризнути лимонним соком. Кріп подрібнити, помістити в блендер разом з сіллю і меленим перцем, додати йогурт, і розмішати соус на високій швидкості. Макарони отримати на друшляк, промити водою, помістити в керамічну або антипригарну сковороду нагріти соус, додати макарони, перемішати, викласти зверху креветки, ще раз перемішати і подавати на стіл в теплому вигляді.

Макарони з сиром і яйцем

На кожну порцію 100 г макаронних виробів, 1 яйце, 4 білка, і 20 г нежирного твердого сиру, а також ложка нежирного йогурту, і трохи зелені кропу (за бажанням), столова ложка оливкової олії для обсмажування.

Варимо макарони як зазвичай, потім в керамічній сковороді розігріваємо олію, додаємо макарони, перемішуємо і заливаємо збитими яйцями. Обсмажуємо поки не «схопиться» яйця, вливаємо йогурт, і висипаємо сир, знову перемішуємо, подаємо до столу готове блюдо разом з овочевим салатом.

Макарони з грибами «по-флотськи»

На кожну порцію 200 г грибів в сирому вигляді, (печериці або гливи), четвертинка білої цибулини, столова ложка оливкової олії і 100 г макаронів, а також 2 столові ложки молока середньої жирності, 20 г тертого сиру, і трохи зелені, яка подобається.

Макарони відварити і відкинути на друшляк. Гриби разом з цибулею подрібнити м'ясорубкою до отримання «фаршу». Обсмажити разом з цибулею на оливковій олії, долити води або грибного бульйону і тушкувати до готовності. Додати макарони, помішуючи, влити молоко, всипати тертий сир і перемішати, не припиняючи нагрівання. Як тільки сир розплавиться, зменшити вогонь, і подавати на стіл.

Макарони з овочевою «подушкою»

Для цієї страви підійдуть спагеті або «пір'ячко», по 100 г на порцію. Для овочевої подушки потрібно взяти 10-12 різаних оливок без кісточок, а також 1 кабачок або патисон, 1 білу цибулину, 1-2 помідори або 2 ложки томатної пасти без додавання цукру, 1 морквину, 1 болгарський перець, оливкова олія, базилік і часник за смаком, склянка овочевого бульйону.

Макарони відварити і відкинути на друшляк. У сковороді з антипригарним покриттям нагріти масло, нарізати часник, цибулю, обсмажити їх, додати помідор, базилік, а потім додати інші овочі. Перемішати всі разом, і тушкувати разом з овочевим бульйоном до м'якості овочів.

Макарони з грудкою індички і цибульним соусом

На порцію 200 г грудки індички в сирому вигляді, 100 г макаронів з твердих сортів пшениці, 1 цибулина, 1 морква, половина помідора, трохи зелені, якщо це необхідно, і сіль, столова ложка оливкового масла, базилік сушений, склянка овочевого бульйону ( можна відвар з моркви і селери).

Макарони відварити, м'ясо індички нарізати смужками, овочі порізати, обсмажити цибулю і м'ясо на олії, додати овочі, обсмажувати, помішуючи протягом 10-12 хвилин, додати овочевий бульйон, перемішати, тушкувати до википання бульйону, змішати з готовими макаронами.

Макарони з червоним соусом

100 г на порцію макаронів, 2 ложки томатної пасти, 1 кабачок або патисон, цибулина, 1 болгарський перець, суміш приправ для шашлику, 200-300 г фаршу з індички або курячої грудки, оливкова олія, сіль.

Масло розігріти в сковороді, додати томатну пасту і обсмажити цибулю. Інші овочі додати в нашинкованном вигляді разом з фаршем, перемішати, довести до готовності. Макарони відварити, спочатку відкинути на друшляк, і потім додати до соусу, перемішати.

Прочитайте інші корисні статті по темі:

Як приготувати яловичий язик
Як приготувати юшку
Як приготувати окрошку
Як приготувати борщ холодний
Як приготувати гречану кашу

Відео по темі

Читай також: