Як зробити сир в домашніх умовах

Охочих знати, як зробити сир в домашніх умовах багато. Насправді, цей продукт універсальний, його вживання дозволяє недорого задовольнити потребу в білку, він довго зберігається і його зручно брати з собою. Все це здорово, але в деяких країнах і містах сир взагалі не продається. В силу національних традицій його не їдять. Як же бути, якщо хочеться сиру, є молоко і вільний час? Чому б не зробити сир самостійно? До того ж, домашній варіант вже точно не потребуватиме жодних маніпуляцій з хімічними олівцями, і перевірок на якість і вміст крохмалю і цукру.

Найпростіші способи приготувати сир

Сир виходить після згортання молочного білка, або так званої сепарації молока. Для його виробництва нам необхідно взяти молоко, і «виділити» молочний білок в щільну і однорідну масу. Приготування сиру —не такий трудомісткий процес, як може здатися на перший погляд. Однак є один недолік у всіх цих процесів. Приблизно літр молока дає близько 200 г натурального сиру, це досить мало, такої кількості не вистачить для однієї людини на день. Так що охочі готувати сир в домашніх умовах повинні запастися не тільки терпінням, але й великою кількістю натурального молока.

Кальцинований сир в домашніх умовах

Потрібно так званий молочнокислий кальцій. Це кристалічний порошок, він продається в аптеці. Пропорція така: на літр молока береться близько 6 г кальцію. Молоко необхідно довести до кипіння і прокип'ятити, помішуючи. Потім порошок розводять у приблизно 15 мл води і вливають у молоко. Помішуючи, стежать, щоб молоко згорнулося. Далі потрібно просто процідити молочну масу, і відокремити сироватку, а сир відкинути на друшляк.

За цією технологією можна приготувати скільки завгодно сиру, але варто пам'ятати, що шляхом кальцинування ми отримуємо всього близько 150 г сиру з приблизно літра молока.

Домашній сир за 20 хвилин

У цьому рецепті нам пропонують приготувати сир з молока, додавши до нього звичайний оцет. Слід влити в каструлю 9% оцет з розрахунку 2 столові ложки на 1 л молока. У цьому випадку нам не потрібно довго кип'ятити молоко, достатньо просто прогріти його на повільному вогні.

Далі на друшляк стелиться марля, сир відкидається і потрібно почекати, поки він повністю стане сухим. Можна і прискорити процес — взяти полотняний мішок, покласти на сито або друшляк, вилити масу, зав'язати, і помістити сир під гніт, наприклад, затиснувши масу між двома металевими тарілками, і поставивши зверху банку з звичайною водою.

Як приготувати домашній сир в мікрохвильовій печі

Досвідчені господині використовують даний рецепт для «утилізації» продуктів. Підійдуть будь-які молочні продукти, які є в холодильнику — ряжанка, кефір, йогурт. Їх потрібно змішати в пропорції 1 до 1 з звичайним молоком, вилити суміш у посуд для мікрохвильової печі, накрити кришкою від розбризкування і готувати близько 10 хвилин. Потім суміш остудити, відкинути сир на друшляк або сито. Сироватку можна використовувати для приготування млинців або оладок.

Сир з молока з лимонним соком

На літр молока береться приблизно сік 1 лимона. Потрібен просто чистий сік без м'якоті самого фрукта. Молоко кип'ятять, і з'єднується з соком лимона. Далі треба вимкнути вогонь і заважати продукт, поки сир не відокремиться. Далі залишається тільки злити сир через марлю або відокремити сироватку.

Як приготувати сир в мультиварці

Зручність мультиварки полягає в тому, що вона дозволяє підтримувати низьку температуру і при цьому не треба стежити за молоком і помішувати. Для кислого сиру треба взяти 3 л кислого молока або кислого молока. Якщо таких продуктів в господарстві немає, можна просто залишити звичайне молоко на 12 годин у теплому приміщенні, додавши в нього скоринку хліба. Потім залишки хліба потрібно вийняти, молоко перелити в чашу мультиварки. Готується сир всього 10 хвилин. Потрібно включити режим «Випічка», або, якщо такого немає – «Підігрів». Потім залишається просто акуратно процідити готовий продукт, і відокремити від сироватки сир.

Як приготувати сир в духовці

Для цього рецепта знадобиться 1 л молока бажаної жирності і 2 л кефіру, ряжанки чи варенца. Іноді, коли потрібно жирний сир, замість молока рекомендують взяти вершки. Молочні продукти слід ретельно перемішати, потім перелити в термостійку посуд або горщики для запікання. Накрити кришкою, поставити в попередньо розігріту до 150 градусів духовку і готувати протягом 40 хвилин.

Сир з кислого молока

Взяти 3 л кисляку, і нагріти на повільному вогні або водяній бані. Кип'ятити молоко не треба, почекати, поки охолоне, процідити сироватку.

Як використовувати сироватку (сколотини) після приготування сиру

Сироватка або пахта, що залишається після приготування сиру — цінний біологічно активний продукт. Вона містить вітаміни, молочні білки і володіє нейтральним або трохи кислуватим смаком.

Сироватку можна використовувати в якості продукту для випічки кислих млинців, оладок, пирогів. Крім того, на її основі роблять сироваткові коктейлі з додаванням фруктів — на 200 мл сироватки досить 50-100 г ягід або фруктів.

Сироватка використовується для приготування сумішей для масок. Її змішують з білою або блакитною глиною для особи, або додають до неї більш жирні молочні продукти або реп'яхову олію, щоб доглядати за волоссям. Деякі рецепти просто рекомендують обполіскувати волосся молочної сироваткою з додаванням лимонного соку (щоб відбити специфічний аромат кисломолочної продукції). Застосування сироватки для догляду за волоссям прискорює їх зростання, і допомагає позбавитися від сухої лупи.

Чим приготовлений вдома сир корисніше звичайного

Куди як дешевше купити сир в магазині, особливо якщо врахувати, що в містах літр молока дорожче пачки сиру від місцевого виробника. Однак деякі господині не довіряють промислово приготованих сиру.

Справа в тому, що виробники сиру можуть домагатися кремовою текстури продукту по-різному:

  • більш висока, ніж заявлена на упаковці жирність. Якщо ви купили сирний продукт кремовою текстури, але він не має при цьому трохи «плоским» водянистим смаком, найвірогідніше, ви придбали щось з додаванням рослинних жирів (зазвичай це пальмова олія), або не заявлених на упаковці молочних жирів і вершків. Це, звичайно, не смертельно, але багато хто вважає пальмова олія шкідливим, а «не враховані» молочні жири — просто джерелом зайвий калорій. Тому такий сир не користується популярністю в рядах прихильників здорового харчування. Зазвичай він містить близько 100-120 ккал на 100 г при заявленій нульової жирності;
  • іноді сир не змінює свою жирність, але до нього додають різні гомогенізатори. Як правило, це один з видів крохмалів — кукурудзяний або тапиоковый. Природно, ми хочемо отримати джерело білка, а не крохмалю, тому й сир з більш високою кількістю вуглеводів на 100 г продукту нам не друг.

Готуючи сир в домашніх умовах, можна бути впевненими, що він дійсно містить тільки молоко або вершки, або інші молочні продукти, але не різні добавки.

Як досягти різної текстури сиру

Зернистий

Найпростіший спосіб отримати зернистий сир — додати в молоко будь-яку кислоту, або кальцинована молоко, але не віджимати сирні зерна занадто сильно. Тоді текстура вийде ніжною, а сам продукт буде придатним не тільки як самостійне блюдо, але і для різних овочевих салатів.

Сухий

Для отримання сухого сиру, продукт доведеться віджимати під пресом. Зазвичай в приготуванні сиру використовують досить важкі преси, від 5 кг. В домашніх умовах можна наповнити водою п'ятилітрову бутель, а сам сир помістити між двома металевими тарілками на піднос. Важливо і те, що спочатку продукт має отвісеться» в полотняному мішку, і повністю залишитися без сироватки. Сухий сир готується з зернового. Прес потрібно тримати не менше 6 годин, щоб отримати ідеальну текстуру.

Кремоподібний

Приготувати вершковий сир з домашнього зернового досить просто. Потрібно трохи молока або вершків плюс потужний блендер. На частину сиру додають приблизно 1/6 частина молока або вершків і збивають блендером до кремовою текстури. Любителі знежиреної продукції можуть додати зняте молоко або навіть трохи води.

Зберігання домашнього сиру

Будь сир є джерелом пребіотиків. Однак промислові зразки «часто готуються з додаванням штучних преимиксов корисних бактерій. Комусь це може здатися чимось природним і шкідливим, проте в цьому – «сила» промислово виготовленого сиру. Такий молочний продукт буде довше зберігатися, і буквально «не допускати» до себе патогенну флору. А ось про домашньому сирі такого сказати не можна. У більшості випадків, це «чистий» майже пастеризований продукт. І його слід зберігати в холодильнику не більше 2-3 діб, а краще — постійно готувати невеликі порції свіжого сиру, щоб уникнути ризику харчового отруєння.

Сир найкраще зберігати в неметалевої посуді, під закритою кришкою, так як він вбирає запахи іншої їжі.

Домашній сир у здоровій дієті

Готуючи собі домашній сир, варто враховувати не тільки смакові якості, але і жирність молока. Зазвичай сир роблять з молока 2,5 % жирності, при необхідності додаючи вершки, або відмовляючись від цієї добавки.

Для цілей дієти можна «створожить» і зняте молоко, тоді крупинки вийдуть більш сухими, і жиру там точно не буде. Сир можна вживати в кількості до 4 порцій на добу, проте варто прагнути до того, щоб джерела білка в раціоні були більш різноманітними, ніж один-єдиний сирний продукт.

Прочитайте інші корисні статті по темі:

Калорійність сиру
Чим корисний сир
Сир для схуднення
Сир — користь і шкода
Дієтичний сир

Відео-рецепти приготування сиру будинку

Читай також: