Як приготувати оладки на кефірі

Хочуть знати, як приготувати оладки на кефірі, ті, хто любить пишну випічку, але не хоче морочитися з дріжджовим тістом. Кефір — кисломолочний продукт, він містить живі бактерії. Вони в процесі життєдіяльності виділяють вуглекислий газ, який і робить тісто м'яким пористим і пишним. Для випічки зазвичай беруть старий кефір, просто за звичкою, так як раніше так поступали з їжею, яка лежала довго в холодильнику. Але це зовсім не обов'язково. Якщо вам захотілося приготувати що-то таке прямо сьогодні на сніданок, цілком підійде і свіжий продукт. Головне правильно підібрати рецепт, вибрати якісну сковороду з антипригарним покриттям, і не переборщити з температурою, щоб не підгоріло.


Оладки на кефірі — класичний рецепт

Вам знадобиться склянка кефіру, приблизно 2\3 склянки борошна, ложка крохмалю (за бажанням) і 1-2 яйця. В тісто треба буде додати сіль за смаком і трохи цукру, буквально 1-2 столові ложки.

Борошно змішати з крохмалем, кефір збиваємо з яйцем, далі «зводимо разом» рідкі і сипучі компоненти рецепта. Додаємо соду на кінчику ножа, якщо хочемо зробити оладки більш пишними. Всі разом збиваємо виделкою або блендером на високій швидкості. Розігріваємо сковорідку, на неї наливаємо 1-2 столові ложки оливкової олії, прогріваємо, і виливаємо тісто порційно, по 1-2 ложки на 1 виріб. Смажимо, поки тісто не схопиться, перевертаємо, і знову обсмажуємо. Доводимо до готовності під кришкою на дуже повільному вогні. Такі оладки подають на стіл із сметаною і чаєм або кавою. Вони — відмінне і недороге блюдо на сніданок, або до чаю.

Можна оладки на кефірі на дієті

Насправді, практично на будь-якій дієті з редукцією калорій, якщо мета не варто як схуднути до дуже низького відсотка жиру, можна їсти все. Виключати оладки зі свого раціону немає ніякого сенсу. Ви завжди можете зробити рецепт більш корисним, або полегшити його в сенсі калорійності, але ви не повинні повністю відмовлятися від вживання того чи іншого продукту, якщо хочете зберегти здорове ставлення до харчування, і мрієте вести здоровий спосіб життя. Тому якщо неодмінно хочеться саме класичних смажених оладок з тесту на кефірі, з'їжте 1-2 штучки в день важкої тренування, або просто в той день, коли ви найбільш фізично активні.

Однак не всім людям так просто можна їсти тісто з білої муки і цукор, і залишатися на дефіцит калорій. У всіх нас різна чутливість клітин до інсуліну, і не всі з нас можуть скидати вагу, якщо будуть активно вживати цукор і борошно. Та й, відверто кажучи, ми можемо додати в свій раціон більше корисних інгредієнтів і зовсім не зобов'язані отримувати всі свої калорії з «порожнім» цукром і позбавленої вітамінів білою мукою.

Загалом, є і некласичні рецепти оладок, але найбільше проблем у нас не з інгредієнтами, а зі способом приготування. Відомо, що калорійність сильно збільшується, якщо будь-який продукт приготувати на рослинному маслі, сильно його обсмажуючи. При цьому в смаженому маслі немає ніяких корисних речовин, воно просто є джерелом порожніх калорій, і не містить нічого хорошого. Багато джерел по здоровому способу життя стверджують, що рослинне масло, нагріте до 100 градусів, стає канцерогенною і його вживання в їжу може збільшити ризики захворюваності онкологічними захворюваннями. Смажене масло — не найкращий продукт для тих, хто має проблеми з травленням, підшлунковою залозою, і роботою нирок і печінки. Загалом, в деяких випадках краще їх піч, або готувати на пару.

Як приготувати оладки в пароварці

Ви можете просто вилити тісто на лист пергаменту, який потрібно попередньо трохи наколоти виделкою. Лист кладемо на середню чашу, вироби виливаємо так, щоб тісто не затікало в саму пароварку. Готуємо при середню освіту пара протягом 10-12 хвилин на кожній стороні. Такі оладки на кефірі підійдуть які страждають захворюваннями нирок, підшлункової залози, печінки, а також тим, кому не можна смажене з-за підвищеного рівня холестерину крові.

Оладки в пароварці можна приготувати і виклавши тісто на лист фольги, у якому слід попередньо зробити проколи голкою.

Оладки в пароварці не вийдуть такими ж, як смажені, можна додати в тісто трохи сиру, щоб вироби вийшли трохи більш пластичними і смачними.

Як приготувати оладки в духовці

Оладки на кефірі в духовці — класика рецептів правильного харчування. Вам потрібно розігріти духовку до 200 градусів, а потім зменшити температуру до 180. Деко для випічки потрібно застелити пергаментом або папером для випічки, вироби викласти ложкою на папір, і активно розрівняти. Далі вам необхідно буде пекти оладки протягом 15-20 хвилин, а потім перевернути вироби двома виделками, і пекти до готовності.

Порада: щоб не обпектися парою, потрібно повністю витягнути деко, почекати кілька хвилин, і лише потім перевертати оладки двома виделками.

Оладки в блиннице, грилі і мікрохвильовій печі

Можна приготувати відмінні оладки в блиннице, яка закривається з двох сторін. Це ідея для тих, хто не любить мучити себе перевертанням оладок виделками. Ви повинні нагріти блинницу, і викласти ложкою тісто. Можливо, буде потрібно трохи більше борошна, щоб тісто було більш крутим. Досить готувати близько 12 хвилин у звичайній блиннице, і близько 8 хвилин — в електрогрилі.

В мікрохвильовій печі оладки потрібно готувати в силіконовій формі. Потрібно вилити тісто в круглі осередку формочок для печива, включити піч на середню потужність на 8-12 хвилин і можна готувати, не перевертаючи.

Якими продуктами можна замінити борошно і цукор

Із звичайної борошном все просто. Вона володіє високим ступенем клейкості, і тому відмінно зв'язується з кефіром, і вироби виходять пишними. Але варто нам тільки захотіти скористатися якимось більш здоровим варіантом, і оладки починають розвалюватися, стають плоскими і неапетитними. Як же вчинити, щоб випічка мала «товарний вигляд»?

Якщо ми беремо пшоняну або кукурудзяну муку, досить додати 1 столову ложку звичайної пшеничної (якщо у вас немає алергії на глютен, нічого страшного для здоров'я в пшеничного борошні немає), щоб тісто «зв'язалося». Якщо цього не відбувається, можна трохи зменшити обсяг використовуваного у випічці кефіру, додати замість нього 2-3 збитих яєчних білка. Ви завжди можете скоригувати кількість рідини, прибравши або додавши яйця і молочні продукти.

Якщо ми просто хочемо, щоб звичайні оладки містили більше клітковини, досить додати в тісто 1 столову ложку пшеничних висівок, або вівсяних висівок в порошку. Це не змінить текстуру, і ви зможете нормально спекти оладки, але абсолютно точно покращить співвідношення макронутриєнтів у вашу користь.

Оладки можна «урізноманітнити» і використовуючи, наприклад, протеїновий порошок замість борошна, тоді ми додаємо ложку висівок, щоб вироби не були занадто важкими для перетравлення, і організм не втрачав здатність до природного очищення. Крім того, з протеїновими порошками ви можете обійтися зовсім без яєць, або додати замість них чверть чайної ложки камеді для випічки.

Кровозамінники для оладок на кефірі

Багатьом людям здається, що підсолоджувати випічку на кефірі стевією — погана ідея. Це дійсно може давати гіркий присмак. Спробуйте додати до випічки на стевії трохи кориці або використовувати не звичайний стевіозид, а краплі з додаванням ванільного екстракту. Ви завжди можете вибрати порошкову стевію, яка буде поєднуватися з продуктами для випічки, потрібно тільки спробувати кілька брендів.

Найкраще в оладки працюють цукрозамінники у вигляді порошку, але якщо у вас тільки таблетки цикламата під рукою, їх можна розчинити в невеликій кількості води і змішати з борошном і кефіром.

Деякі воліють додати в тісто банан, подрібнивши його в пюре, або порцію розмочених фініків, щоб зробити смак солодким і приємним.

В принципі, ви можете експериментувати з різними варіантами.

Проблеми з оладками на кефірі

Вони не пишні, а плоскі

Так буває, якщо кефір, який ми використовуємо, має більш високу жирність, ніж 2,5%. Іноді жирний кефір буквально «склеює» борошно, і ми не отримуємо того, чого хочемо від своєї випічки. Оладки на кефірі будуть тим краще на смак, чим тонше буде текстура самого кефіру. В ідеалі ми беремо одновідсотковий кисломолочний продукт, або і зовсім кефір для окрошки.

Оладки можуть бути плоскими, якщо ви забули збити тісто разом з содою після з'єднання всіх інгредієнтів. Тоді товща тесту не насититься бульбашками вуглекислого газу, і воно вийде не дуже апетитним.

Багато хто не знає, але просіювання борошна — це не щось з бабусиної арсеналу для пирогів, а цілком дієвий спосіб позбавлення тесту від «площини». Спробуйте скористатися звичайним ситом для просіювання борошна, або ситечком для харчових продуктів меншого розміру.

Тісто має грудочки

Ви поспішили, замішуючи його. Борошно «скаталась» в грудочки, після того, як ви недбало перемішали її з кефіром за допомогою виделки. Вливайте кефір тонкою цівкою, не перестаючи розмішувати тісто, і все буде в порядку. Якщо це не дуже допомогло, спробуйте скористатися блендером після того, як ви перемішали всі продукти.

Вироби прилипають до сковороді або деку

Проблема полягає в тому, що ви недостатньо розігріваєте сковороду, і тоді тісто прилипає до сковороді. Якщо ви смажите, краще буде, щоб масло закипіло. У випадку, коли ми випікаємо вироби в духовці або готуємо ще якимось альтернативним способом вся справа, швидше за все, у папері для дек, або в тому, що неправильно підібраний температурний режим. Універсальне рішення проблеми для мікрохвильовки — використання силіконового дека, або підноса з цього матеріалу.

А ще в оладки з кефіром додати яблуко, ягоди або різані сухофрукти, кожен день можна отримати нову страву на сніданок або перекус. В принципі, з тесту для оладок можна робити і млинці, особливо якщо ви віддаєте перевагу товсті млинці середніх розмірів. Для млинчиків вам просто потрібно додати більше рідини в тісто.

Прочитайте інші корисні статті по темі:

Як приготувати яловичий язик
Як приготувати юшку
Як приготувати окрошку
Як приготувати борщ холодний
Як приготувати гречану кашу

Відео по темі

Читай також: