Як приготувати сирники із сиру

Бажаючим знати, як приготувати сирники із сиру пропонується безліч опцій. Не любите стояти біля плити? Страву можна зробити в мікрохвильовій печі, звичайній духовці або мультиварці. Не бажаєте щось з цукром і борошном? Ласкаво просимо у світ дієтичних рецептів. Хочете класики? Ось вам борошно, цукор, яйце, і 9-18% сир і сметана для прикраси страви. Ця оригінальна випічка стала улюбленим сніданком для багатьох людей. Та й з собою брати теж зручно, адже правильно випечені сирники не розвалюються, і зберігають потрібну консистенцію досить довго. До того ж, з їх приготуванням впорається будь-яка людина.

Секрети класичних сирників

Сир

М'які пластичні сирники вийдуть тільки з кремового сиру. При цьому, чим він жирніше, тим тісто буде більше нагадувати сир. Виходячи з цього і ми вибираємо між 9 і 18% сиром. Багато кухарі стверджують, що нестаріюча класика — це тільки жирний сир, а от все інше — вже похмурі підробки. Але кожен тут може вибирати сам. Сир необхідно привести до пластичної консистенції. Зазвичай на 200 г сиру досить ложку молока, і 3-4 хвилин роботи блендера з чашею, щоб продукт придбав нормальну кремоподібну консистенцію.

Яйця

Мало хто надає цьому значення, але для сирників потрібні яйця «екстра», або сільські. Вони надають пластичність тіста, не дозволяють виробу розвалюватися і дають додатковий жир для м'якої консистенції. У класичному рецепті важливі і жовток і білок, тобто ми повинні вибирати яйця з великим жовтком, який буває тільки в якісному продукті.

Цукор

Краще всього, якщо це буде середнього помелу цукор-пісок. З коричневим цукром, або тростинним іншими екзотичними видами цього продукту, у виробів є високий шанс розвалитися. Тому варто брати найпростіший.

Борошно

Для класичних сирників потрібно тільки мука «екстра» тонкого помелу. Лише вона здатна дати потрібну пластичність тіста. Грубий помел, висівки та інші екзотичні варіанти залиште тим, хто вибрав ЗСЖ. У звичайному рецепті може фігурувати і ложка картопляного крохмалю, цей продукт надає страві більш щільну консистенцію.

Олія для смаження

Хто б міг подумати, але старі кулінарні книги стверджують, що сирники треба смажити на рослинній олії з запахом. Звичайно, не всім це сподобається, тому ідеальні сирники можна приготувати й іншим способом — просто підсмажити на оливковій або вершковому маслі.

Сковорода

Нічого, між іншим, смішного. Гарні класичні сирники вимагають досить товстостінного посуду. Для їх приготування ми беремо або товсту сковороду з антипригарним керамічним або покриттям, або старий добрий чавун. Другий варіант вимагає більше масла, але теж годиться для «класики».

Рецепт класичних сирників

На кожні 200 г сиру, приведеного до кремообразному станом ми беремо 1 велике яйце, 1 столову ложку борошна і стільки ж крохмалю, а також ложку молока, якщо тісто виходить дуже в'язким. Цукор в сирники кладемо за смаком — від однієї столової ложки до більшої кількості.

Для початку цукор розтирають з яйцем, потім додають сир і поступово підсипають борошно. Все це змішують виделкою, але можна підлити ложку молока і завантажити в блендер для прискорення процесу. Сирники беруть і викладають ложкою на добре розігріту сковороду, обсмажують з двох боків до золотистої скориночки, а потім доводять до готовності, зробивши нагрівання менш інтенсивним.

Сирники дієтичне. У дусі так званого «правильного харчування»

Зазвичай вироби за канонами «правильного харчування» якщо виходять не такими ж по калорійності, як і класика, то хіба що, «трохи легше». Але знаходяться люди, які вірять, що якщо в нежирний сир додати, скажімо, родзинки і курагу з бананом, а також тростинний цукор або мед, готовий продукт буде з якихось причин більш придатним для споживання людиною, які прагнуть схуднути. Загалом, прихильники правильного харчування частково мають рацію — така їжа містить більше вітамінів, мікроелементів і біологічно активних речовин. Але в контексті саме схуднення краще прагнути до вибірці більш класичних рецептів, які будуть нагадувати звичайні сирники, але стануть містити менше калорій. Або вам варто відмовитися від додавання до свого раціону всяких «доповнень» і сконцентруватися на кількості калорій.

Борошно

Тут використовують різні варіанти від кукурудзяного крохмалю і льняної муки до борошна грубого помелу і крохмалю з тапіоки. Чи допомагає це все схуднути? Сильно залежить від кількості борошна, того, скільки ви з'їсте сирників, і пропорції «борошно-тісто». В цілому ж, борошно лляне, соєве, або пшоняна нормально пов'язують тісто. А от борошно з висівками вимагає додавання додаткових білків, щоб сирники не розвалювалися. Або до неї слід додавати 1,5 ложки крохмалю, що, до речі, зводить нанівець всі маніпуляції зі зниженням калорійності допомогою добавки висівок.

Яйця

Найзапекліші прихильники низьких калорій ні за що не будуть їсти жовток, зазвичай 1 яйце замінюють в рецептах 2-3 білками, або сумішшю з 1 столової ложки соєвого «замінника яєць» для випічки.

Цукор або підсолоджувач

Тут можливі варіанти. Варто пам'ятати, що всі екзотичні рецепти з сиром невеликий жирності, білками і іншими повністю втрачають сенс, якщо в тісто додати мед або фруктозу, або коричневий цукор. Це, може бути, і смачно, але по калорійності вийде практично те ж саме, що і класичні сирники. Універсальне рішення — будь-яке джерело стевії або эритрита, припустимо той же Фитпарад. Він має сипку консистенцію як цукор, розчиняється у воді і молоці, і ніяк негативно не проявляє себе у випічці.

Спосіб приготування

Знову ж таки, навіть смаження на кокосовому корисному олії збільшує калорійність страви. Тому сирники часто готують в духовці. Її треба розігріти до 180 градусів, і розкласти вироби ложкою на пергаментним папері. Можна готувати їх і в мультиварці на режимі випічки протягом 40 хвилин приблизно, але це не завжди зручно, так як мультиварки зазвичай мають маленький обсяг, а сирників виходить досить багато.

Якщо ви вирішили смажити, варто використовувати кулінарний спрей на основі оливкової олії (якщо такого немає, налийте трохи олії в пластикову пляшку, і помістіть туди чистий прилад для обприскування білизни, вийде те, що треба).

Можна готувати сирники навіть в пароварці, але зрозуміло, що смак буде, швидше як у сирної запіканки.

Рецепт сирників з мінімумом калорій і вуглеводів

На 200 г кремоподібного (краще спочатку брати такий, він менш кислий) сиру беремо 1 яйце або 4 білка, столову ложку вівсяних висівок і столову ложку крохмалю картопляного, а також ложку молока, якщо тісто виходить дуже густим, і підсолоджувач «Фитпарад» за смаком.

Збиваємо блендером сир разом з підсолоджувачем і яйцем до розчинення кристалів підсолоджувача, додаємо ложку висівок, і ложку крохмалю. Викладаємо масу на деко ложкою, формуючи сирники, і випікаємо близько 30-40 хвилин. Можна обсмажити їх і в оливковій або кокосовому маслі, якщо кількість жирів у вашому раціоні це дозволяє. Сирники з мінімумом калорій і вуглеводів краще готувати з сиром низької жирності.

Сирники в дусі правильного харчування

На 200 г сиру, столова ложка меду або сиропу ріжкового дерева, 1 яйце, столова ложка кукурудзяного крохмалю, і стільки ж пшеничного борошна. Можна замінити крохмаль на манку, але тоді краще додати ще 1 білок.

Розмішати всі компоненти рецепту в блендері, викладати ложкою на деко або в чашу мультиварки, і готувати 30-40 хвилин.

Порада: якщо вам набридла солодка випічка, просто додайте до сирників пучку кропу і трохи солі, і не підсолоджувати тісто. Такі сирні котлети» відрізняються приємним смаком і допоможуть пережити дієту» тим, хто любить сири.

З чим подавати сирники

Класичні сирники подають на стіл із сметаною достатньої густоти. Зазвичай це кисла сметана близько 25% жирності і вище. Іноді до них додають ще й яблучне або сливове повидло або джем. Самі сирники нерідко роблять з додаванням розмоченого у воді родзинок, або різаної і розмоченої кураги.

Дієтичні сирники часто подають на стіл з йогуртом. Найкраще для цієї мети підходить щось типу «Активии» без наповнювачів, потрібно стежити за тим, щоб йогурт був підсолодженим. Непогано працює в поєднанні з ними і густа ряжанка. Замість варення або джему зазвичай додають дитяче яблучне пюре, але любителі автентичності можуть придбати собі джем «нуль калорій» в майже будь-якому магазині спортивного харчування. Загалом-то, ми можемо додати до сирників і арахісову пасту, або будь-який інший соус, який подобається. Обмеженням тут служить лише власний смак. Крім того, завжди хорошу пару складають свіжі ягоди, фрукти, або навіть кокосова стружка.

Прочитайте інші корисні статті по темі:

Як приготувати яловичий язик
Як приготувати юшку
Як приготувати голубці
Як приготувати борщ холодний
Як приготувати гречану кашу

Відео по темі

Читай також: