Як приготувати оладки з кабачків

Здавалося б, як приготувати оладки з кабачків, знає кожен, хто має дачу, вирощує на ній кабачки, і хоч раз приїжджає в потрібний сезон відпочивати. Так, кабачків буває дуже багато, і, переситившись рагу, смаженими кружечками, і фаршированими половинками, ми мріємо пристосувати їх хоч куди-небудь, щоб добро не пропадало. Загалом, кабачки можна їсти і на сніданок, якщо запекти їх в тісто. Але не все так просто для тих, хто дотримується дієти. Смажене ж при схудненні, по «класиці жанру» нам не можна, ось ми і боремося, намагаючись приготувати з кабачків хоч щось, що відповідала б високим ідеалам правильного харчування. А воно бере і підло розвалюється «на підльоті» до рідного організму. Так як же бути? Все досить просто.

Як приготувати класичні оладки з кабачків

За основу ми візьмемо простий рецепт. В ньому на 1 середній кабачок беремо 1 яйце, 1 столову ложку борошна і чверть чайної ложки солі. Яйце збиваємо з борошном, кабачок тремо на дрібній тертці і замішуємо з компонентів тісто.

Далі змащуємо олією сковорідку, нагріваємо, і по 1 столовій ложці виливаємо тісто на розпечену поверхню. Потім обсмажуємо з 1 боку, перевертаємо і обсмажуємо з іншого. Після зменшуємо вогонь і доводимо до готовності протягом 10-12 хвилин.

Порада: оладки виходять тим більш смачними, чим тонше ми виливаємо тісто. Якщо лити великою ложкою і робити їх товстими, є великий ризик не пропекти оладки, і не отримати потрібний смак і консистенцію страви.

Чи можна схуднути, поїдаючи класичні оладки

Десь далеко в 80-х роках минулого століття була така розвантажувальна дієта. З ранку смажимо штук 5 цих оладок, протягом дня — їмо з чаєм, і все, більше нічого не додаємо і не додаємо.

Така розвантажувальна дієта, звичайно ж, підходить не всім, і ось у чому причини:

  • кабачкові оладки — швидше, найдешевша страва, що містить усі необхідні для харчування дорослої людини макронутриенты. У оладки мало білка, практично не містяться складні вуглеводи (ну скільки їх там, в ложці пшеничного борошна?), зате досить багато масла, яке пройшло всі етапи нагрівання. Все це, природно, не сприяє тому, щоб продукт був корисний для здоров'я. А отже, це, швидше, «їжа-обманка» з клітковини і жирів, а не щось, що дозволяє задовольнити всі потреби організму;
  • якщо харчуватиметься такою їжею постійно, або просто досить часто, є значний ризик того, що ви отримаєте суттєві проблеми зі здоров'ям. І мова йде не про якихось там «вигаданих» речах типу схильності до повноти, а про цілком реальну метаболічної адаптації до низьких калоріях, яка не дає схуднути більшої частини людей;
  • їжа, бідна білком — основна причина порушень роботи імунної системи, і головна причина того, що людина не може впоратися з повсякденними навантаженнями;
  • зазвичай стратегія з розвантажувальними днями ні до чого, крім як до переїдання по їх закінченню не веде. Тому і варто прагнути до включення в раціон оладок іншими способами. Якщо ви їх любите, звичайно.

Справедливості заради, оладки з каші, з сиром, а також з печінки більш калорійні, ніж кабачкові. Все ж овоч переважно складається з води, і його вживання корисно для тих, хто просто хоче економити енергетичну цінність. В цілому, кабачкові оладки ми можемо включати в раціон замість 1 порції хліба, 1 порції олії в салат і 1 порції овочів. От тільки розмір порції самих оладок для тих, хто худне — це всього 2 штучки, так що кожен, хто хоче не просто «смачно їсти», але і скидати вагу, повинен обмежувати себе.

Чому оладки не такі, як у дитинстві

Зазвичай ми починаємо готувати традиційні страви і сильно дивуємося, що вони відрізняються від того, до чого ми звикли у своєму дитинстві. Чому так відбувається? Причина проста — вони розвалюються, дуже водянисті, далеко не пишні і не мають тієї самої хрусткої скоринки. Насправді, ми просто неправильно їх готуємо.

Оладки розвалилися

Якщо у вас занадто велика терка, і ви в боротьбі за ЗСЖ взяли собі борошно грубого помелу, то оладки можуть розвалитися. Те ж саме чекає і «найбільш жадібних», хто виливає на сковороду занадто багато тіста відразу. Розваляться і оладки, які приготовані з «жорсткою економією» яєць. А ще це чекає тих, хто відразу обсмажує вироби на повільному вогні, а потім — намагається довести до готовності, підлив в сковороду води і перевівши все це в режим «гасіння».

Загалом, рішення типові:

  • якщо ми готуємо «здоровий варіант», користуємося вівсяним борошном або борошном грубого помелу, варто додати 2-3 додаткових білка на 1 кабачок, щоб вироби вийшли більш щільними;
  • обсмажувати краще на сильному вогні, а потім зменшувати, а не робити навпаки;
  • зайву вологу з кабачка можна прибрати, просто віджавши підготовлений овоч руками і злив воду;
  • у борошно грубого помелу можна також додати половину столової ложки крохмалю, щоб зменшити вологість вироби, і підвищити щільність тіста.

Чому оладки не виходять пишними

Зазвичай пишними виходять вироби, в яких 2 столові ложки борошна на 1 кабачок, плюс збите яйце, плюс розпушувач. При цьому овоч найкраще натерти на дрібній тертці або подрібнити блендером. Тоді тісто буде більш пластичним, і розпушувач допоможе домогтися пишності. Заважати таке тісто найкраще теж міксером або блендером, щоб домогтися потрібної консистенції без особливих проблем.

Чому оладки не смажаться, як треба

Це проблема всіх, хто використовує сковороди «нового дизайну», тобто тонкі, і без покриття або з чисто символічним антипригарним шаром. Якщо смажити як годиться, оладки прилипають. Якщо на дуже повільному вогні — не запікаються. Спробуйте щось на зразок старої чавунної сковороди, або нової з керамічним покриттям.

Чому оладки несмачні

Багато хто не додають у виріб сіль і мелений перець, а потім дивуються, як же домогтися того самого смаку» як в дитинстві. Кабачкові оладки бувають смачними, тільки якщо підсолити і поперчити тісто. Любителі більш гострих страв можуть додати до тесту трохи приправ, наприклад, «прованські трави» або будь-які інші приправи подібного формату.

Оладки з кабачків в духовці

Зазвичай в духовці готують усі, кому не хочеться смажити, або хто просто не їсть смажену їжу. Запечені оладки вважаються дієтичним блюдом, їх вживання показано при різних захворюваннях, що вимагають обмеження харчових жирів і смаженої їжі.

Щоб приготувати оладки в духовці, необхідно:

  • розігріти духовку до 180 градусів;
  • застелити деко пергаментом або папером для випічки, або збризнути його кулінарним спреєм, щоб шар масла був мінімально тонким;
  • викласти тісто ложкою так, щоб воно розтеклося, але вироби між собою не з'єдналися в однорідну масу;
  • випікати спочатку хвилин 20, щоб вироби «схопилися», потім вийняти деко, акуратно перевернути оладки двома виделками, і випікати ще 20 хвилин або трохи менше до готовності.

Кабачковий торт»

Це не солодке блюдо, а щось на зразок запіканки з кабачками. Є два поширених рецепта.

Кабачковий торт з сиром

На 1 виріб 200 г твердого маложирного сиру, 4 яйця, сіль, перець, сметана або нежирний майонез, 3-4 кабачка.

Кабачки очистити від шкірки, ріжуть плоскими кружечками, і готують у пароварці до м'якості протягом 20 хвилин. Сир натирають на тертці, яйця збивають і обсмажують в яєчню-бовтанку (можна додати пару ложок молока до них). Далі в круглу форму для пирогів на дно викладають кабачки, зверху посипають тертим сиром, укладають частина омлету, мажуть сметаною, потім — знову кабачки і так далі. Верх виробу змащують сметаною і прикрашають зеленню. Торт поміщають в холодильник на 2-3 години, щоб «коржі» просочилися. Подають страву зі сметаною або йогуртом, і свежезаваренним чаєм.

Кабачковий торт з «млинців»

3 кабачка, 3 столові ложки борошна, 3 яйця, трохи молока, млинниця або сковорідка для смаження, 200 г твердого сиру, 100 г курячого м'яса, йогурт або сметана, зубчик часнику, зелень, сіль.

Кабачки натерти на дрібній тертці, змішати з рештою компонентів тіста. Можна додати трохи розпушувача, щоб млинці вийшли пишніше. Приблизно 150 мл тіста обсмажити з двох сторін, щоб вийшов повноцінний блін, довести до готовності на повільному вогні. Сир натерти на тертці, курку відварити і теж натерти на тертці. Йогурт або сметану збити у блендері разом із зеленню, краплею солі і часником, змішати з соусом сир і курку, в круглу форму покласти млинець, на нього — начинку, далі — знову млинець, начинку і так рухатися до верху виробу, його можна залишити «блинным», а можна прикрасити.

Оладки з кабачками і яблуками

1 кабачок, 2 солодких яблука, столова ложка меду або будь-якого сиропу для подачі на стіл, 2 столові ложки кукурудзяного борошна, 1 їдальня ложка пшеничного, трохи крохмалю картопляного або кукурудзяного, 4 білка, 2 яйця, столова ложка або трохи більше знежиреного молока, кориця мелена, трохи підсолоджувача для випічки без калорій.

Яйця з білками молоком і збити віночком. Яблука і кабачки натерти на дрібній тертці, змішати з борошном, яйцями, підсолоджувачем, корицею, сіллю, замісити тісто. Готові вироби обсмажити з двох сторін на сковороді з невеликою кількістю масла на ній, подавати з йогуртом, шматочками яблук, сиропом, посипавши додатково корицею.

Соуси для оладок

Солодкий

200 г нежирного йогурту змішати з чвертю чайної ложки підсолоджувача без калорій, додати ванілін або ванільний екстракт, збити блендером до зникнення крупинок підсолоджувача. Можна додати 100 г будь-яких ягід або фруктів для смаку і аромату.

З травами

200 г нежирного йогурту збити в блендері з кропом, зубчиком часнику, декількома гілочками базиліка, додати 5-6 оливок, вже в збиту масу (нарізати їх), можна підсолити йогурт.

Прочитайте інші корисні статті по темі:

Як приготувати шампіньйони
Як приготувати голубці
Як приготувати окрошку
Як приготувати оладки на кефірі
Як приготувати гречану кашу

Відео по темі

Читай також: