Як приготувати сир в домашніх умовах

Читаючи, як приготувати сир в домашніх умовах, ви сильно здивуєтеся. Чому? Та просто під сиром маються на увазі три абсолютно різних продукту. В одних країнах те, що ми звикли вважати зерненным сиром — це неферментований сир. В інших, «сирому» іменується сирна незріла паста. А в третіх, сир — це молочний продукт, що піддався дії сичужного ферменту. Загалом, якщо ви хочете класичного сиру «шматочком», ви повинні придбати сичужний фермент. Він продається в аптеці, деяких магазинах здорового харчування, і просто необхідний, щоб сир придбав потрібну тягучу консистенцію.


Молоко для сиру

В домашніх умовах ми можемо приготувати сир з молока, так і з сиру. З сиру готувати простіше, але що робити, якщо під руками тільки молоко? Ті, хто хоче отримати низькокалорійний сир, повинні пам'ятати, що найкраще для цієї мети підходить зняте молоко. Звичайне «сільське» ми відстоюємо в холодильнику в емальованому посуді, а потім знімаємо вершки дерев'яною ложкою.

Краще всього брати молоко не менше 1% жирності, так як в ньому міститься більше білка, і воно дасть більше потрібного нам сировини. Для приготування 100 г сиру потрібно близько літра молока, тому цей варіант лише для тих, у кого дійсно багато молока під рукою.

Сир для сиру

Для приготування сиру краще всього брати вершковий сир з самим низьким відсотком жирності, який тільки є. Це якщо ви прагнете схуднути, і хочете зварити низькокалорійний сир. Ну, а «всім іншим» підійде і фермерський продукт 19% жирності, і навіть більш жирний сир. З такого сир варити простіше, він не буде пригорати і прилипатимуть до посуду.

Важливо: сирні продукти з пальмовою олією у складі досить складно перетворити в сир, хоча б тому, що при варінні вони розшаровуються, і білкові фракції «збиваються» в клубочки, а не плавляться. Уважно читайте склад на упаковці, і купуйте тільки той сир, який не містить рослинних жирів.

Сода, сичужний фермент і інші компоненти

Різні рецепти сирів припускають різну кількість соди і сичугового ферменту. У деяких магазинах є готова «плавильна сіль» для сиру, що містить зазначені два компоненти. Рецепти, за якими готується звичайний сир, містять ще і вершкове масло в своєму складі. Для масла працює те ж саме правило, що і для сиру. Ми повинні вибирати максимально натуральний продукт, який не містить рослинних жирів. Тільки молочні жири дають сиру ту ніжну консистенцію, що дозволяє нам насолоджуватися його ніжним кремовим смаком.

Посуд для приготування сиру

Ідеальне обладнання для варіння сиру — ваша звичайна мультиварка. Вона дозволяє підтримувати низьку температуру, і допомагає приготувати сир без того, щоб він пригорав. Найкраще варити сир у звичайній мультиварці з антипригарним покриттям, і використовувати режим гасіння для приготування цього продукту.

Крім цього, ви можете приготувати сир у звичайній сковороді з антипригарним керамічним або покриттям, або в скороварці.

Для приготування сиру в сковороді або іншої подібної ємності часто використовується водяна баня, тобто вам буде потрібна ще й каструля більшого об'єму для нагрівання.

Рецепт сирного сиру з молока

Для приготування 500 г сиру будуть потрібні 5 л знятого молока, сік 1 лимона, або трохи лимонної кислоти, а також часник, зелень і трохи солі для приготування наповнювача.

Зніміть вершки з молока і вилийте його в емальовану каструлю, нагрійте, довівши до кипіння, але не кип'ятіть. Видавіть в молоко, лимон, і перемішайте. Під впливом кислоти білок почне згортатися. Далі молоко ми проціджують через густе сито, і збираємо отриманий білок. Його складаємо в полотняний мішечок, придавлюємо гнітом на тарілці або блюді. Під гнітом сирний сир повинен провести близько 6 годин. Доцільно поставити його в холодильник на це час. Потім ми витягуємо сир, поміщаємо його в блендер, додаємо сіль, зелень і часник, і збиваємо в однорідну масу. Такий сирний продукт добре використовувати для приготування бутербродів з цільнозерновими хлібцями, або для заправки салатів з овочів.

Варіант рецепту сир з грибами

Сам сир ми готуємо за попереднім рецептом, а для начинки беремо 200 г печериць, зубчик часнику і трохи білого лука, а також столову ложку вершкового масла. Гриби і овочі подрібнюємо м'ясорубкою або блендером в фарш і обсмажуємо на столовій ложці вершкового масла. Остуджуємо, змішуємо з заготівлею для сиру, і зберігаємо в холодильнику.

Можна приготувати сирний сир по цьому рецепту з різаною шинкою, помідорами, червоним перцем або паприкою.

Як варити нізкожіровой або низькокалорійний сир

Для приготування низькокалорійного сиру в домашніх умовах потрібно кілограм нежирного сиру, бажано кремовою текстури, ложка соди, кілька столових ложок молока, пакетик сичужного ферменту, і посуд для готування на водяній бані.

Сир потрібно залити молоком, розмішати і поставити варитися на водяну баню. Через 10-12 хвилин засипати соду і фермент, і потім перемішати і варити стільки, скільки буде потрібно для того, щоб сир почав тягнутися і плавитися. Як тільки сир розплавиться, ми вимикаємо вогонь, виливаємо масу в полотняний пакет, і ставимо під гніт.

У класичному рецепті сиру ми додаємо до сиру ще й 200 г вершкового масла на кожен кілограм сиру.

Сир в мультиварці

Технологія варіння сиру в мультиварці ще простіше. Ставимо пічку на 50 хвилин в режим гасіння, складаємо всі компоненти в чашу, і перемішуємо, варити можна, не перемішуючи, або поставити таймер на 20 хвилин і перешкодити 1 раз. Сир в мультиварці не пригорає, і виходить більш ніжним.

Важливо: самий відповідальний момент — це не варіння сиру, а перенесення його з ємності в полотняний пакет для застигання. Продуктом можна досить сильно обпектися, він ширяє і розбризкується, тому краще всього буде зафіксувати пакет в каструлі або друшляку, закріпивши його краю прищіпками, і вилити розплавлену масу акуратно, направляючи її від себе.

Як зварити сир з соєвого молока

З соєвого молока сир в домашніх умовах зварити неможливо. Але можна приготувати сирний продукт, який не буде поступатися за смаковими властивостями звичайного тофу. Такий сирний продукт містить мінімум калорій, і може застосовуватися навіть тими, хто дотримується самих строгих дієт.

Потрібно пакет агару або желатину, якщо ви його їсте, 2 л соєвого молока, морська сіль або сухі водорості, а також приправи або спеції, краще всього брати «прованські трави» або будь-яку іншу суміш з додаванням базиліка і орегано, так як ці спеції прибирають специфічний присмак соєвого молока.

Агар або желатин ми замочуємо по інструкції, і змішуємо з холодним соєвим молоком і спеціями. Продукт заливаємо у форму для застигання, і ставимо в холодильник на 3-4 години. Як тільки продукт застигне, ми можемо витягнути його з форми і нарізати. У такий сирний продукт можна додати будь-яку пребиотическую суміш для веганских йогуртів з магазинів здорового харчування.

Сирний продукт горіхів

Такі речі замінюють сир у вегетаріанському і веганському харчуванні. За смаком вони зовсім не схожі на старий добрий шматок сиру, але разом зі свіжими овочами, часником і спеціями дають цікаві поєднання.

Краще всього готувати такий сирний продукт м'яких горіхів — кешью або бразильський горіх відмінно підійдуть. На склянку горіхів потрібно склянку води, 1 упаковка агару або желатину. Горіхи ми заливаємо водою і залишаємо розм'якшуватися на ніч або на 8 годин. Потім перетворюємо горіхи в пюре потужним блендером, і додаємо розмочений у воді желатин або агар. Збиваємо, поки загусник не перестане давати «нитки», потім додаємо трави, часник і сіль, і продовжуємо збивати до однорідної кремоподібної консистенції. Як тільки суміш стане буквально кремовою, виливаємо її в силіконову форму (так простіше буде отримати) і залишаємо в холодильнику для застигання. Готовий продукт ріжемо на шматочки, і можемо його акуратно посипати пряними травами.

Як приготувати зерненный сирний сир зі спеціями з молока

Для зерненного сирного сиру нам буде потрібно 1 л молока на 100 г виходу продукту. Для заправки такого сиру можна взяти помідори і базилік плюс часник і сіль, або свіжі фрукти чи ягоди з будь-яким адекватним вашій дієті підсолоджувачем. На кожен літр молока береться сік лимона. На кожні 100 г сиру потрібно приблизно 100 мл молока для зберігання, якщо ви не берете овочеві і фруктові наповнювачі.

Молоко довести до кипіння, але не кип'ятити. Далі вичавлюємо лимон, і проціджуємо заготівлю через сито, зливаючи сироватку. Далі ми подрібнюємо фрукти або овочі блендером в пюре і змішати з сирним зерном. Такий сирний продукт краще подавати на стіл негайно. Зберігати його ми можемо в герметичній скляній посуді, але не більше доби.

Проблеми при варінні і приготуванні сиру

Зазвичай при варінні сиру суміш починає горіти або прилипатимуть до посуду в тому випадку, якщо температура дуже висока. Щоб позбутися цього зменшують температуру до мінімальної, і використовують водяну баню. Не слід перегрівати сир, і проблем з пригоранием не буде. Якщо «просто додати більше масла», і збільшити температуру, масло теж стане горіти, тому це не варіант.

Кисломолочні сири можуть розшаровуватися при зберіганні і закисати, тому їх краще готувати не більше, ніж на добу-дві. Готові домашні сири зберігають у холодильнику, або, якщо є така можливість, закутавши в тканину у погребі. Але чим більше вологість в приміщенні, тим більше ймовірність, що сир запліснявіє.

Успіх залежить від якості ферментів, тому якщо ви всерйоз вирішили зайнятися приготуванням сиру в домашніх умовах, замовте нормальний сичужний фермент в магазині для варіння сиру.

Прочитайте інші корисні статті по темі:

Як приготувати макарони
Як приготувати шарлотку з яблуками
Як приготувати рис в мультиварці
Як приготувати мідії
Як приготувати філе індички

Відео по темі

Читай також: