Як приготувати окрошку

Кожна господиня знає, як приготувати окрошку. Це блюдо, правда, у всіх виходить різним. А з модою на правильне харчування з'явилося безліч рецептів, які підходять практично до будь-якої дієти. Так і класична окрошка — не саме калорійне блюдо в світі. Хіба що варіанти з квасом і родзинками підійдуть не кожній людині. Але це, скоріше, справа смаку, ніж користі і калорій. Їх ми, до речі, наедаем здебільшого не з самої окрошкою, а з картоплею і додатковими соусами до неї. А ще — з добавками на зразок ковбаси і майонезу. Класична окрошка, все ж, стоїть осібно серед супів за калорійність та поживну цінність.

Про користь окрошки

Насамперед, влітку в спеку зовсім не хочеться важких гарячих страв, особливо наваристих супів. Між тим, суп допомагає нам отримати достатню кількість рідини з їжею, непогано засвоюється і корисний для травлення. Супи можна включати в щоденний раціон дітей і дорослих, і тим, хто звик до супів досить складно пережити спекотне літо.

Окрошка дозволяє вгамувати спрагу і голод одночасно. Вона містить у своєму складі багато рідини, в тому числі і рідини з овочів — огірків, редиски і зелені. Свіжі овочі містять вітаміни та мінерали і дозволяють задовольнити дефіцит у вітаміні З досить вільно. Яйця і м'ясо, які ми додаємо в окрошку, містять білок. А сметана — молочний жир, який корисний для гормональної системи людини в невеликих кількостях. Овочі багаті клітковиною. А якщо ми їмо суп з картоплею, отримуємо ще і складні вуглеводи. Це не збалансоване харчування, про яке твердять всі джерела про здоров'я і красу?

Окрошка гарна ще й тим, що сприяє зниженню температури тіла в спеку, допомагає переносити перепади температури. А ще з нею ми отримуємо корисні пребіотики. Квас або кефір, або айран, на основі яких робиться окрошка, містять корисні для травлення бактерії, і дозволяють прискорити процес перетравлення їжі, засвоєння поживних речовин і природного очищення організму.

Окрошка захищає нас і від зневоднення в спекотні дні. Багато джерел стверджують, що не варто виключати з підрахунків загальної кількості води і ту рідину, яку ми отримуємо з літніми супами, адже вона відмінно засвоюється організмом.

Як готувати окрошку — класика

Окрошка на квасі

Для приготування однієї страви знадобиться 5 л хлібного квасу. Класична окрошка робиться з житнього квасу, він кислий, і повинен володіти характерним хлібним смаком. На таку кількість квасу береться 2-3 столові ложки сметани, зазвичай, високої жирності, пучок цибулі, 3-4 яйця, варені яйця та близько 100 г яловичини або будь-якого іншого відвареного м'яса. Крім цього буде потрібно зелень кропу, свіжий огірок і пучок редиски. Картопля для подачі страви на стіл відварюють окремо. Окрошку їдять з молодою картоплею, яку не треба чистити. Коренеплоди просто промивають у проточній воді жорсткою мочалкою, і варять, як звичайно.

Для приготування і подачі на стіл окрошки потрібно емальована каструля або супниця, а також дерев'яна ступка і маточка. Спочатку зелену цибулю дрібно рубають, а огірок труть на тертці, також дрібно рубають кріп. Зелень поміщають у ступку, додають сметану і сіль і розтирають в заправку для окрошки. Іноді туди ж додають огірок. Інші інгредієнти нарізають, і додають в квас, потім кладуть заправку і перемішують. Якщо сметани недостатньо, її можна додати теж.

Іноді за цим рецептом готують окрошку з родзинками. Тоді жменю родзинок додають квас, щоб він настоявся і розмокнув, і після цього вже кладуть все інше. Окрошку їдять з яловичиною або ковбасою, в російській кухні частіше зустрічається другий варіант. Яловичину деякі господині просто варять, деякі — обсмажують.

Окрошка з кефіром

Для приготування страви потрібно самий знежирений кефір, який знайдете. Деякі молокозаводи випускають 0,1 % жирності, кефір, який так і називається – «Для окрошки». Якщо такого немає, можна взяти звичайний 2,5% жирності, кефір і розбавити його молочною сироваткою. «Бульйон» для окрошки не повинен бути занадто крутим, і не повинен містити занадто багато жиру. Далі набір продуктів буде стандартним — 3-4 яйця, зелень, зелений лук, ложка сметани (можна обійтися і без неї, теж буде смачно), редис, будь відварне м'ясо або нежирна ковбаса без шпику (типу докторської або шинки), картопля для подачі страви на стіл.

Приготування страви з кефіром мало чим відрізняється від приготування страви з квасом. Весь секрет полягає тільки в тому, щоб всі продукти були вже холодними до моменту з'єднання їх в окрошку, і тоді яйця не будуть розвалюватися, а кефір – «скручуватися» неапетитними грудочками.

Окрошка з айраном

Головна особливість окрошки з айраном — у неї майже не треба додавати сіль, цей кисломолочний напій і так солоний. В якості м'ясної добавки може підійти куряча грудка або нежирна яловичина, а можна і зовсім обійтися засмажкою з цибулі і рубаних яєць з редисом.

Дієтичні види окрошки

Зазвичай до дієтичних відносять наступні рецепти:

  • окрошка для дієти Дюка — в знежирений кефір або молочну сироватку додати дозволені овочі, тобто огірок, цибулю і зелень, і трохи кремоподібного м'якого сиру 0%. В якості м'ясної компонента — куряча грудка, а от без яєць доведеться обійтися, замінивши їх на білки. Автор цієї дієти хотів би бачити раціон своїх послідовників знежиреним, тому дюкановские окрошки повинні готуватися без жовтків. Блюдо дозволено з етапу чергування. Можна зустріти і «окрошку» для Атаки. Звичайно, вона мало чим нагадує звичайне класичне блюдо, так як складається тільки з кефіру і курячої грудки. Іноді в неї додають ще й трохи зелені кропу, а також сушену цибулю або часник. В цілому, звичайно, це блюдо буде поступатися більш адекватних варіантів, зате повністю вписується в канони дієти;
  • низкоуглеводная — це знову окрошка на кефірі, айраном або сироватці, можна додати будь-які овочі не можна — родзинки і картоплю. Замість картоплі рекомендують до такої окрошці відварити звичайну кольорову капусту. Її потрібно розібрати на суцвіття, промити і помістити в киплячу воду, варити до м'якості. Готові суцвіття скропити оливковою олією, посипати кропом або петрушкою і подавати разом з дієтичної окрошкою;
  • низькокалорійна – тут фантазія може дійти до чого завгодно. Низкоуглеводная окрошка просто не їсться з картоплею, а ось низькокалорійна — буває, взагалі «без нічого». Овочі кладуть у самий знежирений кефір, сіль не додається, курка — по мінімуму, ковбаса — тим більше. Тим, хто вважає, що йому або їй потрібна низькокалорійна дієта, варто виразно навчитися рахувати калорії, і «підганяти» інгредієнти літнього супу під власні потреби.

Можна їсти окрошку, якщо худнеш

Отже, загальне правило просте — окрошку ми їмо, вписавши в добові КБЖУ. Туди легко поміщається порція будь-якого навіть самого класичного супу. Якщо, звичайно, норма калорій якимось дивом не опустилася до 1200 на добу, і тоді вже треба підганяти всі до всього, щоб ні в якому разі не зіткнутися з проблемами з «перебором».

Можна їсти окрошку на квасі? Велике питання, залежить від того, як ви переносите сам квас. Багато джерел стверджують, що він дуже корисний для схуднення. Але варто пам'ятати, що його прийом може нашкодити инсулиночувствительным людям. Якщо після солодкої їжі ви відчуваєте перепади насичення і голоду, можливо, варто почати контролювати цукор крові, і ймовірно квас — не ваш продукт.

Дієти на окрошці

Як завжди, найбільш радикальна частина людства зневажає всі ці калорії, білки, жири, вуглеводи і порції. Вона просто бере один підходящий продукт і влаштовує на ньому монодієту. Стосовно до окрошки на добу для однієї людини беруть не більше 2 л кефіру і відповідну кількість курячих грудок і овочів. Зазвичай в таку порцію йде близько 120 г м'яса у вареному вигляді (мова про філе), половинка великого огірка, 2-3 редиски, пучок зелені, цибулю і трохи солі. Втім, велика частина дієт на окрошці виключає сіль, що автоматично робить супчик самим сечогінну продуктом у світі.

Дієта на окрошці припускає, що на сніданок, обід і вечерю ви їсте цей чудовий суп. Він, звичайно, не насичує, але зате можна в перервах заїдати неприємні відчуття безмежною кількістю овочів. Таким чином в раціоні виявляється купа клітковини, величезні кількості води, і мало солі. Все це приводить до бурхливого «очистительному» ефекту. На цьому і заснована результативність дієти на ній — за короткий проміжок часу вдається втратити до 5-6 кг. Особливо швидко худнуть ті, хто наплювавши на рекомендації дієтологів, виключають курку теж. Правда, здоровим таке схуднення не назвеш.

Дефіцит білка в дієті на овочевий окрошці може призвести до:

  • критичного зменшення м'язової маси. На жаль, це не міф-страшилка, а сувора реальність для більшості жінок Їх фізіологія і так не надто пристосована для того, щоб зберігати масу м'язів, і м'язи природним чином втрачається з роками. Якщо створювати ще й всі умови для їх швидкого «витрати», такі як надлишкові аеробні тренування, сувора дієта майже без білка, є ризик отримати справжню дистрофію м'язів. При цьому кількість жиру може незначно зменшитися, і загальне «якість» тіла буде залишати бажати кращого. Але зате вага піде істотно вниз. В цю пастку потрапляють дуже багато і роками утримують низьку вагу саме таким способом. Для здоров'я це стає небезпечним у період постменопаузи та майже з гарантією означає проблеми з підвищеною крихкістю кісток і все зростаючий ризик остеопорозу;
  • порушення роботи імунної системи. Нашому імунітету потрібен повноцінний набір амінокислот. І якщо ми її не отримуємо, проблеми неминучі. Зокрема, підвищена схильність до застуд часто буває обумовлена саме незбалансованим і низькокалорійним харчуванням.

В цілому, дієти на ній краще не застосовувати. Якщо є таке бажання, варто обмежитися лише одним розвантажувальним днем, наприклад, серед 10 днів збалансованого харчування з незначним дефіцитом калорій.

Прочитайте інші корисні статті по темі:

Як приготувати рис в мультиварці
Як приготувати піцу в духовці
Як приготувати шарлотку з яблуками
Як приготувати борщ холодний
Як приготувати плов в мультиварці

Відео по темі

Читай також: