Якою буває кошерна їжа

Сама по собі кошерна їжа – це придатна з точки зору релігії та традицій єврейського народу до вживання їжа. Кашрут – звід правил, що дозволяє визначити точний набір продуктів харчування. Але він ні в якому разі не є дієтою для схуднення, або методичними рекомендаціями по харчуванню при певних захворюваннях. Харчування за кашруту зазвичай притаманне релігійним єврейським сім'ям, а сам предмет досить складний, і є самостійною сферою вивчення для багатьох фахівців з Торі й іншим пам'ятникам релігії. Втім, нічого такого, що б рекомендував об'єктивно шкідливі для здоров'я речі в кашрут немає. Багато правила перегукуються з деякими постулатами сучасної дієтології.

Яка їжа вважається кошерної

Зведенням правил, які регулюють дане питання в іудаїзмі, є Галаха – іудейське право. Якщо висловлюватися мовою сучасної юриспруденції, Галаха включала в себе писане право – Тору – і численні пояснення та коментарі до неї. Звідси і різночитання в предметі придатності тієї чи іншої продукції в їжу.

Правила, що відносяться до вживання їжі, є частиною загального зводу норм, що регулюють поведінку ортодоксального єврея в звичайному житті. Вони обов'язкові для дотримання всіма, хто відносить себе до цієї спільноти і належить до нього фактично.

Є якісь загальні незаперечні ознаки кошерної їжі, які включають в себе, якщо так можна висловитися, не тільки вимоги до джерела походження, але і способом одержання продукції:

  • м'ясо тварин. Допускається вживання в їжу м'яса, але виключно парнокопитних та жуйних тварин. Тим самим свинина є трефной їжею (антонім поняття «кошерна), і в їжу не вживається. Аналогічне стосується і всіх продуктів з додаванням свинини – ковбас, фаршів, і іншого. Вважається кошерним не всяке м'ясо, а отримане шляхом шехиты (шхиты) – ритуального вбивства тварин, що регулюється певними правилами. Саме із-за шехиты в історії відзначався конфлікт між ортодоксальним єврейською громадою та представниками інших конфесій. Причина – в тому, що перед убивством тварина не оглушается, його дихальне горло і стравохід просто перерізаються гострим ножем. На тему жорстоко це чи не дуже є довга дискусія, але так чи інакше, знак кошерної продукції стоїть саме таким способом отриманому м'ясі;
  • птах. Тора не містить списку кошерних птахів або яких-небудь правил по їх визначенню. Трефными вважаються м'ясо пелікана, орла і сови. Більшість їсть курку та інших домашніх птахів, бо з цим зазвичай не виникає проблем. Галаха не регулює і спосіб вбивства птиці, так що кури і качки ніколи не служили приводом до конфлікту в історії;
  • риба. Кошерна риба повинна бути обов'язково покрита лускою і мати плавці. Гладкокожіе види риб начебто миня в їжу не вживаються. Сама луска повинна легко відділятися від тіла риби, і не бути намертво прикріплених до нього.

Є в кашрут і правила сполучуваності їжі. Глобальне – не можна спільно є м'ясні та молочні продукти. Аж до того, що в ортодоксальних сім'ях всі обробні дошки, посуд, ножі маркують для використання з м'ясним або молочним.

У той же час овочі, фрукти, рибу і хліб можна їсти як м'ясних, так і з молочним, заборон і обмежень тут немає.

Яйця їсти можна, але тільки такі, в яких немає зародка.

Святкування дня Песах (Пасха) не повинно супроводжуватися вживанням продуктів бродіння. З раціону виключається так зване «квасне» – всі продукти, що містять грибки, включаючи дріжджовий хліб. При цьому забороняється не тільки їсти квасне, але і мати його в своєму будинку. В різних общинах були встановлені свої правила, але більшість вимагало позбутися і від зернових в повному обсязі, так як в них може розпочатися бродіння.

Тора забороняє вживати в їжу дичину, тобто тварин, забитих під час полювання. Заборонено порожнє пролиття крові, і вживання самої крові в їжу, абсолютно у всіх випадках.

Існують і певні правила по приготуванню і вживанню вина.

Кошерна їжа маркується спеціальним знаком, у тому числі є окремий спосіб ідентифікації для продуктів, кошерних в Песах.

Сенс вживання кошерної їжі

Підхід, в якому кошерну їжу вживають, наприклад, заради того ж схуднення вважається досить поверхневим. В іудаїзмі поширено декілька точок зору на зміст і суть кашрута.

Перша – такі обмеження використовуються ортодоксальними євреями виключно на знак підпорядкування особливої волі Бога. При цьому сама суть правил особливого значення не має, вони встановлені саме в силу згідно з волею Бога і якогось окремого значення не мають. Дотримання їх повинно бути фактичними, тобто, наприклад, не забороняється вважати, що некошерная їжа теж може бути смачною, корисною для людського здоров'я і поживною, але ось є її самому, незважаючи на це «думка», не варто.

Друга полягає в тому, що дані правила є самі по собі зернами духовності, і їх дотримання «відкриває серце людини, і наближає його до Творця.

Обґрунтування корисності дотримання кашруту є досить традиційним. Вперше воно було дано ще Маймонідом, і зводилося до того, що кошерна їжа просто корисна для людини. При цьому наводилася оригінальна аналогія – навіть якщо людина і не розуміє сенсу приписів лікаря, не знає, для чого вони даються, але дотримується їх, як, наприклад, правила прийому ліків, приписи все одно спрацюють. Так само як для оздоровчого ефекту не вимагається розуміння механізму роботи призначеного засоби, так і для того, щоб кашрут працював не потрібно пояснення.

Сучасні дієтологи, що не належать до єврейської культури і традиції, зазвичай відзначають загальну корисність традиційної їжі та обґрунтованість правил кашрута. Зокрема, ту ж свинину масово звинувачують у підвищенні рівня холестерину у сучасної західної людини. З'єднання м'яса і молочних продуктів в одному блюді, як правило, веде до утрудненого травленню. Систематичні споживачі м'яса під сиром часто страждають від печії, тяжкості в ШКТ. Та й зайва вага їм набрати легко і просто, адже він буквально переслідує їх з-за високої калорійності такої їжі.

Здоровим правилом вважається і дотримання посту, так як одноразовий разовий відмова від їжі може сприяти активізації захисних сил організму.

В цілому, існує і несхвальне ставлення до прояву тваринних інстинктів по відношенню до їжі в людині. Не можна, скажімо, уподібнюватися нерозумним тваринам і переїдати до відчуття тяжкості. У деяких громадах не рекомендується і надмірне вживання м'яса.

Саме застосування кошерних продуктів для дієт для схуднення не заохочується, але й не забороняється. Дана проблема в древніх джерелах права не розглядалася, а сучасні тлумачі трактують її по-різному. Але більшість сходиться на думці про те, що кашрут – не спосіб схуднення і для цих цілей використовуватися не може.

В Ізраїлі правила кашрута є обов'язковими для харчування у державних закладах і в армії. Умисне введення в оману інших людей щодо кошерності тієї або іншої їжі карається законом.

Читай також: