Як приготувати шампіньйони

Є маса ідей, як приготувати шампіньйони. Гарячий суп з ніжною кремовою текстурою і тонким ароматом грибів, і печеня з картоплею або рисом, голубці з начинкою з грибів, або запечені капелюшки, і це ми навіть не згадували салати, грибні соуси і заправки для макаронів. А ще грибами починають млинці та пиріжки, готують з них фарш для своєрідних котлет і замінюють м'ясо у всіх стравах пісного або веганского раціону. Шкідливі звичайні страви з печерицями для тих, що худнуть? Все залежить від способу приготування і інших інгредієнтів. Головним чином, від того, скільки масла і сметани ви кладете, а також від того, запікаєте з майонезом і сиром чи ні.


Чим корисні печериці

Гриби містять рослинний білок і клітковину. Рослинні білки не є повноцінними, але дають нашому організму деякі амінокислоти. Якщо комбінувати різні види неповноцінних білків, можна отримати цілком непоганий набір. Звичайно, для тих, хто серйозно захоплений спортом або довго худне, не бажано обходитися без тваринних білків, хоча б, молочного і яєчного, але на деякий час гриби можуть частково замінити ці джерела. Наприклад, якщо людина дотримується релігійні пости або обходиться без м'яса з етичних міркувань, йому варто звернути увагу на печериці.

Печериці не отруйні. Вони вирощуються в тепличних умовах. Це означає, що можна обійтися без тривалого виварювання їх в 2-3 змінах води. Їх просто і легко готувати. Багато кухаря просто свіжі гриби обсмажують і доводять їх до кондиції, долив бульйон, прикривши сковороду кришкою. Насправді, обварювання не тільки покращує засвоюваність страв з грибів, але і робить їх більш ніжними. А грибний бульйон потім можна використовувати для приготування супів.

Печериці допомагають тим, хто не може набрати клітковину з овочів і фруктів в потрібній кількості. Допускається до 200 г грибів в день, якщо ви нормально їх переносите.

Гриби містять вітаміни групи В, двухгемовое залізо, повністю позбавлені шкідливих жирів в своєму складі містять мінімум цукру. Вони підходять для корекції раціону при підвищеній чутливості клітин до інсуліну, і добре переносяться на дієтах для схуднення.

Шкода печериць

Окремі дієтичні столи — при панкреатиті, захворюваннях ШЛУНКОВО-кишкового тракту, нирок і печінки — повністю виключають гриби. Вся справа в тому, що вони досить повільно засвоюються, і їх вживання вимагає акуратності. Печериці можна включати в раціон при їх індивідуальної непереносимості і спастичних запорах. Бульйон з грибів рекомендують виключати на періоди загострення будь-яких захворювань, так як він погано засвоюється, і може уповільнювати травлення.

Печериці краще не їсти, якщо після них виникає здуття живота і порушується засвоєння інших продуктів.

Під час дієти для схуднення рекомендуються максимально «легкі» способи приготування — додавайте тільки воду або овочевий бульйон. Можна трохи обсмажити гриби на оливковій або іншому рослинному маслі, але ключове слово тут «трохи».

Супи з печерицями

Грибна локшина

Можна приготувати цей суп як для звичайного здорового харчування, так і для низкоуглеводной дієти. У другому випадку вам потрібно буде додавати макарони ширатаки, а не звичайну локшину. І того, і іншого потрібно близько 40 г у сухому або не приготованому вигляді. На 5 л супу потрібно також 400 г печериць і по 200 г селери і білого лука. Додатково беремо морквину або болгарський перець і приправи для локшини.

Гриби ріжемо смужками і змішуємо з рубаним луком. Обсмажуємо на чайній ложці оливкової олії за бажанням. Додаємо інші овочі. Викладаємо в каструлю і заливаємо водою. Додаємо сіль, доводимо до кипіння і як тільки закипить, висипаємо локшину. Можна, за бажанням, порізати 1-2 картоплини в суп, якщо без картоплі ви суп не любите. Варимо до готовності макаронів. Якщо мова йде про рецепті з ширатаки, потрібно спочатку промити локшину під проточною водою і «висушити» її в сковороді без масла, просто трохи підігріваючи. Подаємо Суп з йогуртом, зеленню, можна додати яйце, по 1 шт на порцію.

Грибні щі зі свіжою капустою

1 качан капусти, 400 г печериць, 1-2 білі «незлые» цибулини, морква, сіль, свіжа петрушка і кріп, 1-2 молоді картоплини, 1 свіжий стиглий помідор.

Капусту шаткуємо, трохи солимо, перемішуємо з цибулею і зеленню і залишаємо. Гриби відварюємо в 5 л води, попередньо нарізавши. Варимо до підлозі готовності, хвилин 15, додаємо шатковану капусту і цибулю. Картоплю і помідори додаємо через 5 хвилин варіння. Перемішуємо, солимо, доводимо до готовності. Перед подачею на стіл блюдо рекомендується трохи остудити, і свіжою зеленню і заправити йогуртом або сметаною.

Крем-суп з грибами дієтичний

500 г броколі або цвітної капусти, 3 л грибного бульйону, 200 г печериць, цибулю, свіжий нежирний йогурт або маложирная сметана.

Відварюємо броколі в грибному бульйоні, духовку розігріваємо до 200 градусів, шаткуємо печериці і цибулю, викладаємо на деко, окропивши оливковою олією і печемо 15-20 хвилин. Тим часом подрібнюємо блендером капусту разом з бульйоном. Ставимо каструлю з пюре на мінімальний вогонь, додаємо гриби і цибулю, перемішуємо. Духовку вимикаємо, суп накриваємо кришкою і ставимо в духовку. Залишаємо остигати до комфортної температури.

Другі страви з печерицями та овочами

Тушкована капуста з печерицями

1 качан звичайної білокачанної капусти, 1 морква, помідор, цибулина, або можна замінити томат на пасту без цукру. 200-300 г грибів, оливкова олія, сіль, склянка овочевого або грибного бульйону.

Білокачанну капусту нашаткувати, моркву натерти на тертці, помідори нарізати кубиками, цибулю — невеликими брусочками, гриби — смужками. Обсмажити в олії послідовно цибулю, моркву, гриби, помідор. Капусту додати в останню чергу, додати трохи бульйону і тушкувати до готовності.

Болгарський перець з грибами

6 великих перцю, 400 г печериць, цибулина, і трохи солі, нежирна сметана, 1-2 ложки, свіжа зелень, половина склянки відвареного рису, моркву.

Цибулю разом з грибами потрібно пропустити через м'ясорубку, отриманий фарш обсмажити, або згасити в невеликій кількості води. Перці надрізати і очистити від насіння, змішати фарш з грибів з тертою морквою, відвареною рисом і начинити перці. Далі скласти овочі в сковороду, долити водою, додати ложку сметани і тушкувати до готовності. Подавати на стіл зі сметаною і рубаною зеленню.

Фаршировані гриби

Великі печериці або портобелло, якщо є, морква, цибуля, капуста, знежирене молоко, 1 л, твердий сир, сметана і зелена цибуля для соусу.

Відварити цвітну капусту в молоці, попередньо розібравши її на суцвіття. Печериці промити, відокремити капелюшки. Ніжки злегка обсмажити з цибулею, дрібно нарізавши. Капусту подрібнити блендером, додати ніжки, туди ж натерти моркву. Начинити капелюшки овочевою сумішшю і запекти в духовці при 180 градусах протягом 40 хвилин. Посипати зверху тертим сиром і дати йому розтанути. Подавати зі сметаною і зеленню.

Страви з птицею, м'ясом і грибами

Спекотне

По 200 г моркви, печериць, цибулі, болгарського перцю, 400 г нежирної яловичини. Картопля молода на гарнір, за бажанням.

Моркву, печериці, цибуля, перець подрібнити, і запекти в духовці при 180 градусах 20 хвилин з оливковою олією. М'ясо промити, нарізати смужками, відварити в киплячій воді до напівготовності. Викласти в сковороду овочі і м'ясо, додати склянку м'ясного бульйону і тушкувати до готовності. Тим часом, молоду картоплю помити і запекти її в духовці, нарізавши на половинки, і посипати сушеним розмарином і сіллю зрізи. Подавати готову печеню з картоплею.

Курка, запечена з печерицями

Підкладка курячого філе, приблизно 800 р. 400 г печериць, можна заморожених, 1-2 цибулини, моркву, трохи твердого сиру для посипання страви, часник, базилік, трохи сметани.

Куряче філе промити, злегка відбити молоточком для м'яса, додати часник і натерти сіллю. Полити сметаною, залишити «відпочивати» на 20-30 хвилин під кришкою. Порізати овочі і гриби. Викласти філе в форму для запікання, зверху — шар овочів і грибів. Запікати в попередньо розігрітій до 200 градусів духовці протягом 40 хвилин, посипати твердим сиром, і довести до готовності протягом ще 10 хвилин.

Курячі котлети з грибами

На 400 г курячого філе 200 г печериць, 1 цибулина, 1 яйце, 1 столова ложка кукурудзяного борошна або крохмалю, можна замінити лляної борошном.

Зробити з усіх компонентів фарш в блендері або м'ясорубці, розігріти сковороду або електрогриль і обсмажити котлети з двох сторін. Далі зменшити вогонь або нагрівання і довести до готовності.

Як приготувати вегетаріанські страви з печерицями

Грибне різотто

Стакан коричневого рису, 400 г печериць, болгарський перець, морква, цибуля, суміш приправ для плову або різотто, склянку грибного бульйону або бульйону з селери.

Коричневий рис відварити, запустивши в киплячу воду. Гриби разом з цибулею обсмажити в оливковій олії, додати моркву і влити бульйон. Зменшити вогонь. Гасити 10-12 хвилин. Додати рис, перемішати. Тушкувати до готовності. Подавати можна з соєвим соусом.

Стручкова квасоля в пакеті з печерицями

Це блюдо для швидкого вечірнього перекусу. По 400 г печериць і замороженої стручкової квасолі скласти в пакет для запікання, не розморожуючи. Туди ж влити ложку оливкової або кунжутного масла, всипати трохи сушеного часнику, перемішати. Запікати в мікрохвильовій печі, уклавши пакет «швом» вниз протягом 15 хвилин при потужності 600 Вт. Подавати з йогуртом або соєвого сметаною.

Грибні галушки

Склянка кукурудзяного борошна, півсклянки білого, 400 г печериць, цибулю, яйце, вода.

Змішати 2 види борошна, гриби і цибулю обсмажити і подрібнити у фарш. Додати яйце до борошна, долити водою, додати гриби, замістити тісто. Всі разом перемішати, зліпити кульки. Нагріти воду і швидко приготувати галушки.

Заморожені печериці ми не розморожуємо, якщо кладемо в рагу або суп. Якщо треба запікати — спочатку варто розморозити в мікрохвильовій печі і злити рідину. Свіжі гриби можна очистити гострим ножем, і обов'язково потрібно промити.

Прочитайте інші корисні статті по темі:

Як приготувати яловичий язик
Як приготувати юшку
Як приготувати окрошку
Як приготувати борщ холодний
Як приготувати гречану кашу

Відео по темі

Читай також: