Як смажити арахіс

Зазвичай як смажити арахіс запитують ті, хто чув про шкоду... смаженого арахісу. Прихильники здорового харчування радять нам обходитися сирими «горіхами» або трохи підсушувати їх. Але ж всі люблять саме традиційний смак. Продукт, який ми купуємо вже смаженим, готується в маслі, його доводять до високої температури досить повільно, і він може втрачати вітаміни і корисні речовини в процесі. Чому ж шкідливо обсмажування, і чому краще використовувати альтернативні способи приготування арахісу?


Чому сирий арахіс корисніше смаженого

Найкорисніший — сирий арахіс, який ми отримуємо шляхом лущення. Шкірку просто ламаємо пальцями, дістаємо горішки, і ось воно, смачне і корисне ласощі. Чому сирий арахіс — кращий? Все просто:

  • він зберігає всі вітаміни груп В незмінними, а значить — покращує наш метаболізм і стан нервової системи;
  • він не очищений, і містить більше клітковини, ніж лущені «половинки» арахісу, а значить — допомагає нашому травленню;
  • він багатий корисними жирами омега-три, які можуть розпадатися при нагріванні;
  • він просто має більш тонким смаком, і краще поєднується з зеленню, салатними овочами і свіжими яблуками;
  • він може служити основою для приготування горіхового молока і горіхової пасти. Досить просто розмочити сирий арахіс у воді.

Що відбувається при нагріванні? Велика частина вітамінів розпадається, корисні жири теж міняють свою структуру. У підсумку, ми отримуємо трохи рослинного білка з невеликою кількістю жирів, і... все. При цьому жири після нагрівання засвоюються гірше, вітамінів в страві немає, а клітковину ми ретельно отшелушиваем при обсмажуванні. Як кажуть, а що ми отримуємо натомість? Яскравий горіховий смак?

На щастя, невелике нагрівання наближає арахіс зі смаком до того, що ми любимо з дитинства та мінімізує шкоду.

Важливо: смажений і солоний арахіс з магазинів входить в список найбільш шкідливих продуктів досить давно. Є дані, що таке обсмажування робить продукт канцерогенним, і сприяє тому, щоб його вживання було шкідливим для шлунка, печінки, нирок і серця. Сіль теж не додає здоров'я споживача таких горіхів, адже її надлишок сприяє тому, щоб в тканинах затримувалася вода, підвищувався тиск, порушувався водно-сольовий баланс. Споживачів горіхів у великій кількості часто мучать набряки і захворювання нирок і печінки. Тому включати даний продукт в раціон варто з обережністю.

Чому горіхи промислового приготування гірше «домашніх»

Повірте, технологія виробництва наших улюблених снеків зовсім не така, щоб робити їх здоровими. Головна мета виробника — здешевити виробництво. Хоч арахіс і багатий натуральними жирами, його обсмажують в маслі, просто щоб він не прилипав до гарячої поверхні. У підсумку виходить надлишок жирів.

Температура занадто висока, і натуральні жири горіхів змінюють свою молекулярну структуру. А щоб наситити горіхи великою кількістю солі, їх буквально просочують розчином з неї.

Джерела по здоровому харчуванню стверджують, що ми так любимо смажені горіхи з сіллю тому, що вони викликають щось подібне до звикання. Багато хто дійсно їдять їх упаковками, поки горіхи не закінчаться. Якщо ваш стиль вживання арахісу саме такий, і ви хочете схуднути, радять взагалі відмовитися від горіхів.

Як смажити на сковороді арахіс

Зберегти більшу частину корисних речовин допоможе такий спосіб:

  • візьміть чавунну сковороду з товстими стінками, добре розігрійте, висипте горіхи, і обсмажуйте прямо в шкаралупі;
  • процес припиніть, коли арахіс почне поклацувати;
  • остудіть «заготовку», потім пальцями розламайте шкарлупки і витягніть ядра.

Можна додати на сковороду трохи олії і солі, коли ви будете чистити горіхи, вони все одно вберуть деяку кількість солі і трохи змінять свій смак.

Важливо: при обсмажуванні в звичайній сковороді важливо не перетримати горіхи. Якщо їх занадто довго нагрівати, вони можуть підгоріти. Перевертайте арахіс під час смаження дерев'яною лопаткою постійно.

Смажений арахіс в духовці

Якщо є конвекція в печі, це буде плюсом. Прогрійте духовку до 200 градусів і зменшіть температуру до 180. Увімкніть режим конвекції, якщо він є. Помістіть арахіс в шкаралупі на деко, розкидайте так, щоб було видно сам лист не сипте товстим шаром. Залиште в духовці на 10 хвилин, закрийте дверцята. Потім дістаньте арахіс, переверніть його і смажте до готовності, ще 20-30 хвилин, кожні 10 хвилин відкриваючи духовку і перевертаючи горіхи.

Смажений арахіс в мультиварці

Очистіть арахіс, але не знімайте плівки з горіхів. Висипте приблизно склянку продукту в чашку мультиварки, і включіть режим гасіння на 20-30 хвилин. В середині процесу відкривайте кришку, і перевертайте.

Смажений арахіс за всіма правилами

Це рецепт очищеного арахісу. Для його приготування беруть 1 кг горіхів без шкарлупи. Далі їх висипають в друшляк і злегка «обтирають» так, щоб лушпиння почала відходити. Горіхи клацають пальцями, поки не відійде червона лушпиння, просівають. Потім продукт обсмажують на сковороді з невеликою кількістю масла і солі. Смажити треба, поки горіхи не почнуть «клацати» або до того, поки вони не стануть злегка коричневими.

По всім правилам багато приготувати арахіс і в духовці теж, досить покласти очищений на деко і посолити.

Смажений арахіс солодкий

Багато купували солодкі горішки в посипання, але їх можна приготувати і самостійно вдома. Потрібно стакан очищеного арахісу, кокосова стружка, пара столових ложок, цукор або підсолоджувач, і кілька столових ложок кокосової олії.

Масло треба розтопити на сковороді, додати підсолоджувач, і зменшити вогонь. Далі висипаємо в масло горіхи і смажимо з двох сторін на мінімальному вогні. Процес займає близько 12 хвилин. Можна додати кокосову стружку, або засипати її в кінці.

Гострий смажений арахіс

На стакан очищеного і звільненого від лушпиння арахісу береться на кінчику ножа меленого перцю і стільки ж імбиру, а також чайна ложка солі. На сковороді розігріваються 2 столові ложки вершкового масла, туди висипаються приправи і сіль, далі потрібно все перемішати, додати горіхи, і обсмажити.

Смажені мюслі з горіхами

Це блюдо не є дієтичним, скоріше, воно підходить тим, хто намагається набрати вагу або просто шукає щось смачне. Потрібно склянку вівсянки швидкого приготування, півсклянки арахісу, трохи кокосової стружки, півсклянки родзинок або сушених яблук, і 2-3 столові ложки меду, а також 3 столові ложки кокосового масла.

Масло потрібно розігріти на сковороді, додати горіхи, мед, кокосову стружку, обсмажити, і висипати вівсянку. Далі обсмажувати з 2 сторін швидко, буквально протягом 2-3 хвилин до утворення золотистої скоринки. Готові мюслі скласти в паперовий пакет для сніданків і зберігати в такому вигляді в холодильнику.

Студентська суміш

Арахіс, родзинки і різана курага в рівних частках. Столова ложка вершкового масла розігрівається на сковороді, в ній швидко обсмажують всі інгредієнти. Готову суміш можна додати в кашу, або використовувати як перекус.

Смажений арахіс і здорове харчування

Є відоме правило — 80% раціону повинні складати здорові продукти, а 20 відсотків можна набрати будь-якими. Якщо виходити з цього, будь-яка людина може з'їсти в день близько 20 г солоних смажених горіхів, якщо інша їжа буде здоровою. Важливо, щоб все, що ви їсте крім цих горіхів майже не містило солі. Здоровим вважається кількість солі близько 5-7 г на день, все, що вище — перебір. Так от 5 г солі можна отримати з одним пакетом солоних горішків, тоді весь інший раціон повинен містити мінімальну кількість солі. Краще буде, якщо ви дійсно станете це контролювати, інакше набряків після вживання горіхів не уникнути.

Важливо: якщо ви знаходитесь в будь-якій стадії зниження ваги, солоні горіхи в раціоні повинні з'являтися тільки якщо немає ніякої можливості стриматися і їх виключити. Вони затримають воду, вага піде вгору, набряки спотворять ваш силует. Все це може серйозно вплинути на мотивацію та результат. Тому горіхів в цьому випадку краще уникати, або є їх у несоленому вигляді.

Смажені горіхи ми виключаємо, якщо:

  • є захворювання печінки. Цей орган погано «відноситься» жирам, які були термічно оброблені. Горіхи в будь-якому вигляді обмежують при захворюваннях печінки, а якщо вони ще й обсмажені, слід уникати їх вживання повністю;
  • при захворюваннях ШКТ не рекомендується їсти смажені горіхи, так як вони можуть перетравлюватися гірше, ніж прості;
  • виключають горіхи в смаженому вигляді при холестеринової хвороби і підвищеному тиску.

Якщо ви боретеся із зайвою вагою, і не можете дозувати смажені горіхи, можливо, варто отримувати жири з інших джерел, наприклад, з лляних насіннячок. Часто саме горіхи і сухофрукти служать причиною того, що людина роками сидить а дієті, і не скидає вагу. У багатьох перекуси з горіхами перетворюються в один великий прийом їжі довжиною в день, а висока калорійність такої їжі не дозволяє досягти своєї мети.

Паста з смаженого арахісу

З смаженого арахісу дуже просто приготувати смачну пасту. Буде потрібно 2-3 столові ложки оливкової олії і склянку смаженого арахісу. Горіхи треба замочити у воді на 2-3 години, потім подрібнити разом з маслом і водою потужним блендером. Готову пасту потрібно скласти в скляну банку і зберігати в холодильнику.

Як зберігати смажені горіхи

Якщо довго зберігати смажені горіхи на відкритому повітрі, ви можете помітити, що вони псуються. Уникнути цього можна, розклавши горіхи в паперові пакети, і закривши їх звичайними прищепками для білизни.

Можна розкласти горіхи по вакуумних пакетах, це теж допоможе їм зберегтися надовго. Намагайтеся готувати стільки смаженого арахісу, щоб не зберігати його більше місяця, не переїдайте, і все буде в порядку.

Відео по темі

Читай також: