Як приготувати рибу в духовці

Будь кулінарний сайт дасть на питання: «Як приготувати рибу в духовці?» як мінімум 100 відповідей. Правда, не все, що знаходиться у інтернеті і расхваливается користувачами таких сайтів дійсно варто їсти, якщо хочеш скинути вагу. Так уже повелося, що на слова «риба» і «духовці» у нас як би автоматично спрацьовує «дієтичне». Між тим добавки майонезу, вершкового масла, борошна і кляру збільшують калорійність мало не вдвічі. Виходить, що готове блюдо, скоріше, підійде людині, що виконує мінімум 8 годин активної фізичної праці на свіжому повітрі, але не прагне схуднути дівчині з офісною роботою. Як навчитися читати рецепти і готувати правильно?

Як приготувати рибу в духовці без зайвих інгредієнтів

Подивіться відеоблоги фітнес-моделей і естетичних спортсменок. Ви побачите, що риба готується просто:

  • складається на деко і посипається сумішшю трав (в основному розмарин, базилік, лимонна трава і щось подібне) і запікається;
  • або загортається в порційні листи фольги і запікається;
  • температура — зазвичай 180 градусів, час приготування — близько 30 хвилин.

Решта — опції. Можна їсти цілком, а можна обробляти. Можна купувати «благородних» дорадо і сібаса, а можна — карасів на найближчому до вас ринку. Та взагалі, можна купити готове розділене філе тілапії, і через 20 хвилин отримати гарячу їжу. Інша справа, що тим, хто виріс на грилі з картоплею риби, запечених з маслом стравах та інших традиційних речі, все це навряд чи сподобається. Тут потрібно, так би мовити, період адаптації. Ви звикнете до природного смаку риби без масла. А поки не звикли — застосувати творчий підхід до приготування гарнірів. Змиритися і полюбити рибу такою, яка вона є, допомагають прості речі — запечений на деку болгарський перець з червоним цибулею, цукіні і помідорами. Можна скропити його часниковим оливковою олією або просто розчавити зубчик часнику і додати трохи олії. Можна поступити простіше, і запекти ту саму рибу в разделанном вигляді в пакеті з нарізаними овочами.

Що ж пропонують нам звичайні кулінарні сайти? А ось що:

  • запекти рибу цілком, попередньо почистивши. Все б нічого, але під час запікання треба, нібито, поливати розтопленим вершковим маслом. Щоб м'якше було. Щоб риба була м'якше, уважніше придивіться до своєї духовці. Можливо, вам варто просто скоротити процес приготування на 5-10 хвилин. І поливати — але лимонним соком з водою, а не додатковим жиром. Можна зробити ще більш м'якою — запекти в рукаві або пакеті. Виріб вийде як з пароварки. Для зовсім вже фанатів кірочок є такий спосіб. Спочатку печемо в рукаві до напівготовності, потім даємо пару вийти і рибі трохи охолонути, знімаємо рукав з форми, і допікаємо 5 хвилин на максимальній потужності духовки;
  • запекти рибу з овочами, попередньо розбивши. У ролі овочів зазвичай виступає картопля, і які-небудь морквина з помідорами та цибулею. Здорово, звичайно, якщо додаткові соуси не додавати. Але майже всі рецепти з рибою і картоплею чомусь вимагають майонезу. Кому без цього білого соусу життя не миле, дуже рекомендується відвідати сайт компанії Walden Farms і придбати там майонез 0 ккал. Хімікалії, говорите? Да ладно вам, у вашому улюбленому «Провансале» промислового виробництва вони теж зустрічаються. Причому в достатку, яке б змусило горезвісний майонез соромитися, якщо б він умів. Так що звикайте до смаку їжі без майонезу, або, поки не звикли, використовуйте заміни;
  • перемолоти рибу у фарш і готувати в духовці з неї котлети. Ця маніпуляція вважається моторошно дієтичної, і це було б правдою, якби в котлетах не було б більше манки, ніж риби, і вироби не були б покриті товстим шаром вершкового масла і панірувальних сухарів;
  • зробити зовсім вже щось не схоже на рибу — змішати її шматочки з овочами, трьома різними соусами, мучитися з готуванням години дві по черзі додаючи інгредієнти... і в кінці кінців, додати до основної страви чудовий гарнір з чогось на зразок обсмаженого до прозорого стану рису.

Загалом, по можливості, намагайтеся звикати до простої їжі і готувати рибу просто з овочами або травами. В іншому — всі ваші рецепти, головне — уважно читайте їх.

Рецепти приготування риби в духовці

Риба з часником і цибулею

500 г тіляпії, 1 червона цибулина, 1 стиглий помідор, трохи базиліка, морська сіль, 1-2 зубчики часнику, сік половини лимона.

Часник розтерти в «пюре», змішати з лимонним соком і замаринувати в суміші порційні шматки філе тіляпії. Цибулю нарізати кільцями і залишити. Помідор з базиліком і сіллю подрібнити блендером. Наполігши рибу в лимонно-часниковому маринаді 20 хвилин, додаємо томатний соус, викладаємо на деко, змащене оливковою олією або застелений пергаментом, посипаємо кільцями цибулі, і запікаємо протягом 30 хвилин при температурі 180 градусів.

Горбуша, запечена з бататом і помідорами

1-2 великих бульби батату (солодкий картопля, якщо немає — можна замінити на 400 г гарбуза), філе горбуші 1, часник, оливкова олія, морська сіль кріп і базилік, плюс трохи лимонного соку.

Батат нарізати великими кільцями, викласти на пергамент і запекти в духовці протягом 40 хвилин при 180 градусах. Тим часом, рибу замаринувати в суміші оливкової олії (чайна ложка), базиліка, часнику, і лимонного соку. Розрізати на порційні шматки, загорнути кожен у фольгу, запекти в духовці при температурі 180 градусів 30 хвилин. Подавати разом з остившім бататом.

Риба, запечена в капустяному листі

1 пухкий качан капусти як для голубців, 1 моркву, трохи кореня селери, 1 цибулина біла, філе тіляпії або морського мови, без кісток, 1-2 ложки сметани, пучок кропу для соусу.

Капусту обшпарити окропом (закип'ятити чайник, «поставити» овоч в друшляк качаном вниз і зверху облити гарячою водою), остудити, розібрати на окремі листки. Рибу разом з цибулею, морквою і селерою пропустити через м'ясорубку. Отриманий фарш загорнути в капустяне листя, викласти їх на деко, застелене пергаментом швом вниз і запікати 30-40 хвилин. Готові вироби злегка охолодити перед подачею на стіл полити соусом із сметани і подрібненого кропу з краплею солі.

Тіляпія з оливковим соусом

500 г філе тіляпії, розділеної на порційні шматки. Для соусу — баночка нежирного йогурту, половина банки консервованих оливок, розмарин, базилік, морська сіль (за бажанням), лимонний сік і кріп для маринаду.

Замаринувати тіляпія в кропі і лимонному соку на півгодини. Загорніть рибу у фольгу, запекти при 180 градусах. Збити інгредієнти для соусу в блендері-чаші, і подавати з трохи охолодженою рибою.

Прочитайте іншу корисну інформацію:

Найкорисніша риба
Риба дієтична

Відео про те, як приготувати рибу в духовці

Читай також: