Як приготувати спаржеву квасолю

Зазвичай як приготувати спаржеву квасолю ми шукаємо в сезон, коли цей зелений овоч з'являється на прилавках. Квасоля є джерелом рослинного білка, харчових волокон і дуже корисною як для тих, що худнуть, так і для простого здорового харчування. У сезон вона недорого коштує і може з'являтися на нашому столі хоч цілий рік. Готуючи спаржеву квасолю, ми повинні враховувати те, що при варінні вона вбирає воду, а при смаженні — досить багато масла. В іншому — це універсальний овоч. Супи і салати, другі страви і навіть основні вегетаріанські...Зі стручковою квасолею можна приготувати майже все.

Як вибрати стручкову квасолю

У сезон якість овочів може бути і невисокою, так як дуже багато продавці зберігають ящики з квасолею просто на вулиці, і там овочі висихають. Полувысушеная млява квасоля підходить хіба що для тушкування та приготування пюре. Усі решта страви з нею будуть на смак істотно поступатися нормальним.

Стручкова квасоля повинна бути рівної зеленого кольору з однаковими на вигляд стручками, і без видимих жовтих і бурих ділянок. Якщо ми купуємо овочі не в сезон, в замороженому вигляді, краще брати не в щільному непрозорому пакеті, а на вагу. Так ми можемо оцінити якості продукту відразу, стручкова квасоля повинна бути рівною на вигляд, без істотних вкраплень снігу, шматків льоду, і інших речей, які демонструють нам, що нічого хорошого в продукті немає.

Стручкова квасоля являє собою продукт, який досить швидко може завять і втратити пружність, якщо його почистити до того, як будеш заморожувати. Якщо ви робите заготовки будинку, відрізавши «хвостики» квасолі, заморожуйте негайно, інакше страва, приготована з такої квасолі буде мати зовсім непривабливий вигляд.

Як готувати свіжу стручкову квасолю

Як тільки ви принесли квасоля додому, наповніть водою велику миску або таз, помістіть стручки туди, і вимочуйте протягом 30 хвилин. Вода повинна бути холодною. Це додасть будь-який смак свіжої квасолі, зробить стручки більш пружними, і міцними. Потім квасолю необхідно перебрати: ми викидаємо пожовклі стручки, і відкидаємо все, що має вкраплення коричневого і пом'ятий вигляд.

Після цього ножем або ножицями відрізаємо «хвостики» стручкової квасолі, і відкладаємо її в окрему миску. Кип'ятимо воду, і варимо підготовлені овочі протягом 12-15 хвилин так, щоб не розварити квасоля в кашу. Можна також обсмажувати квасоля в олії прямо відразу, без попереднього ошпарювання, але треба тримати середню температуру, не таку, при якій масло сильно кипить і бризкається. Обсмажити квасоля досить з двох сторін, потім зменшуємо вогонь і тушкуємо ще хвилин 5-10.

Як готувати заморожену стручкову квасолю

Самий геніальний спосіб приготування замороженої квасолі — на 8 хвилин помістити її в пакет, в якому її купили, в мікрохвильову піч. На «виході» вийде гаряча стручкова квасоля, приготована на пару. Готується все це при 600 Вт. Звичайно, такі страви не подобаються справжнім фанатам правильного харчування, які готові вбити за зайву витаминку, і їх зневажають любителі смачної їжі, особливо якщо під «смачною» ви маєте на увазі десять разів обсмажену їжу. В принципі, це можна їсти, і особливо це буде корисно людині, яка дотримується дієти і забув, наприклад, приготувати собі гарнір до вечері.

Зазвичай заморожену квасолю готують, не розморожуючи, якщо мова йде про смаженні, варці, і приготуванні на пару, а також запіканні. Звичайно, ми можемо розморозити її природним способом або в мікрохвильовій печі і обсмажити, якщо цього вимагає рецепт страви. Обсмажувати заморожену квасолю не рекомендується, так як із-за води, що утворюється при таненні льоду, масло може закипіти.

Готуємо по черзі?

Багато любителі ускладнювати собі процес готування овочів рекомендують робити наступне:

  • беремо масло, ллємо на сковорідку, і ретельно розподіляємо по поверхні;
  • потім додаємо стручкову квасолю в размороженном вигляді, і обсмажуємо;
  • після цього квасоля прибираємо на окрему страву, і в маслі готуємо помідори, моркву, цибулю, болгарський перець і кабачки;
  • знову додаємо квасоля, перемішуємо, доливаємо водою або бульйоном, тушкуємо до готовності.

Що це дає? Крім того, що овочі вбирають купу масла, зазвичай, нічого. Якщо сковорода не дуже якісна, ще й доведеться підливати масло. Тому варіант не призначений для тих, хто дотримується дієти.

Можна обсмажити стручкову квасолю, якщо худнеш

Ніякого «але» тут немає. Ви можете обсмажити стручкову квасолю, якщо масло, яке вона може ввібрати, вписується в вашу розкладку калорій, білків, жирів і вуглеводів. Інша справа, свіже масло, яким ми можемо заправити салат, зазвичай більш корисно, ніж масло вже нагріте. Тому постарайтеся уникати додаткового обсмажування, якщо ви хочете зберегти свій раціон максимально здоровим.

Якщо ж ми все ж смажимо, потрібно постаратися використовувати мінімальну кількість оливкової або кунжутного масла. Його необхідно нагрівати до середньої температури, квасоля розподілити по поверхні сковороди і якісно перемішати. Обсмажувати 5 хвилин не має сенсу, після закінчення процедури вогонь зменшуємо до мінімуму, додаємо бульйон і тушкуємо до готовності.

Як готувати супи зі стручковою квасолею

Овочевий

200 г стручкової квасолі, трохи свіжої або сушеної кукурудзи (зерна), помідор, базилік, болгарський перець, білий і червоний цибуля, оливкова олія, морська сіль, 3 л бульйону з овочів або просто з селери.

Необхідно прогріти глибоку сковороду, додавши на дно масло. Потім швидко обсмажити базилік, цибулю і помідор, якісно перемішуючи. Додати квасоля і кукурудзу, перемістити овочі в каструлю, залити водою і варити до готовності. Іноді в такий суп додають ще і звичайний білий картоплю, іноді — рис. Це способи зробити його більш ситним, але, природно, збільшується кількість вуглеводів.

Грибний

По 200 г печериць і стручкової квасолі, 1 біла цибулина, оливкова олія для обсмажування цибулі (за бажанням), свіжа зелень для прикраси супу, тонка скляна локшина рисова, половина порції, близько 20-30 г у сухому вигляді, моркву, 1 шт.

Цибулю можна попередньо обсмажити разом з грибами. Інші інгредієнти просто складаємо в каструлю, заливаємо водою і варимо до готовності, скляну додаємо локшину за 5 хвилин до закінчення варіння.

Суп зі стручковою квасолею і куркою

1 куряча грудка, 3 л води, 200 г стручкової квасолі, 1 морква, трохи картоплі, 1 помідор і болгарський перець, а також звичайний білий цибуля за бажанням.

Овочі підготувати, очистити, нашаткувати. Курячу грудку відварити у воді, поклавши м'ясо в холодну воду. Можна додати до м'яса трохи кореня селери, лавровий лист і чорний перець горошком. Коли м'ясо звариться, його ми витягуємо, і запускаємо овочі. Варимо до готовності, додаємо курятину, очищену від шкіри, кісток, і нарізану смужками.

Салати з квасолею

Річний

Міні-кукурудза, або зерна кукурудзи звичайної, попередньо відварені, 200-300 г стручкової квасолі свіжої або замороженої (відварити), помідори-чері, або звичайні, 1-2 свіжих великих огірка, оливкова олія, трохи свіжої зелені за смаком (можна взяти цибулю, кріп і базилік, або будь-яку іншу, яка подобається), 1 червоне солодке яблуко, морська сіль.

Міні-кукурудзу і стручкову квасолю відварити (в різному посуді), остудити. Інші овочі подрібнити як подобається. Масло збити в блендері з нашаткованої зеленню, щоб отримати зелений соус. Заправити салат соусом, прикрасити скибочками яблука, нарізані досить тонко.

Зимовий

200 г стручкової квасолі, 1 варена картоплина, 120 г відвареної яловичини або курячої грудки, і 2 маринованих огірка, склянка сметани, свіжий кріп і зелений лук.

Квасолю треба відварити або приготувати на пару, картоплю очистити і порізати кубиками. Яловичину — нашаткувати смужками. Огірки дрібно ріжемо, перемішуємо зі сметаною, кропом, цибулею і подрібнюємо блендером. Заправляємо салат сметанним соусом.

Інші страви

Квасоля стручкова з лососем

4 порційних шматка лосося, очищеного і разделанных. 400 г стручкової квасолі, фольга для запікання, трохи часнику і оливкову олію в спреї, а також 4 штучки в'ялених помідорів.

Помідори розтираємо в крихту, викладаємо у фольгу стручкову квасолю, посипаємо томатної крихтою, додаємо часник, бризкаємо оливкове масло і викладаємо зверху рибу. Защипуємо конвертом фольгу, запікаємо в духовці при температурі 200 градусів протягом 30-40 хвилин. Готовність дивимося по рибі — досить розгорнути 1 конверт і наколоти її зубочисткою.

Рагу з куркою і стручкової квасолею

800 г курячого філе, 400 г квасолі, по 1 шт — помідор, болгарський перець, кабачок, цибулю, за бажанням — банку червоної консервованої квасолі звичайної, оливкова олія, склянка овочевого бульйону.

Курячу грудку ріжемо кубиками, овочі шаткуємо, в сковороду кладемо цибулю і помідори, і обсмажуємо на олії або швидко обварюють в овочевому бульйоні. Запускаємо курку, тушкуємо 5 хвилин з кожного боку, потім додаємо овочі, перемішуємо, доливаємо бульйоном і доводимо до готовності.

Стручкова квасоля в пакеті

Це рецепт на швидку руку для тих, кому зовсім нема чим повечеряти. Береться пакет стручкової квасолі, 400-600 г курячої грудки, насіння кропу, ложка оливкової олії, сіль і пакет для запікання. Інгредієнти просто складаємо в пакет, кладемо в скляну форму для мікрохвильової печі, і готуємо протягом 16-20 хвилин при потужності 600 Вт. Принадність у тому, що досить просто промити м'ясо і нарізати його, і приготування страви займе не більш півгодини.

У традиційної кулінарії зазвичай стручкову квасолю запікають в пироги, фарширують їй млинці, і додають її мало не до смаженої картоплі. Загалом, конкретне використання квасолі залежить від того, як саме і кому ви готуєте.

Прочитайте інші корисні статті по темі:

Як приготувати яловичий язик
Як приготувати юшку
Як приготувати окрошку
Як приготувати борщ холодний
Як приготувати гречану кашу

Відео по темі

Читай також: