Як приготувати шарлотку з яблуками

Зазвичай як приготувати шарлотку з яблуками ми дізнаємося, тільки навчаючись піч. Цей пиріг дуже простий — не потрібно навик приготування дріжджового тіста, не потрібно варити або по-іншому готувати начинку, продукти прості і доступні. Але «з дитинства» випливає зазвичай наступне — 1 кг яблук і півсклянки цукрового піску для начинки, пачка маргарину, 3 яйця, склянка борошна, склянка цукру, молоко, розпушувач. Виходить півтори склянки цукру на один досить невеликий пиріжок. А деякі у нас удвох за вечір можуть його з'їсти. Тому і потрібно освоїти дещо іншу випічку, якщо хочеш схуднути. Зате і шарлотку можна їсти спокійно і майже що як заміну сніданку-обіду. Ну а смак цього пирога все одно робить не цукор, яблука.

Правила приготування дієтичної шарлотки

Найпростіше правило — чим м'якше і ароматнішою яблука, які ви будете брати для начинки, тим краще. Зазвичай зелені яблука «з супермаркету» дають відмінну кислинку, але вони містять дуже мало цукру і занадто тверді, тому при випіканні пирога з підсолоджувачем можна отримати щось не дуже смачне.

Другий момент — це сам підсолоджувач. Ті, хто не сидів на дієті Дюка, або ніколи не користувався замінниками цукру «за необхідності» роблять типові помилки:

Кладуть у шарлотку сорбіт або фруктозу по кількості, вказаній в рецепті для цукру. І отримують зазвичай відмінне проносне з не надто цікавим приторно-солодким смаком. Взагалі, якщо вас цікавить серйозна економія калорій у випічці, доведеться розлучитися з ілюзією того, що ви можете їсти фруктозу в якості підсолоджувача для випічки. Вона містить стільки ж калорій, як і цукор, який чудово горить в мікрохвильовій печі, і в надлишкових кількостях викликає діарею. Іноді намагаються підсолодити пиріг таблетками для кави або чаю. Вони дають гіркий присмак при запіканні, та ще й містять соду, яка робить тісто дуже пористим.

Можна використовувати чистий порошок стевії, але його смак подобається тільки людям, так би мовити, давно і щільно сидять на дієті, а не всім, хто тільки робить на цьому терені перші кроки. Добре працює суміш эритрола зі стевією, вона дає якраз нормальний смак. Якщо все ж хочеться, щоб була повна ілюзія цукру, можна додати до суміші ще й кориці, щоб повністю прибрати присмак.

Третій момент – масло є не обов'язковим компонентом випічки, досить просто збити білки міксером, щоб отримати пористе тісто. А ось без борошна не обійтися — замінити її для потреб низкоуглеводной дієти можна висівками або аптечної клітковиною, а то і протеїнових порошком. Якщо низкоуглеводная дієта не підійде будь-яка борошно з висівками, а якщо що-то на кшталт «палео» – кокосова або будь-горіхова борошно.

Іноді для «полегшення» випічки використовують суміш простий білої муки з змеленим геркулесом. Насправді, така мука містить не менше калорій, просто більше вітамінів групи В і клітковини. Можна «для полегшення» випічки замінити третину звичайного борошна висівками порошковими. Причому краще всього вибирати ті з них, які містять мінімум калорій, так як зустрічаються і більш щільні з шматочками зерна. Є і зовсім вже дієтичні рецепти — змолоти в блендері макарони рокита, додати підсолоджувач, сир і яєчні білки. Але треба розуміти, що такий пиріг навіть близько не буде нагадувати шарлотку. Всі варіанти з конняку більше схожі на сирну запіканку, і віддалено.

Рецепти дієтичної шарлотки

Для низкоуглеводной дієти

1 яблуко, достигле, 60 г протеїнового порошку, половина чайної ложки ксантанової камеді, столова ложка вівсяних або пшеничних висівок, підсолоджувач, ароматизатор для яблучного пирога (в магазинах для дієти дюка), або кориця.

Протеїновий порошок змішати з камеддю, струсити, долити води і збити до консистенції млинцевого тіста, всипати висівки, розмішати. Помістити в мікрохвильову піч у силіконовій плоскій формі, запекти 12 хвилин. Яблуко натерти на тертці, змішати з підсолоджувачем, і запекти в протягом 3 хвилин в керамічному посуді. Викласти на пиріг, остудити, подавати холодним.

Низковуглеводний без яблук

Іноді потрібно приготувати пиріг зі смаком шарлотки зовсім без фруктів. Потрібні половина скупа протеїну зі смаком зеленого яблука, і 60 г горіхового або ванільного або з ароматом кориці протеїнового порошку, аналогічно — камедь ксантанова або 2 білка, висівки.

«Перший» протеїн з половиною камеді збити в густу гелеподібний коктейль, і поставити в морозилку на 10 хвилин, щоб він загус ще сильніше. За попереднім рецептом приготувати тісто. Випекти в силіконовій формі 12 хвилин, полити «яблучним соусом», остудити, можна трохи заморозити.

З вівсяним борошном для звичайної дієти з обмеженням калорій

1 кг яблук стиглих, кориця, стакан вівсяного борошна, столова ложка вівсяних висівок, склянка знежиреного молока, 4 білки, 1 яйце, розпушувач для випічки, підсолоджувач для начинки, кокосове або будь-яке рослинне масло для змазування дна форми, кругла форма для пирога.

Форму змастити маслом. Яблука помити, але не чистити. Нарізати «пелюстками», видаливши серцевину разом з насінням. Викласти на дно форми одним тонким шаром. Посипати підсолоджувачем. Вимісити тісто — збити білки, яйце, додати розпушувач і молоко, і поступово висипати в рідку основу борошно. Тісто має вийти як млинцеве, вилити його зверху на яблука і випікати в духовці близько 40-45 хвилин при температурі 180 градусів.

«Палео»-шарлотка

Півсклянки кокосової і півсклянки борошна гарбузового борошна. 2 яйця, 6 білків, столова ложка кокосового масла, 200 мл кокосового молока, кілограм яблук, і будь-підсолоджувач, який ви вважаєте досить органічним (зазвичай беруть суміш порошкового стевії та кориці.

Борошно добре перемішати білки збити, додати яйця і кокосове молоко, тонкою цівкою всипати борошно, розмішати на середній швидкості так, щоб не було грудок. Далі процес аналогічний простому випікання шарлотки. Беремо форму, викладаємо на дно «яблучні пелюстки», і заливаємо тістом. Випікати при 180-200 градусах 30-40 хвилин. Готовність пирога перевірити, помістивши в тісто дерев'яну зубочистку. Якщо вона залишається сухою, значить, випічка готова.

Дієтична шарлотка на кефірі

Стакан знежиреного кефіру, 4 м'яких великих яблука, півсклянки борошна, півсклянки вівсянки «Геркулес», підсолоджувач за смаком, кориця, або спеції для яблучного пирога, 2 білки, 1 яйце, чайна ложка соди або розпушувача для випічки.

Змолоти геркулес кавомолкою, і змішати з борошном так, щоб консистенція була однорідною, додати соду і ще раз перемішати. Збити яйця, додати кефір, перемішати, тонкою цівкою всипати борошняну суміш, додати підсолоджувач. Форму змастити маслом, покласти попередньо почищені і нарізані яблука на її дно, вилити зверху тісто. Випікати в духовці, прогрітій до 200 градусів або в мультиварці на режимі випічки пирогів.

Дивіться рецепт приготування шарлотки в мультиварці з поашговыми фото

Відео-рецепти приготування шарлотки з яблуками

Читай також: